西北干旱半干旱地區(qū)是我國重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū),但是該地區(qū)水資源匱乏,水分利用率較低。調(diào)虧灌溉（Regulated deficit irrigation,RDI）作為一種高效的節(jié)水灌溉方法,能夠有效節(jié)約釀酒葡萄園的灌溉用水,并影響葡萄漿果的品質(zhì)。為了進一步明確調(diào)虧灌溉對干旱半干旱地區(qū)釀酒葡萄果實及葡萄酒重要酚類物質(zhì)花色苷和縮合單寧的影響,本試驗研究了不同調(diào)虧灌溉水平下葡萄與葡萄酒中花色苷和縮合單寧的特性,并探索了縮合單寧特性與酒樣感官收斂性之間的內(nèi)在聯(lián)系。研究結(jié)果旨在為生產(chǎn)上采用調(diào)虧灌溉技術(shù)改善釀酒葡萄及葡萄酒類黃酮物質(zhì)的質(zhì)量,開展釀酒葡萄水分精確管理和釀造高品質(zhì)葡萄酒提供一定的參考。本試驗在寧夏賀蘭山東麓以釀酒葡萄‘赤霞珠’（Vitis vinifera L.）為材料,分別于2016年和2017年設(shè)定了傳統(tǒng)灌溉量的60%（RDI-1）、70%（RDI-2）、80%（RDI-3）和100%（CK）四種處理,研究了不同處理對“赤霞珠”葡萄及葡萄酒基本理化指標、酚類物質(zhì)、花色苷組分、縮合單寧特性以及葡萄酒收斂性的影響。主要研究結(jié)果如下:（1）RDI處理對赤霞珠葡萄果粒橫徑、體積、粒重、可溶性固形... 

【文章來源】：西北農(nóng)林科技大學陜西省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：97 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
第一章 文獻綜述
    1.1 葡萄與葡萄酒中花色苷和縮合單寧概述
        1.1.1 花色苷
        1.1.2 縮合單寧
    1.2 調(diào)虧灌溉在葡萄栽培上的應(yīng)用
        1.2.1 調(diào)虧灌溉概述
        1.2.2 調(diào)虧灌溉時期及程度的確定
        1.2.3 調(diào)虧灌溉對葡萄與葡萄酒中花色苷和縮合單寧的影響
    1.3 本研究簡介
        1.3.1 研究目的與意義
        1.3.2 研究內(nèi)容
        1.3.3 技術(shù)路線
第二章 調(diào)虧灌溉對葡萄與葡萄酒基本理化指標和酚類物質(zhì)含量的影響
    2.1 材料與方法
        2.1.1 試驗材料和供試地概況
        2.1.2 灌溉量試驗設(shè)計
        2.1.3 主要儀器與設(shè)備
        2.1.4 主要試劑
        2.1.5 試驗內(nèi)容
        2.1.6 數(shù)據(jù)處理
    2.2 結(jié)果與分析
        2.2.1 不同年份氣象數(shù)據(jù)比較分析
        2.2.2 RDI對葡萄和葡萄酒基本理化指標的影響
        2.2.3 RDI對葡萄果皮和葡萄酒酚類物質(zhì)含量的影響
    2.3 討論
第三章 調(diào)虧灌溉對葡萄與葡萄酒花色苷的影響
    3.1 材料與方法
        3.1.1 試驗材料和供試地概況
        3.1.2 主要儀器與設(shè)備
        3.1.3 主要試劑
        3.1.4 試驗內(nèi)容與方法
        3.1.5 數(shù)據(jù)處理
    3.2 結(jié)果與分析
        3.2.1 RDI對葡萄花色苷組分的影響
        3.2.2 RDI對葡萄酒花色苷組分的影響
    3.3 討論
第四章 調(diào)虧灌溉對葡萄與葡萄酒縮合單寧特性的影響
    4.1 材料與方法
        4.1.1 試驗材料和供試地概況
        4.1.2 主要儀器與設(shè)備
        4.1.3 主要試劑
        4.1.4 試驗內(nèi)容與方法
        4.1.5 數(shù)據(jù)處理
    4.2 結(jié)果與分析
        4.2.1 RDI對葡萄果皮縮合單寧的影響
        4.2.2 RDI對葡萄種子縮合單寧的影響
        4.2.3 RDI對葡萄酒縮合單寧的影響
    4.3 討論
第五章 調(diào)虧灌溉對葡萄與葡萄酒品質(zhì)的影響
    5.1 材料與方法
        5.1.1 試驗材料和供試地概況
        5.1.2 主要試劑
        5.1.3 葡萄酒樣感官、收斂性評價的試驗內(nèi)容與方法
        5.1.4 數(shù)據(jù)處理
    5.2 結(jié)果與分析
        5.2.1 RDI對葡萄酒感官特性的影響
        5.2.2 葡萄酒收斂性與縮合單寧特性的相關(guān)性分析
        5.2.3 葡萄與葡萄酒品質(zhì)的綜合分析
    5.3 討論
第六章 結(jié)論
參考文獻
致謝
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本文編號：3191205