為了研究新疆喀什地區(qū)種植的特色小南瓜的生長規(guī)律,指導(dǎo)喀什小南瓜的栽培管理與加工利用,采收不同生長階段的南瓜,研究其各種營養(yǎng)成分的變化特征。結(jié)果顯示,隨著南瓜的生長,果實(shí)中水分逐漸降低,蛋白質(zhì)、碳水化合物、總糖、淀粉、水溶性維生素、鉀、氨基酸含量逐漸升高并在成熟期達(dá)到最大值,膳食纖維、脂溶性維生素、鈣、氮、磷在生長中后期達(dá)到最大值,說明南瓜營養(yǎng)成分的積累主要集中在生長中后期,最佳采收時(shí)間為成熟期。 

【文章來源】：食品工業(yè). 2020,41(10)北大核心

【文章頁數(shù)】：4 頁

【部分圖文】：

南瓜不同生長階段水分變化情況

?月23日，水分顯著降低，均為77.9g/100g；至9月5日水分降至最低值，為72.1g/100g。南瓜不同生長階段水分的變化規(guī)律為：生長初期水分最高，隨著果實(shí)成熟而逐漸降低，生長中期有一段平臺(tái)期，生長后期快速下降，至完全成熟時(shí)降至最低值，推測是由于南瓜在生長中期有一段緩慢期，導(dǎo)致水分保持在一定范圍內(nèi)，生長初期與后期南瓜中其他營養(yǎng)成分逐漸形成導(dǎo)致水分相對(duì)下降。圖1南瓜不同生長階段水分變化情況2.2蛋白質(zhì)、脂肪含量、碳水化合物含量變化情況根據(jù)南瓜不同生長階段對(duì)應(yīng)的蛋白質(zhì)、碳水化合物含量繪制其變化曲線（圖2和圖3）。同時(shí)，測得南瓜中各階段脂肪含量均小于檢測限（0.2g/100g）。由圖2和圖3可知，南瓜不同生長階段蛋白質(zhì)、碳水化合物含量變化規(guī)律相似，生長初期含量最低，蛋白質(zhì)、碳水化合物含量分別為0.80和9.4g/100g；隨著果實(shí)成熟而逐漸升高，在生長中期的緩慢期緩慢增加，生長后期快速積累，至果實(shí)完全成熟時(shí)升至最高值，分別為2.11和24.4g/100g。圖2南瓜不同生長階段蛋白質(zhì)含量變化情況圖3南瓜不同生長階段碳水化合物含量變化情況2.3膳食纖維、總糖、淀粉含量變化情況根據(jù)南瓜不同生長階段對(duì)應(yīng)的膳食纖維含量繪制其變化曲線（圖4），可知南瓜不同生長階段膳食纖維含量的變化規(guī)律為：生長初期含量最低，并且在生長前期隨著果實(shí)成熟而快速升高，在生長中期達(dá)到最高值，為3.91g/100g，并在生長后期小幅降低。膳食纖維具有控制體重、緩解便秘、促進(jìn)腸道健康、降低血糖等多種功能[8]，因此應(yīng)在南瓜適度成熟時(shí)合理選擇采收時(shí)期，最大限度地保持其膳食纖維含量。根據(jù)南瓜不同生長階段對(duì)應(yīng)的總糖、淀粉含量繪制變化曲線（圖5），可知總糖含量的變化為：生長初期含量最低，隨著果實(shí)成熟而逐漸升高，于生長中后期

3日，水分顯著降低，均為77.9g/100g；至9月5日水分降至最低值，為72.1g/100g。南瓜不同生長階段水分的變化規(guī)律為：生長初期水分最高，隨著果實(shí)成熟而逐漸降低，生長中期有一段平臺(tái)期，生長后期快速下降，至完全成熟時(shí)降至最低值，推測是由于南瓜在生長中期有一段緩慢期，導(dǎo)致水分保持在一定范圍內(nèi)，生長初期與后期南瓜中其他營養(yǎng)成分逐漸形成導(dǎo)致水分相對(duì)下降。圖1南瓜不同生長階段水分變化情況2.2蛋白質(zhì)、脂肪含量、碳水化合物含量變化情況根據(jù)南瓜不同生長階段對(duì)應(yīng)的蛋白質(zhì)、碳水化合物含量繪制其變化曲線（圖2和圖3）。同時(shí)，測得南瓜中各階段脂肪含量均小于檢測限（0.2g/100g）。由圖2和圖3可知，南瓜不同生長階段蛋白質(zhì)、碳水化合物含量變化規(guī)律相似，生長初期含量最低，蛋白質(zhì)、碳水化合物含量分別為0.80和9.4g/100g；隨著果實(shí)成熟而逐漸升高，在生長中期的緩慢期緩慢增加，生長后期快速積累，至果實(shí)完全成熟時(shí)升至最高值，分別為2.11和24.4g/100g。圖2南瓜不同生長階段蛋白質(zhì)含量變化情況圖3南瓜不同生長階段碳水化合物含量變化情況2.3膳食纖維、總糖、淀粉含量變化情況根據(jù)南瓜不同生長階段對(duì)應(yīng)的膳食纖維含量繪制其變化曲線（圖4），可知南瓜不同生長階段膳食纖維含量的變化規(guī)律為：生長初期含量最低，并且在生長前期隨著果實(shí)成熟而快速升高，在生長中期達(dá)到最高值，為3.91g/100g，并在生長后期小幅降低。膳食纖維具有控制體重、緩解便秘、促進(jìn)腸道健康、降低血糖等多種功能[8]，因此應(yīng)在南瓜適度成熟時(shí)合理選擇采收時(shí)期，最大限度地保持其膳食纖維含量。根據(jù)南瓜不同生長階段對(duì)應(yīng)的總糖、淀粉含量繪制變化曲線（圖5），可知總糖含量的變化為：生長初期含量最低，隨著果實(shí)成熟而逐漸升高，于生長中后期快速?

【參考文獻(xiàn)】：
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