芽苗菜是一類富含營(yíng)養(yǎng),口感脆嫩的保健型蔬菜,因此,受到人們的青睞。隨著我國(guó)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的發(fā)展,芽苗菜種類品種的創(chuàng)新和栽培技術(shù)得到深入研究及開(kāi)發(fā)利用。本文對(duì)全國(guó)21個(gè)不同類型甘薯進(jìn)行薯芽菜感官評(píng)價(jià)和薯塊萌芽性評(píng)價(jià),優(yōu)選出適宜生產(chǎn)薯芽菜的甘薯品種,分別為:福薯7-6、徐薯22和商薯19。以所選三個(gè)品種的薯塊為材料,探究光照度和光周期雙因素處理對(duì)薯芽菜的葉色、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、抗氧化性、質(zhì)構(gòu)特性及產(chǎn)量的影響,以期篩選出生產(chǎn)薯芽菜的最優(yōu)條件。同時(shí),探究營(yíng)養(yǎng)液和薯塊大小對(duì)薯芽菜產(chǎn)量及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響,以篩選出最適的營(yíng)養(yǎng)液和薯塊大小,為薯芽菜商業(yè)化生產(chǎn)提供理論基礎(chǔ)。取得主要結(jié)果如下:（1）三個(gè)品種在不同處理下,葉色、營(yíng)養(yǎng)組分和質(zhì)構(gòu)特性變化各有不同。薯芽菜的葉色L*值（明暗度）與可溶性糖含量呈極顯著正相關(guān),與維生素C、粗蛋白和花青素含量及DPPH清除率極顯著負(fù)相關(guān)。薯芽菜的可溶性糖含量與維生素C和粗蛋白含量呈極顯著負(fù)相關(guān)性（P<0.01）。薯芽菜的DPPH清除率與維生素C、粗蛋白和花青素含量呈極顯著正相關(guān)。薯芽菜的硬度與可溶性糖含量呈極顯著負(fù)相關(guān),與維生素C、粗蛋白含量和DPPH清除率呈極顯著正... 

【文章來(lái)源】：浙江農(nóng)林大學(xué)浙江省

【文章頁(yè)數(shù)】：65 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

典型的TPA測(cè)試曲線

品種、培養(yǎng)條件和薯塊大小對(duì)薯芽菜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及產(chǎn)量的研究報(bào)道花青素在葉片內(nèi)形成，會(huì)影響到光合產(chǎn)物的形成，而如何調(diào)控花青深入探討，花青素決定植物器官顏色的機(jī)理也有待進(jìn)一步研究。青素的生物合成花青素生物合成代謝途徑及分子機(jī)理調(diào)控機(jī)制的研究較為深入。其合成究的最多的次生代謝途徑之一，是由查爾酮合成酶(CHS)、查爾酮異黃烷酮-3-羥化酶（F3H）、類黃烷酮-3′-羥化酶（F3′H）、類黃烷酮-3′,55′H）、二氫黃酮醇還原酶（DFR）和尿苷二磷酸-葡萄糖:類黃酮-3-O-葡（UF3 GT）等一系列結(jié)構(gòu)基因酶催化完成（如圖 2）[86-87]。除了這些結(jié)花青素合成外，還有調(diào)節(jié)基因?qū)ㄇ嗨氐暮铣捎杏绊懀衙鞔_花青素的控至少有18個(gè)基因參與，其中包括 15個(gè)結(jié)構(gòu)基因和3 個(gè)調(diào)控基因家族[基因的表達(dá)對(duì)花青素合成過(guò)程具有一定的復(fù)雜性，有單獨(dú)起作用或共同素合成途徑中的結(jié)構(gòu)基因表達(dá)，從而影響花青素含量的積累。

與 WL-2 處理下葉色 L*值、a*值均差異顯著(P＜0.05)，葉色 b*值差異不顯著，SL-1與 SL-2 處理下亦同；說(shuō)明福薯 7-6 的葉色在不同光處理下葉色變化較明顯，光強(qiáng)對(duì)福薯 7-6 的葉色變化不明顯，但延長(zhǎng)光周期對(duì)其葉色變化非常明顯，即葉片綠色程度：WL-1、SL-1＜WL-2＜SL-2。表 3.3 不同光處理下福薯 7-6 薯芽菜的葉色參數(shù)多重比較Table 3.3 The multiple comparisons of leaf color parameters of fushu 7 - 6 sprouts under the differentlight treatments處理 L*均值 a*均值 b*均值Dark 69.90±1.31b 1.57±0.52a 39.24±2.70bWL-1 72.99±0.73a -0.73±0.52b 46.48±1.56aWL-2 69.10±1.95b -5.78±1.12c 45.22±0.63aSL-1 72.46±0.24a -1.54±0.10b 44.5±1.60aSL-2 66.14±1.04c -8.16±0.67d 46.34±1.26a注：小寫字母表示 P＜0.05 水平，下同。

【參考文獻(xiàn)】：
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碩士論文
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本文編號(hào)：2956212