為了提高賀蘭山東麓釀酒葡萄“北紅”和“北玫”果實(shí)和葡萄酒的品質(zhì)及香氣物質(zhì)含量,本試驗(yàn)以4年生釀酒葡萄“北紅”和“北玫”為試材,研究謝花后庫(kù)源關(guān)系變化對(duì)葡萄果實(shí)和葡萄酒品質(zhì)以及香氣物質(zhì)積累的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明:1、與對(duì)照相比,適當(dāng)提高葉果比（ⅠT3）和結(jié)果部位下部枝蔓環(huán)割（ⅡT2）可以提高果實(shí)中總糖、花色苷和總酚含量,降低可滴定酸和單寧含量,采收時(shí)顯著提高果實(shí)的品質(zhì)。隨著葡萄葉果比到28cm2/粒時(shí),“北紅”和“北玫”果實(shí)總糖、花色苷和總酚含量均顯著提高,較CK提高16%、35%和25%以上,差異達(dá)顯著水平;在環(huán)割處理中,“北紅”和“北玫”均在ⅡT2（結(jié)果部位下部枝蔓環(huán)割）果實(shí)總糖、花色苷和總酚含量達(dá)到最高,“北紅”較CK提高9%、32%和27%。2、與對(duì)照相比,適當(dāng)提高葉果比（ⅠT3）和果穗下部環(huán)割（ⅡT2）處理,可以提高葡萄酒中多酚和花色素的含量,提高葡萄酒的質(zhì)量。然而對(duì)北紅葡萄葡萄酒的花色素來(lái)說(shuō)ⅠT4（32cm2/粒合32葉/穗）效果最好,較CK提高10%以上,差異明顯。對(duì)北玫葡萄的葡萄酒來(lái)說(shuō),其總酚和總花色苷的含量總體較北紅低,所以北玫葡萄酒的顏色和結(jié)構(gòu)感較北紅低很多。3、對(duì)于北... 

【文章來(lái)源】：寧夏大學(xué)寧夏回族自治區(qū) 211工程院校

【文章頁(yè)數(shù)】：73 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖４－９不同處理對(duì)葡萄中香氣物質(zhì)的影響??Ｆｉｇ．?４－９?Ｅｆｆｅｃｔｓ?ｏｆ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ?ｏｎ?ａｒｏｍａ?ｃｏｎｔｅｎｔ?ｉｎ?ｇｒａｐｅ??

?不同處理Ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?Ｔｒｅａｔ??＊醇類８醛類ｇ酸類Ｂ酯類■酮類．其他?Ｓ醇類Ｓ醛類Ｓ酸類Ｓ酯類■酮類８其他??圖４－９不同處理對(duì)葡萄中香氣物質(zhì)的影響??Ｆｉｇ．?４－９?Ｅｆｆｅｃｔｓ?ｏｆ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ?ｏｎ?ａｒｏｍａ?ｃｏｎｔｅｎｔ?ｉｎ?ｇｒａｐｅ??由表４－１１和圖４－９可知，北紅和北玫葡萄共檢測(cè)出醇類物質(zhì)２７種，其中北紅葡萄２７種，??北玫葡萄１６種；醛類和酮類物質(zhì)２０種，其中北紅葡萄１９種，北玫葡萄１４種；酸類物質(zhì)２２種，??其中北紅葡萄２２種，北玫葡萄１１種；酯類物質(zhì)６３種，其中北紅葡萄６２種，北玫葡萄２０種；??其他香氣物質(zhì)３７種，其中北紅葡萄３７種，北玫葡萄１３種。??對(duì)北紅葡萄來(lái)說(shuō)香氣種類最多的為ＣＫ和ＩＩＴ１，達(dá)４２種香氣物質(zhì)，但其香氣的含量?jī)H為??４３８９．２４ｐｇ／Ｋｇ?和?４３６４．２９＾ｇ／Ｋｇ，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于?ＩＴ３?（６６０７．５６ｎｇ／Ｋｇ）和?ＩＩＴ２?（７３９８．４４ｎｇ／Ｋｇ）。對(duì)北??玫葡萄來(lái)說(shuō)香氣種類最多的ＩＴ１，達(dá)３４種香氣物質(zhì)，但其香氣的含量?jī)H為５６３２．２５ｎｇ／Ｋｇ，低于??ＩＴ３?（６２０９．７７．５６ｎｇ／Ｋｇ）。在各種香氣物質(zhì)中

１３１９１．１４ｎｇ／Ｌ。對(duì)北玫葡萄葡萄酒來(lái)說(shuō)香氣含量最高為ＩＴ３和ＩＩＴ２，分別為１３４４９．６９＾ｇ／Ｌ和??１２７６２．６９?ｎｇ／Ｌ。在各種香氣物質(zhì)中，醇類和酯類占據(jù)主要地位。??由表４－１６和圖４－１２可知，醇類和酯類是北紅和北玫葡萄的主要香氣物質(zhì)，且以（Ｘ－松油醇、??橙花醇、香茅醇、香葉醇、癸酸乙酯、辛酸乙酯和乙酸乙酯含量最高。在含量較高的幾種香氣成??分中（圖４－１２?），北紅和北玫ＩＴ３和ＩＩＴ２的辛酸乙酯含量高于其他各處理，且其香氣物質(zhì)的??總含量也是最高。??北紅?北玫??５０００?４０００??＾?４０００?＾〇〇〇??ｒｆｅｊ?ｉ?３０００?ｓｔｅ：?ｉ??ｔ？?ｃ?ｔ?＂２０００??部?Ｓ?２０００?＾?Ｓ?Ｉ??８?１０００?Ｉ?Ｓ０００??０?ＩＩＩ?ｎｉ?ｉｉＪ?Ｊｉ．１?ＩＩ?ｌ．ｉｉ?Ｉ?ＩＩＩ?ｉｌｌ?０?Ｈ?ｉ?ｌｌ－Ｈ』ｌｌ?ＩＩＩ?ＩＬ?ＩＩＩ??ＣＫ?ＩＴ１?ＩＴ２?ＩＴ３?ＩＴ４ＩＩＴ１ＩＩＴ２ＩＩＴ３?ＣＫ?Ｉ?Ｔ１?Ｉ?Ｔ２?Ｉ?Ｔ３?Ｉ?Ｔ４?ＩＩＴ１?ＩＩＴ２?ＩＩＴ３??不同處理Ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?Ｔｒｅａｔ?不處理ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?Ｔｒｅａｔ?一??裝ｃｔ－松油醇顏橙花醇?■香茅醇?■香葉醇?ｓｅｔ－松油醇＊橙攏Ｈ?Ｋ＃茅薛?ｆｉ?＃葉醇??ｂ癸酸乙酯《辛酸乙酯■乙酸乙酯?■癸酸乙酯＊辛酸乙酯■乙酸乙酯??圖４＿１２葡萄酒內(nèi)具體香氣物質(zhì)的含量??Ｆｉｇ．?４－１２?ｍａｉｎ?ａｒｏｍａ?ｃｏｎｔｅｎｔ?ｉｎ?ｇｒａｐｅ?ｗｉｎｅ??４．４．

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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