芽苗蔬菜是指用植物的種子或其他營養(yǎng)貯存器官經(jīng)過水培或土培萌發(fā)形成的蔬菜幼苗。其質地柔嫩、營養(yǎng)價值較高,并且在生產(chǎn)過程中無需施加化肥、農(nóng)藥、激素等化學物質,因此,這種綠色無污染、營養(yǎng)健康的新型“活體芽苗蔬菜”越來越受到人們的歡迎。蘿卜芽苗菜是一種藥食兼優(yōu)的綠色蔬菜,口感鮮脆、營養(yǎng)豐富,同時還具有健脾消食、增強機體免疫功能、防癌抗癌的功效,有很高的營養(yǎng)與保健價值。所以,通過一定技術手段來提高其營養(yǎng)品質是目前的一個研究熱點。此外,蘿卜芽苗菜含水量高、莖葉脆嫩,采后依然保持著旺盛的代謝活動,從而極易失水萎縮,腐爛變質,導致其貨架期短,不耐儲運,降低了商品價值和食用價值。因此,如何延長蘿卜芽苗菜的貯藏期,并提高其貯藏品質是目前芽苗菜產(chǎn)業(yè)亟需解決的一個問題。UV-B輻照作為一種新型的果蔬處理技術,綠色、安全、經(jīng)濟有效。有研究表明:UV-B輻照不僅影響植物的生長和形態(tài)結構,還能夠誘導植物產(chǎn)生一系列生理代謝反應,促進相關次生代謝產(chǎn)物的合成;另一方面,UV-B輻照作為一種果蔬保鮮手段,可以提高果蔬在貯藏期間的品質,延長保質期。在本試驗中,以改良791罐蘿卜種子為材料,采用不同劑量的UV-B輻照處理,探究其對蘿卜芽苗菜形態(tài)、營養(yǎng)品質及采后貯藏品質的影響。結果表明:(1)與對照相比,隨著UV-B輻照劑量的增加,蘿卜芽苗菜的下胚軸長度逐漸變短,地上部分干、鮮重逐漸降低,葉片上表皮氣孔開放程度逐漸變小;(2)在UV-B輻照2 h(輻照劑量為1.584 kJ/m~2)時,蘿卜芽苗菜總黃酮含量和DPPH自由基清除率有了顯著地提高;在UV-B輻照4 h(輻照劑量為3.168 kJ/m~2)時,蘿卜芽苗菜葉綠素、維生素C、可溶性糖、可溶性蛋白以及總糖含量有了極顯著的提高。說明適當劑量的UV-B輻照處理能夠有效的提高蘿卜芽苗菜的營養(yǎng)品質;(3)3 h(輻照劑量為2.376 kJ/m~2)的UV-B輻照處理能夠顯著的抑制蘿卜芽苗菜采后失重,延緩葉綠素含量的下降,并提升過氧化物酶(POD)活性,以此提高其感官品質;當UV-B輻照時間為5 h(輻照劑量為3.96 kJ/m~2)時,蘿卜芽苗菜采后花青素、可溶性糖、可溶性蛋白、維生素C、總黃酮含量、DPPH自由基清除率以及過氧化物酶(POD)活性均有了顯著地提高。實驗證明UV-B輻照處理是一種有效的蘿卜芽苗菜綠色無害物理保鮮方法。綜上所述,適度劑量的UV-B輻照能夠對蘿卜芽苗菜的形態(tài)、營養(yǎng)品質及采后貯藏品質產(chǎn)生積極的影響。其中,2 h或4 h的UV-B輻照處理可以顯著地提高蘿卜芽苗菜的營養(yǎng)品質,而3 h或5 h的UV-B輻照處理則能夠提高其采后貯藏期間的貯藏品質,這在實際生產(chǎn)中為高品質蘿卜芽苗菜的生產(chǎn)提供了理論指導,也為蘿卜芽苗菜的保鮮提供了一種簡單易行、經(jīng)濟有效、綠色無害的物理處理方法。
【學位單位】：河南師范大學
【學位級別】：碩士
【學位年份】：2018
【中圖分類】：S649
【部分圖文】：

2.1 試驗材料與光源試驗材料：改良 791 罐蘿卜種子；光源：UV-B 燈管（功率 40 W，輻照強度為 22 μW/cm2）；日光燈管（功率 28 W）。2.2 試驗設計2.2.1 蘿卜芽苗菜的培養(yǎng)改良 791 罐蘿卜種子在清水中浸泡 12 個小時，去除干癟、蟲蛀的種子，然后均勻的播撒在育苗盤中，在黑暗條件下催芽兩天，期間定時噴水，保持種子濕潤；催芽結束后置于培養(yǎng)架上進行日光燈光照培養(yǎng)，每天換水一次，保持培養(yǎng)間的溫度為(25±2)℃，濕度為 80%左右。

UV-B輻照對蘿卜芽苗菜下胚軸長度的影響（bar=1cm）

UV-B 輻照對蘿卜芽苗菜下胚軸長度的影響圖 3-1 UV-B 輻照對蘿卜芽苗菜下胚軸長度的影響（bar=1 cm）Fig.3-1 Effect of UV-B irradiation on hypocotyl length of radish sprouts（bar=1 cm）
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本文編號：2858618