為提高綠豆芽的產(chǎn)量和品質(zhì),采用酵素稀釋200倍、400倍、600倍液,酵素600倍液+亞硒酸鈉（10 μmol/L）、酵素600倍液+葡萄糖酸鋅(Zn²⁺50 mg/L)分別進(jìn)行綠豆發(fā)芽試驗(yàn)處理,以清水作為對(duì)照,對(duì)比分析各處理綠豆芽的生長、產(chǎn)量和品質(zhì)表現(xiàn)。結(jié)果表明:酵素及其復(fù)配硒或鋅對(duì)綠豆芽生產(chǎn)均具有良好的促進(jìn)作用,主要表現(xiàn)在提高綠豆芽產(chǎn)量,預(yù)防變質(zhì),增加可溶性糖、可溶性蛋白質(zhì)、游離氨基酸含量,降低多酚化合物含量,改善品質(zhì),提高商品價(jià)值上。本研究證實(shí),用酵素200倍液處理綠豆種子,豆芽總體表現(xiàn)最佳,其投入產(chǎn)出比（1:12.3）最高,適合在綠豆芽生產(chǎn)中推廣應(yīng)用;而在特色豆芽生產(chǎn)中,利用酵素復(fù)配硒或鋅也能收到理想效果。 

【文章來源】：蔬菜. 2020,(04)

【文章頁數(shù)】：6 頁

【文章目錄】：
1 材料和方法
    1.1 供試材料
    1.2 試驗(yàn)方法
        1.2.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)
        1.2.2 綠豆芽培育
        1.2.3 植物學(xué)性狀測定
        1.2.4 營養(yǎng)成分測定
        1.2.5 效益分析
    1.3 數(shù)據(jù)處理
2 結(jié)果與分析
    2.1 酵素對(duì)豆芽發(fā)芽情況的影響
    2.2 酵素對(duì)豆芽芽用特性的影響
    2.3 酵素對(duì)豆芽品質(zhì)的影響
    2.4 投入產(chǎn)出效益分析
3 結(jié)論與討論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]硒對(duì)豇豆芽苗菜產(chǎn)量品質(zhì)及保護(hù)酶活性的影響[J]. 張凡,崔曉萌,杜新民.  農(nóng)業(yè)與技術(shù). 2013(10)
[2]外源鋅浸種對(duì)大豆種子萌發(fā)、大豆芽生長及鋅積累的影響[J]. 徐娜,鄒濤,龐錦偉,胡廣林.  大豆科學(xué). 2012(06)
[3]幾種芽菜維生素C含量的比較研究[J]. 朱秀敏,王彩君,王建軍.  北方園藝. 2012(03)
[4]芽苗類蔬菜的種類和食用價(jià)值[J]. 馮玉珠,劉晶芝,閆峰.  安徽農(nóng)業(yè)科學(xué). 2007(18)
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本文編號(hào)：3073814