白藜蘆醇是一種非黃酮類多酚化合物,具有抑制癌癥、預防心血管疾病、抗氧化、抗炎等藥理作用。本論文采用了超聲波輔助提取法和高效液相色譜法研究了刺葡萄中白藜蘆醇測定方法的優(yōu)化、刺葡萄不同器官含量差異以及刺葡萄釀酒過程中的含量和變化規(guī)律,主要取得了以下結(jié)果:(1)優(yōu)化后的測定方法為:色譜柱:Agilent ZORBA SB-C_(18)柱(4.6×250mm,5μm);流動相:(A)水-(B)乙腈;梯度洗脫程序:0~10min,10%乙腈;10~20min,20%乙腈;20~30min,40%乙腈,30~35min,85%乙腈;35~45min,10%乙腈;流速:0.8ml/min;柱溫:35℃;進樣量:20μL,檢測波長:306nm。該方法靈敏性高、分離度完全、準確可靠,而且縮短了試驗時間和節(jié)省成本。(2)刺葡萄枝葉在烘干溫度為90℃、粉碎度為40目時白藜蘆醇含量最高;刺葡萄果實僅能在成熟期檢測到白藜蘆醇,在6個地區(qū)6種類型共24份刺葡萄材料中,澧縣紫秋、中方湘珍珠、長安米刺葡萄果皮中白藜蘆醇含量最高,澧縣紫秋達到34.08±0.76μg/g,顯著高于赤霞珠;長安米刺葡萄種籽中白藜蘆醇含量最高,達到28.36±0.60μg/g,其他類型刺葡萄種籽中均未檢測到白藜蘆醇;果肉中均檢測不到白藜蘆醇。(3)添加F15酵母釀造的刺葡萄酒白藜蘆醇含量始終高于VL1酵母,即選取F15酵母釀造刺葡萄酒。刺葡萄酒中白藜蘆醇在酒精發(fā)酵時期都呈先升高再降低的趨勢變化,蘋果酸-乳酸發(fā)酵時期呈先升高再降低再升高和先升高再降低的兩種趨勢變化,陳釀后的芷江紫秋刺葡萄酒白藜蘆醇含量最高為0.17μg/mL,高于赤霞珠。
【學位單位】：湖南農(nóng)業(yè)大學
【學位級別】：碩士
【學位年份】：2018
【中圖分類】：S663.1;TS262.6
【文章目錄】：
摘要
Abstract
第一章 前言
    1.1 白藜蘆醇研究進展
        1.1.1 白藜蘆醇的性質(zhì)
        1.1.2 白藜蘆醇的提取方法
        1.1.3 白藜蘆醇的檢測方法
        1.1.4 白藜蘆醇的藥理作用
    1.2 白藜蘆醇在葡萄和葡萄酒中的研究進展
        1.2.1 白藜蘆醇在葡萄中的含量和分布情況
        1.2.2 白藜蘆醇在葡萄酒中的含量和分布情況
    1.3 刺葡萄與刺葡萄酒研究進展
        1.3.1 刺葡萄資源概述
        1.3.2 刺葡萄酒發(fā)展現(xiàn)狀
    1.4 研究目的和意義
    1.5 研究內(nèi)容與技術(shù)路線
        1.5.1 研究內(nèi)容
        1.5.2 技術(shù)路線
第二章 刺葡萄白藜蘆醇測定方法的優(yōu)化
    2.1 試驗材料
    2.2 試驗方法
        2.2.1 試驗材料前處理
        2.2.2 超聲波輔助提取方法的考察
        2.2.3 樣品中白藜蘆醇含量計算
        2.2.4 色譜條件
        2.2.5 色譜方法的考察
        2.2.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析
    2.3 結(jié)果與分析
        2.3.1 超聲波輔助提取方法的考察
        2.3.2 色譜方法的考察
    2.4 小結(jié)
    2.5 討論
第三章 刺葡萄不同器官中白藜蘆醇含量差異性研究
    3.1 試驗材料
    3.2 試驗方法
        3.2.1 試驗材料前處理
        3.2.2 枝葉樣品含水量測定
        3.2.3 烘干溫度對刺葡萄枝葉中白藜蘆醇的影響
        3.2.4 粉碎度對刺葡萄枝葉中白藜蘆醇的影響
        3.2.5 果實生長發(fā)育時期刺葡萄白藜蘆醇含量的差異性
        3.2.6 刺葡萄不同器官中白藜蘆醇含量的差異性
        3.2.7 超聲波輔助提取方法
        3.2.8 高效液相色譜檢測方法
        3.2.9 樣品中白藜蘆醇含量計算
        3.2.10 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析
    3.3 結(jié)果與分析
        3.3.1 枝葉樣品含水量測定
        3.3.2 烘干溫度對刺葡萄枝葉中白藜蘆醇含量的影響
        3.3.3 粉碎度對刺葡萄枝葉中白藜蘆醇含量的影響
        3.3.4 果實生長發(fā)育時期的刺葡萄白藜蘆醇含量的差異性
        3.3.5 刺葡萄不同器官中白藜蘆醇含量的差異性
    3.4 小結(jié)
    3.5 討論
第四章 刺葡萄釀酒過程中白藜蘆醇的變化研究
    4.1 試驗材料
    4.2 試驗方法
        4.2.1 干紅刺葡萄酒的釀造工藝
        4.2.2 酒樣前處理
        4.2.3 高效液相色譜檢測方法
        4.2.4 不同酵母對刺葡萄酒中白藜蘆醇的影響
        4.2.5 刺葡萄酒發(fā)酵過程中白藜蘆醇的變化規(guī)律
        4.2.6 刺葡萄酒發(fā)酵過程中白藜蘆醇的含量變化
        4.2.7 樣品中白藜蘆醇含量計算
        4.2.8 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析
    4.3 結(jié)果與分析
        4.3.1 酵母對刺葡萄酒中白藜蘆醇的含量影響
        4.3.2 刺葡萄酒發(fā)酵過程中白藜蘆醇的變化規(guī)律
        4.3.3 刺葡萄酒發(fā)酵過程中白藜蘆醇的含量變化
    4.4 小結(jié)
    4.5 討論
第五章 全文小結(jié)
    5.1 刺葡萄白藜蘆醇測定方法的優(yōu)化
    5.2 刺葡萄不同器官中白藜蘆醇含量差異性研究
    5.3 刺葡萄釀酒過程中白藜蘆醇的變化研究
第六章 全文討論
    6.1 刺葡萄白藜蘆醇測定方法
    6.2 刺葡萄枝葉前處理
    6.3 不同類型刺葡萄果實中白藜蘆醇的含量變化
    6.4 刺葡萄釀酒過程中白藜蘆醇的含量變化
    6.5 刺葡萄與刺葡萄酒中白藜蘆醇的含量關(guān)系
    6.6 創(chuàng)新點和展望
        6.6.1 創(chuàng)新點
        6.6.2 展望
參考文獻
致謝
作者簡介

【參考文獻】

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