以小黑豆為試材,研究不同濃度油菜素內(nèi)酯浸種（24 h）對小黑豆芽苗菜生理特性及營養(yǎng)品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,與對照相比,低濃度油菜素內(nèi)酯浸種（0.01和0.2 mg/L）顯著提高小黑豆芽苗菜中光合色素、游離氨基酸、維生素C、黃酮、花青素（除0.01 mg/L）和總酚含量（除0.01 mg/L）,卻顯著降低芽苗菜中可溶性糖含量。高濃度油菜素內(nèi)酯處理（0.5～2.0 mg/L）顯著提高小黑豆芽苗菜中苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性、黃酮、總酚、花青素（除0.5mg/L）、游離氨基酸（除2.0 mg/L）和可溶性糖含量。高濃度處理下芽苗菜中黃酮、總酚、花青素和可溶性糖含量顯著高于低濃度處理下小黑豆芽苗菜中的含量。試驗(yàn)結(jié)果為油菜素內(nèi)酯在小黑豆芽苗菜生產(chǎn)中的實(shí)際應(yīng)用提供理論參考。 

【文章來源】：食品工業(yè). 2020,41(08)北大核心

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【部分圖文】：

不同濃度油菜素內(nèi)酯對小黑豆芽苗菜總?cè)~綠素含量的影響

類胡蘿卜素分布在葉綠素附近，保護(hù)其免受光氧化損傷[20]。試驗(yàn)條件下，高濃度油菜素內(nèi)酯處理（0.5～2.0 mg/L）與對照相比顯著降低小黑豆子葉中類胡蘿卜素含量（圖2）。表明高濃度油菜素內(nèi)酯抑制小黑豆子葉中類胡蘿卜素的合成，這可能是導(dǎo)致高濃度油菜素內(nèi)酯處理下小黑豆芽苗菜中葉綠素含量降低的主要原因。2.2 油菜素內(nèi)酯對小黑豆芽苗菜苯丙氨酸解氨酶活性的影響

苯丙氨酸解氨酶（PAL）是植物次生代謝過程中苯丙烷途徑的關(guān)鍵酶[21]。與對照相比，低濃度的油菜素內(nèi)酯處理（0.01～0.2 mg/L）對小黑豆芽苗菜中PAL活性沒有顯著影響。然而，高濃度油菜素內(nèi)酯（0.5～2.0 mg/L）顯著提高了小黑豆芽苗菜中PAL活性，油菜素內(nèi)酯濃度1.0 mg/L時(shí)PAL活性最強(qiáng)[580.575 9 U/（g·h FW）]（圖3）。試驗(yàn)結(jié)果表明，適當(dāng)濃度的油菜素內(nèi)酯可提高小黑豆芽苗菜的PAL活性。這與馬立娜等[22]在葡萄上的研究結(jié)果相似。進(jìn)一步證明高濃度油菜素內(nèi)酯能夠促進(jìn)植物的次生代謝過程。2.3 油菜素內(nèi)酯對小黑豆芽苗菜可溶性糖、游離氨基酸、維生素C含量的影響

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號：3228607