菠蘿蜜是典型的呼吸躍變型水果,隨著果實(shí)的成熟,酯類香氣物質(zhì)逐漸增加,醇酰基轉(zhuǎn)移酶（Alcohol Acyltransferase,AAT）是酯類物質(zhì)合成途經(jīng)中的關(guān)鍵酶。菠蘿蜜果實(shí)的后熟對(duì)乙烯非常敏感,外源乙烯利（ETH）處理可促進(jìn)菠蘿蜜果實(shí)的成熟和衰老,而乙烯受體抑制劑1-甲基環(huán)丙烯（1-Methylcyclopropene,1-MCP）,則可顯著地延長(zhǎng)菠蘿蜜果實(shí)的貯藏時(shí)間。本試驗(yàn)以‘海大2號(hào)’菠蘿蜜果實(shí)為試材,采用1000 mg/L ETH和0.5 mg/L 1-MCP處理菠蘿蜜果實(shí),研究ETH和1-MCP處理對(duì)菠蘿蜜果實(shí)成熟過(guò)程中香氣、AAT活性、AheAAT基因表達(dá)、AheERF1/2轉(zhuǎn)錄因子表達(dá)和AheERF1/2轉(zhuǎn)錄因子與AheAAT基因相關(guān)性的影響。研究結(jié)果如下:1、CK、ETH和1-MCP三個(gè)處理共檢測(cè)到109種揮發(fā)性物質(zhì),其中酯類55種,烴類14種,醇類10種,醛類17種,酮類6種,酸類2種。異戊醇、乙酸異戊酯、乙酸丁酯、異戊醛、異戊酸乙酯、丁酸乙酯、己醛是不同處理共有的特征香氣成分。ETH處理增加了香氣物質(zhì)的種類,減少了香氣物質(zhì)的含量,而1-MCP處理降低了香氣物質(zhì)的... 

【文章來(lái)源】：廣東海洋大學(xué)廣東省

【文章頁(yè)數(shù)】：70 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

香氣物質(zhì)合成圖

以氨基酸為前體的支鏈酯f branched chain esters w酶的催化下生成各種物的專一性和活性會(huì)影熟，香氣含量的增加隨時(shí)表現(xiàn)出先增后減的趨1]。氨基酸作為前體物子香甲醚和丁子香酚質(zhì)不在草莓中出現(xiàn)，苯種作用：脫羧基作用和氨酶。在番茄果實(shí)中由脫羧基作用調(diào)控，之，發(fā)現(xiàn)了另外一條合成

瓜成熟的果實(shí)中氨基酸衍化產(chǎn)生香氣物質(zhì)的開(kāi)始與奶酪微生物中的反應(yīng)途徑相同[47]。1.2.2 脂肪酸代謝途徑脂肪酸是果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)合成的主要前體物質(zhì)，其合成過(guò)程包括 α-氧化、β-氧化、γ-氧化和脂氧合酶（LOX）過(guò)程，其中 β-氧化和脂氧合酶（LOX）為主要途徑。脂肪酸代謝形成支鏈脂肪醛，酮，醇和酯（圖 1-3）[48]。β-氧化途徑是以含氧酸和羧酸為前體物質(zhì)經(jīng) β-氧化作用合成內(nèi)酯的過(guò)程。采用 C14在香蕉中標(biāo)記脂肪酸可觀察到其轉(zhuǎn)化為對(duì)應(yīng)的酯和醇，證明活躍的 β-氧化在果實(shí)的成熟狀態(tài)中存在[34]。在蘋果果實(shí)中乙醛主要是通過(guò) β-氧化途徑合成的[49]。果實(shí)中的青香氣味主要由 C6 和 C9 醇以及通過(guò) LOX 途徑氧化，裂解和還原脂肪酸合成的醛組成[50]。當(dāng)桃果實(shí)未成熟時(shí)，反式-2-己烯醛和順式-3-己烯醇是 LOX 途徑氧化的主要物質(zhì)；桃成熟后，其體內(nèi)的內(nèi)酯類揮發(fā)性成分也是 LOX 途徑的主要產(chǎn)物[51]。醇類和�；�-CoA 主要以脂肪酸的 β-氧化途徑合成酯類物質(zhì)[52]。脂肪酸經(jīng) β-氧化途徑產(chǎn)生的�；�-CoA 和酮酸進(jìn)一步反應(yīng)，可生成醛類和醇類用于酯類的合成[53]。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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[7]菠蘿蜜果實(shí)成熟過(guò)程中香氣成分組成及變化規(guī)律研究[J]. 賀書珍,張彥軍,徐飛,朱科學(xué),譚樂(lè)和,吳剛,付莉莉.  熱帶作物學(xué)報(bào). 2015(09)
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[9]乙烯利處理對(duì)菠蘿蜜果實(shí)催熟的影響[J]. 王俊寧,陳文耀,豐鋒,呂慶芳,洪克前,葉春海.  廣東農(nóng)業(yè)科學(xué). 2014(03)
[10]頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜法測(cè)定菠蘿蜜果肉中的香氣成分[J]. 李洪波,劉勝輝,李映志,毛琪,葉春海.  熱帶作物學(xué)報(bào). 2013(04)

博士論文
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碩士論文
[1]菠蘿蜜果實(shí)香味物質(zhì)形成相關(guān)酶活性及基因表達(dá)分析[D]. 劉鑫泉.廣東海洋大學(xué) 2016
[2]乙烯對(duì)1-MCP處理的獼猴桃香氣與醇�；D(zhuǎn)移酶活性及基因表達(dá)的影響[D]. 張琳.陜西師范大學(xué) 2013
[3]南果梨香氣成分分析及其在采后貯藏過(guò)程中的變化[D]. 董萍.沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué) 2011
[4]品種、成熟度和病害對(duì)柑橘果實(shí)香氣成分的影響[D]. 唐會(huì)周.西南大學(xué) 2011
[5]蘋果中六個(gè)脅迫相關(guān)的轉(zhuǎn)錄因子表達(dá)特性及與醇�；D(zhuǎn)移酶基因表達(dá)相關(guān)性分析[D]. 李清清.山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 2010
[6]1-甲基環(huán)丙烯延緩采后甜瓜果實(shí)衰老的研究[D]. 孫愛(ài)萍.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué) 2009
[7]草莓果實(shí)發(fā)育過(guò)程和采后處理對(duì)其芳香物質(zhì)和醇�；D(zhuǎn)移酶活性影響研究[D]. 隋靜.山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 2007
[8]桃果實(shí)成熟過(guò)程中香氣成分形成及其生理機(jī)制研究[D]. 張曉萌.浙江大學(xué) 2005



本文編號(hào)：2956151