苦瓜原產(chǎn)于熱帶、亞熱帶地區(qū),采后常溫儲(chǔ)存易發(fā)黃變紅,而低溫儲(chǔ)存極易遭受冷害,給儲(chǔ)存和運(yùn)輸造成了很大困難。本試驗(yàn)以碧秀、永華、2408三個(gè)品種苦瓜果實(shí)為試驗(yàn)材料,采用空白處理、熱激（42℃熱水浸泡5 min）、冷激（0℃冷水浸泡05h、1h、2h）、（0.001、0.01、0.1 mmol/L） H2O2溶液減壓（-0.04Mpa）浸泡80s,常壓浸泡5 mmin處理后,2-4℃低溫儲(chǔ)藏,通過(guò)觀測(cè)苦瓜的感觀指標(biāo)（冷害發(fā)生率、冷害指數(shù)、色差、硬度、水分）、生理指標(biāo)（電導(dǎo)率、MDA含量、抗氧化酶活性）以及H₂O₂含量變化,探索能夠提高苦瓜采后抗冷性的最適預(yù)處理方法及其調(diào)控苦瓜抗冷性的機(jī)理。結(jié)果如下：（1）空白處理的苦瓜細(xì)胞內(nèi)CAT、POD 和 SOD酶活性快速下降,H₂O₂含量快速上升,造成苦瓜硬度下降、水分散失和果皮黃化變紅等冷害癥狀不斷出現(xiàn)。（2）低濃度（0.01和0001 mmol/L） H2O2溶液處理,能夠顯著提高抗氧化酶活性,減緩色差、硬度和水分的下降,降低苦瓜的冷害發(fā)生率和冷害指數(shù)；高濃度（... 

【文章來(lái)源】：四川農(nóng)業(yè)大學(xué)四川省 211工程院校

【文章頁(yè)數(shù)】：58 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖１技術(shù)路線??Ｆｉｇ．ｌ?Ｔｅｓｔ?化ｃｈｎｉｃａｌｒｏｉｒｔｅ??２．２．２熱激處理??

永華苦瓜ａ＊值５?ｄ后??逐漸高于ＣＫ；冷激Ｉｈ處理，永華苦瓜的ａ＊值與ＣＫ差異不顯著。??由圖３：Ｂ可知，在低溫儲(chǔ)藏期間，熱激處理、冷激０．５?ｈ處理、０．００１和０．０１?ｍｍｏｌ／Ｌ??＆化溶液處理，永華苦瓜ｂ＊值始終顯著高于ＣＫ；?０．１ｍｍｏｌ／ＬＨ２〇２溶液處理，永華??苦瓜ｂ＊值，儲(chǔ)藏初期顯著低于ＣＫ，隨后快速升高，２０?ｄ時(shí)與ＣＫ差異不顯著；冷激??？??Ｉｈ、２ｈ處理，永華苦瓜ｂ＊值則始終顯著商于ＣＫ。??由圖３：?Ｃ可知，在低溫儲(chǔ)藏期間，熱激處理、冷激化化處理和化０１?ｍｍｏｌ／Ｌ?＆〇２?＜??溶液處理，永華苦瓜Ｌ值始終顯著高于ＣＫ，０．００１?ｍｍｏｌ／Ｌ?＆〇２溶液處理，永華苦瓜??Ｌ值１０￣２０?ｄ時(shí)顯著高于ＣＫ；?０．１?ｍｍｏｌ／Ｌ?＆化溶液處理，儲(chǔ)藏初期永華苦瓜Ｌ值顯??著高于ＣＫ，隨后快速下降，２０ｄ時(shí)則顯著低于ＣＫ。冷激Ｉｈ、２ｈ處理，永華苦瓜Ｌ??值則始終低于ＣＫ

Ｆｉｇ．３?Ｔｈｅ?ｃｈａｎｇｓ?ｏｆ?ｃｏｌｏｒ?ｉｎ?Ｙｏｎｇｈｕａ?ｄｕｒｉｎｇ?ｌｏｗ?ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ?ｓｔｏｒａｇｅ；?Ａ：?ａ＊；?Ｂ；?ｂ＊；Ｃ：?Ｌ．??３．２．３?２４０８苦瓜色差變化??由圖４：?Ａ可知，在低溫儲(chǔ)藏期間，熱激處理、冷激０．５ｈ處理、０．００１和０．０１?ｍｍｏｌ／Ｌ??Ｈ２Ｏ２溶液處理，２４０８苦瓜ａ＊值始終顯著低于ＣＫ；?０．１ｍｍｏＩ／ＬＨ２〇２溶液處理，２４０８??苦瓜ａ＊值總體高于ＣＫ，２０?ｄ時(shí)達(dá)到顯著水平；熱激處理、冷激２?ｈ處理，２４０８苦??瓜ａ＊值始終低于ＣＫ。??由圖４：?Ｂ可知，在低溫儲(chǔ)藏期間，熱激處理、冷激０．５?ｈ處理、０．００１和化０１?ｍｍｏｌ／Ｌ??Ｈ２Ｏ２溶液處理，２４０８苦瓜ｂ＊值始終低于ＣＫ。其中熱激處理、冷激０．５?ｈ處理、０．０１??ｍｍｏｌ／ＬＨ２〇２溶液處理，２４０８苦瓜ｂ＊值與ＣＫ差異不顯著，冷激１?ｈ、２?ｈ處理，２４０８??苦瓜ｂ＊值則始終高于ＣＫ。??由圖４：?Ｃ可知，在低溫儲(chǔ)藏期間，熱激處理、冷激０．５?ｈ處理、０．００１和０．０１?ｍｍｏｌ／Ｌ??Ｈ２化溶液處理，２４０８苦瓜Ｌ值始終高于ＣＫ，?１０￣２０?ｄ時(shí)達(dá)到顯著水平；０．１??ｍｍｏｌ／ＬＨｚ化溶液處理

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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[2]熱激處理對(duì)青椒耐冷性及抗氧化體系的影響[J]. 王慧,張艷梅,王大鵬,劉達(dá)玉,張正周,秦文.  食品科學(xué). 2013(02)
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[4]果蔬采后冷害控制技術(shù)及機(jī)制研究進(jìn)展[J]. 金鵬,王靜,朱虹,鄭永華.  南京農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào). 2012(05)
[5]熱處理對(duì)采后茄子果實(shí)冷害和活性氧代謝的影響[J]. 趙云峰,顧佳宇,尹學(xué)杰,林河通.  揚(yáng)州大學(xué)學(xué)報(bào)(農(nóng)業(yè)與生命科學(xué)版). 2011(03)
[6]H2O2處理對(duì)采后黃瓜抗冷性的影響[J]. 趙習(xí)姮,李進(jìn)才.  天津農(nóng)業(yè)科學(xué). 2011(04)
[7]冷激處理對(duì)辣椒冷害及抗氧化防御體系的影響[J]. 谷會(huì),弓德強(qiáng),朱世江,謝江輝,張魯斌.  中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué). 2011(12)
[8]熱激處理對(duì)黃瓜片保鮮效果的影響[J]. 蘇亞?wèn)|,王慶國(guó),陳玉貞,馮曉慧,周曉琳.  農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào). 2011(03)
[9]H2O2處理對(duì)采后櫻桃番茄和芒果抗冷性的影響[J]. 趙習(xí)姮,劉揚(yáng),李進(jìn)才,郭富常.  天津大學(xué)學(xué)報(bào). 2010(09)
[10]低溫貯藏引起果蔬冷害的研究進(jìn)展[J]. 王艷穎,胡文忠,劉程惠,田密霞,姜愛(ài)麗.  食品科技. 2010(01)

碩士論文
[1]不同干制方式苦瓜茶的品質(zhì)差異及其“降火”相關(guān)活性[D]. 湯琴.華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 2014
[2]苦瓜冷藏保鮮及冷激處理技術(shù)研究[D]. 鄭存娜.福建農(nóng)林大學(xué) 2013
[3]H2O2對(duì)冷敏型果蔬采后抗冷性的影響[D]. 劉揚(yáng).天津大學(xué) 2009



本文編號(hào)：3366507