采后蘋(píng)果會(huì)不斷成熟衰老,商品價(jià)值隨之降低。同一產(chǎn)地同一品種的蘋(píng)果在不同貯藏條件和貯藏方法下品質(zhì)下降的速率有所不同,表現(xiàn)出不同的貯藏壽命。生產(chǎn)中急需能夠針對(duì)新鮮蘋(píng)果果實(shí)品質(zhì)和具體入貯條件準(zhǔn)確預(yù)測(cè)其貯藏壽命的技術(shù)與方法。本試驗(yàn)以‘嘎拉’與‘富士’兩個(gè)蘋(píng)果品種為試材,測(cè)定了‘嘎拉’在4個(gè)溫度下（0、5、15、25℃）及‘富士’3個(gè)溫度下（0、10、20℃）的呼吸強(qiáng)度、理化指標(biāo)（失重率、硬度、可溶性固形物、可滴定酸、抗壞血酸含量,色差值L*a*b*等）及感官品質(zhì)評(píng)價(jià),通過(guò)探究這些指標(biāo)對(duì)溫度的響應(yīng)規(guī)律,選擇規(guī)律性較好的指標(biāo)作為關(guān)鍵因子,求取其品質(zhì)變化函數(shù),再結(jié)合Arrhenius方程建立了貯藏期預(yù)測(cè)模型。研究結(jié)果如下:（1）通過(guò)測(cè)定兩個(gè)品種蘋(píng)果的呼吸強(qiáng)度及理化指標(biāo)在不同溫度下的變化規(guī)律,在‘嘎拉’上發(fā)現(xiàn),硬度、失重率與感官品質(zhì)評(píng)價(jià)在4個(gè)溫度下隨時(shí)間變化的線性關(guān)系均極顯著（P≤0.01）,且下降速率與溫度間形成良好的梯度關(guān)系�？傻味ㄋ�、抗壞血酸、可溶性固形物含量變化的回歸方程在個(gè)別溫度下不顯著。‘嘎拉’呼吸強(qiáng)度隨溫度變化規(guī)律不明顯。同樣‘富士’的硬度、失重率及感官品質(zhì)評(píng)價(jià)下降的線性規(guī)律顯著（P≤0... 

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【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
第一章 緒論
    引言
    1.1 食品的貨架壽命預(yù)測(cè)模型
        1.1.1 食品品質(zhì)函數(shù)
        1.1.2 阿侖尼烏斯（Arrhenius）關(guān)系式
        1.1.3 威布爾危害分析
        1.1.4 Q10值模型
        1.1.5 時(shí)間—溫度指示器
    1.2 食品質(zhì)量變化動(dòng)力學(xué)的研究
        1.2.1 過(guò)渡狀態(tài)理論
        1.2.2 食品質(zhì)量變化速度與溫度的關(guān)系
        1.2.3 食品質(zhì)量與貯藏時(shí)間的關(guān)系
        1.2.4 食品顏色參數(shù)及其變化動(dòng)力學(xué)
    1.3 溫度對(duì)采后蘋(píng)果貯藏品質(zhì)的影響
    1.4 研究目的、意義及內(nèi)容
        1.4.1 研究目的及意義
        1.4.2 研究?jī)?nèi)容
第二章 貯藏溫度對(duì)‘嘎拉’和‘富士’蘋(píng)果呼吸與品質(zhì)的影響
    2.1 材料與方法
        2.1.1 試驗(yàn)材料
        2.1.2 儀器與設(shè)備
        2.1.3 測(cè)定項(xiàng)目及方法
            2.1.3.1 呼吸強(qiáng)度測(cè)定
            2.1.3.2 理化品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定
            2.1.3.3 蘋(píng)果品質(zhì)感官評(píng)價(jià)
        2.1.4 數(shù)據(jù)分析
    2.2 貯藏溫度對(duì)‘嘎拉’蘋(píng)果呼吸與品質(zhì)的影響
        2.2.1 不同溫度下‘嘎拉’蘋(píng)果呼吸強(qiáng)度的變化
        2.2.2 不同溫度下‘嘎拉’蘋(píng)果理化品質(zhì)的變化
            2.2.2.1 硬度的變化
            2.2.2.2 可溶性固形物含量的變化
            2.2.2.3 可滴定酸含量及固酸比的變化
            2.2.2.4 抗壞血酸含量的變化
            2.2.2.5 失重率的變化
        2.2.3 不同溫度下‘嘎拉’蘋(píng)果果皮顏色的變化
            2.2.3.1 L*值的變化
            2.2.3.2 a*值的變化
            2.2.3.3 b*值的變化
            2.2.3.4 飽和度C值的變化
            2.2.3.5 總色差?E值的變化
        2.2.4 不同溫度下對(duì)‘嘎拉’蘋(píng)果感官品質(zhì)的變化
    2.3 貯藏溫度對(duì)‘富士’蘋(píng)果呼吸與品質(zhì)的影響
        2.3.1 不同溫度下‘富士’蘋(píng)果呼吸強(qiáng)度的變化
        2.3.2 不同溫度下‘富士’蘋(píng)果理化品質(zhì)的變化
            2.3.2.1 硬度的變化
            2.3.2.2 可溶性固形物含量的變化
            2.3.2.3 可滴定酸含量及固酸比的變化
            2.3.2.4 抗壞血酸含量的變化
            2.3.2.5 失重率的變化
        2.3.3 不同溫度下‘富士’蘋(píng)果果皮顏色的變化
            2.3.3.1 L*值的變化
            2.3.3.2 a*值的變化
            2.3.3.3 b*值的變化
            2.3.3.4 飽和度C值的變化
            2.3.3.5 總色差?E的變化
        2.3.4 不同溫度下富士蘋(píng)果感官品質(zhì)的變化
    2.4 小結(jié)
第三章 蘋(píng)果品質(zhì)變化的動(dòng)力學(xué)分析與貯藏壽命預(yù)測(cè)
    3.1 方法
        3.1.1 數(shù)據(jù)來(lái)源
        3.1.2 模型建立方法
    3.2 結(jié)果與分析
        3.2.1 品質(zhì)動(dòng)力學(xué)分析
        3.2.2 貨架期預(yù)測(cè)模型的建立
        3.2.3 模型驗(yàn)證
    3.3 小結(jié)
第四章 討論與結(jié)論
    4.1 討論
        4.1.1 溫度對(duì)蘋(píng)果貯藏期間呼吸及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響
        4.1.2 溫度對(duì)蘋(píng)果貯藏期間果皮顏色的影響
        4.1.3 溫度蘋(píng)果貯藏期間感官品質(zhì)的影響
        4.1.4 蘋(píng)果貯藏壽命預(yù)測(cè)模型建立
    4.2 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
致謝
作者簡(jiǎn)介


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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[3]‘紅富士’蘋(píng)果氣調(diào)貯藏期間果皮色澤變化及花青苷合成相關(guān)基因相對(duì)表達(dá)量的差異比較[J]. 陳磊,郭玉蓉,白鴿,袁莉.  食品科學(xué). 2015(24)
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[10]基于質(zhì)構(gòu)變化的羅非魚(yú)片凍藏保質(zhì)期預(yù)測(cè)[J]. 何其,王晶,曹雪濤,林向東.  食品科學(xué). 2014(10)

碩士論文
[1]‘紅富士’蘋(píng)果采后貯藏過(guò)程中色度及其色素成分變化的相關(guān)研究[D]. 李秀芳.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2014
[2]番茄果實(shí)采后品質(zhì)特性變化及預(yù)測(cè)模型研究[D]. 裴嬌艷.南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 2010
[3]蘋(píng)果成熟過(guò)程中品質(zhì)變化特性研究[D]. 雷琴.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2006



本文編號(hào)：3178308