以番茄果實(shí)為試驗(yàn)材料,研究亞硒酸鈉（Na₂SeO3_）處理對(duì)采后果實(shí)成熟衰老的影響,并通過(guò)測(cè)定果實(shí)外觀品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量、丙二醛（malondialdehyde,MDA）含量及抗氧化酶活性,探討其作用機(jī)理。結(jié)果顯示,濃度為25 mg·L^-1的Na₂Se 3_溶液浸泡處理后,在貯藏期第4天,對(duì)照組番茄的L*值含量為硒處理組的87.9%;在貯藏期第6天,硒處理組果實(shí)的MDA和可溶性固形物含量分別為對(duì)照組的54%和93%;在貯藏末期,果實(shí)硬度、可滴定酸、抗壞血酸（Vc）含量、過(guò)氧化氫酶（catalase,CAT）和過(guò)氧化物酶（peroxidase,POD）活性分別是對(duì)照組的1.24、1.26、1.12、1.67和1.61倍,說(shuō)明硒可有效保持番茄的色澤、硬度等外觀品質(zhì),抑制Vc、可滴定酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量的下降,延緩MDA和可溶性固形物含量的上升,提高CAT、POD活性。 

【文章來(lái)源】：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào). 2020,47(01)CSCD

【文章頁(yè)數(shù)】：6 頁(yè)

【部分圖文】：

硒處理對(duì)采后番茄硬度的影響

色差中L*值代表果實(shí)表皮的亮度[16]，通常在貯藏期間果實(shí)亮度會(huì)逐漸降低，失去采前的色澤。由圖2A可知，各試驗(yàn)組番茄的L*值均隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而下降，其中，硒處理組番茄的L*值始終高于對(duì)照組，且在第2天時(shí)出現(xiàn)峰值，與對(duì)照組之間呈現(xiàn)顯著性差異，在貯藏期第4天時(shí)，對(duì)照組番茄的L*值含量為硒處理組的87.9%。H=tan-1(b*·a*-1)，代表色度角（Hue angle），是色調(diào)參數(shù)的指標(biāo)之一，用來(lái)描述果實(shí)的顏色，其范圍在0～180之間，當(dāng)H<50，數(shù)值越小，說(shuō)明果實(shí)越紅，當(dāng)H>50，數(shù)值越大，說(shuō)明果實(shí)越綠[17]。圖2B表明，各試驗(yàn)組番茄的H值均隨貯藏期的延長(zhǎng)而上升，即番茄在采后期間逐漸轉(zhuǎn)紅。各試驗(yàn)組番茄的H值均小于50，由此可知，數(shù)值越小表明番茄轉(zhuǎn)紅率越高。硒處理組番茄的H值在貯藏期第4天時(shí)與對(duì)照組差異性不顯著，而在貯藏期第10天時(shí)，對(duì)照組番茄的H值為44.35,Se處理組為46.95。由此說(shuō)明，硒處理可有效延緩番茄采后色澤的改變，延長(zhǎng)轉(zhuǎn)紅期，較好地維持了番茄良好的外觀品質(zhì)。2.3 硒處理對(duì)番茄果實(shí)可溶性固形物的影響

可溶性固形物主要指番茄果實(shí)中的可溶性糖類、礦物質(zhì)、維生素、氨基酸等，其中可溶性糖類占主要成分，是判斷番茄成熟度一項(xiàng)重要指標(biāo)[18]，隨著番茄的成熟度增加，可溶性固形物的含量也隨之升高，但由于采后貯藏的營(yíng)養(yǎng)供給缺失和果實(shí)呼吸作用的能量消耗，番茄的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)逐漸損耗，可溶性固形物的含量也會(huì)降低。由圖3可知，在20℃貯藏條件下，硒處理組番茄可溶性固形物含量出現(xiàn)的峰值比對(duì)照延遲2 d出現(xiàn)，在貯藏期第8天，Se處理組番茄可溶性固形物含量為3.9%，對(duì)照組為4.26%，且整個(gè)貯藏期間，硒處理組番茄可溶性固形物的含量始終低于對(duì)照組，說(shuō)明硒處理可有效降低采后番茄可溶性固形物含量的上升速率，對(duì)采后番茄的成熟衰老有一定的延緩作用。2.4 硒處理對(duì)番茄果實(shí)可滴定酸的影響


本文編號(hào)：3250245