發(fā)布時間：2021-03-24 20:31

　　【目的】針對17份菜心品種進行品質(zhì)鑒評及分類,為后期加工利用和新品種選育提供基礎(chǔ)材料和信息�！痉椒ā客ㄟ^HPLC等方法測定菜心內(nèi)含營養(yǎng)物質(zhì)以及口感硬度,采用主成分分析法對17個菜心品種的維生素C、果糖、葡萄糖、可溶性固形物、干物質(zhì)含量以及硬度等內(nèi)在風(fēng)味營養(yǎng)品質(zhì)及外在感官品質(zhì)進行分析,初步確定菜心品質(zhì)主效成分,綜合評價菜心品質(zhì)�！窘Y(jié)果】主成分分析法結(jié)果表明,前2個主成分的特征值較大,累計方差貢獻率達81.59%,分別為甜度因子（可溶性糖和可溶性固形物含量）和質(zhì)地因子。主成分分析法及聚類分析法分類結(jié)果基本一致。白菜苔、連州尖葉遲菜心、遲尖葉菜心-1和遲尖葉菜心-4的可溶性糖含量較高（227.23、135.38、143.87、127.22 mg/g,以干重計）,且遲尖葉菜心-1和遲尖葉菜心-4的質(zhì)地細嫩,連州尖葉遲菜心維生素C含量較高（10.30 mg/g,以干重計）�！窘Y(jié)論】基于主成分分析及聚類分析可判定17個菜心品種的口感甜度差異明顯,生產(chǎn)上可根據(jù)菜心的不同品質(zhì)性狀進行加工利用及品種選育。 

【文章來源】：廣東農(nóng)業(yè)科學(xué). 2020,47(05)

【文章頁數(shù)】：8 頁

【部分圖文】：

菜心品質(zhì)主成分的載荷矩陣oading matrix of quality principal com

從對PC1和PC2的主成分分析得分結(jié)果(圖2)可以看出,編號9、編號17的品種(連州尖葉遲菜心、白菜苔)落在PC1和PC2的正向區(qū)間,說明這兩個菜心品種的甜度和硬度較高,其中編號品種17的甜度格外高,比其他品種風(fēng)味更濃,但粗纖維含量也偏高,會對口感產(chǎn)生一定影響;編號11、13、14、15、16的品種(黑葉葵扇白菜、遲尖葉菜心-1、遲尖葉菜心-4、翠綠80天、尖葉701)依次落在PC1與PC2的第四區(qū)間,說明其糖含量較高、質(zhì)地較軟;編號為1、2、3、4和5的品種(尖葉70天、尖葉5011、70天尖葉油青甜菜心、80天尖葉油青甜菜心和尖葉508)分布在PC1與PC2的第二區(qū)間,說明其甜度較小、硬度高;編號為6、7、8、10和12的品種(45天菜心、C8、70天尖葉、開平水口白菜和廣府好味)分布在PC1與PC2的第三區(qū)間,說明其甜度較小、質(zhì)地較軟。2.3 菜心的聚類分析

從聚類分析結(jié)果可知,在類間距離=1時,17個品種可分為3個類群(圖3)。第一大類包括10個品種,均為甜度偏低品種,其中又分出兩個亞類:第一亞類群有5個品種,編號分別為1、2、3、4和5(尖葉70天、尖葉5011、70天尖葉油青甜菜心、80天尖葉油青甜菜心和尖葉508),此亞類硬度高;第二亞類群有5個品種,編號分別為6、7、8、10和12(45天菜心、C8、70天尖葉、開平水口白菜和廣府好味),此亞類硬度低,這與主成分分析圖中的區(qū)間位置結(jié)果一致。第二大類包括6個品種,編號為9、11、13、14、15和16(連州尖葉遲菜心、黑葉葵扇白菜、遲尖葉菜心-1、遲尖葉菜心-4、翠綠80天、尖葉701),這些品種的甜度都較好,其中編號9(連州尖葉遲菜心)的硬度要高于其他5個品種。第三大類只有編號17(白菜苔)一個品種,該品種甜度最高,且質(zhì)地稍硬,纖維含量可能較高。2.4 菜心品質(zhì)指標(biāo)間的相關(guān)性分析

【參考文獻】：
期刊論文
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