為了避免食品在生產(chǎn)過程中發(fā)生生物性、化學性、物理性因素的危害,增加食品安全問題,研發(fā)了一套專門的食品管理體系,稱為危害分析和關鍵控制點,簡稱HACCP。通過深入分析危害分析和關鍵控制點的特征,結合白色金針菇（Flammulina velutipes）在采摘后的存貯和運輸問題,將HACCP體系應用于白色金針菇采摘后的存貯和運輸全過程。對可能存在的危害風險給出了對應的解決辦法,有效降低白色金針菇采后存貯運輸環(huán)節(jié)的損耗,同時保證了產(chǎn)品質量。 

【文章來源】：中國食用菌. 2020,39(10)北大核心

【文章頁數(shù)】：4 頁

【文章目錄】：
1 危害分析和關鍵控制點以及其他食品安全體系的聯(lián)系
2 白色金針菇采后影響品質的主要原因
    2.1 加工過程中的物理傷害
    2.2 采后發(fā)生化學性變化
    2.3 采后發(fā)生生物性變化
3 產(chǎn)品說明
4 分析白色金針菇采摘后存貯和運輸存在的危害風險
5 討論與結論
    5.1 討論
    5.2 結論


【參考文獻】：
期刊論文
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[4]淺談按GMP設計食品工廠可降低食品安全風險[J]. 樊湘文.  食品安全導刊. 2020(17)
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碩士論文
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[3]金針菇采后生理及貯藏技術研究[D]. 何成武.山西農(nóng)業(yè)大學 2013
[4]HACCP體系對我國食品企業(yè)的經(jīng)濟影響分析[D]. 胡筱萌.山東理工大學 2013
[5]茶樹菇綜合保鮮研究[D]. 姜紅波.福建農(nóng)林大學 2007



本文編號：3360705