藍莓作為一種營養(yǎng)豐富,經(jīng)濟價值高的小漿果,近年來受到廣泛關注。藍莓果實貨架期較短,采摘后短時間內(nèi)軟化、失水,迅速失去商品價值。藍莓果實的軟化與果實內(nèi)果膠的代謝密切相關,目前有關藍莓果實果膠代謝的研究尚屬空白。本試驗以?奧尼爾?、?布里吉塔?、?燦爛?三個藍莓品種為材料,測定了果實發(fā)育成熟過程中感觀品質及營養(yǎng)品質構成的動態(tài)變化,同時測定了果實中PG酶活性、PME酶活性、β-gal酶活性的動態(tài)變化,并檢測了與果膠分解酶相關的10個基因,在藍莓果實轉色成熟期間的表達量動態(tài)變化。分析了不同品種藍莓果實發(fā)育過程中品質構成情況,相關果膠分解酶的活性對果實成熟及品質形成的影響,以及不同基因對酶活的調(diào)控情況。研究結果如下:1.藍莓果實生長發(fā)育期間,隨著單果質量增長,果實硬度下降,果實逐漸軟化成熟。期間可溶性糖含量逐漸上升,可滴定酸含量先上升后下降,Vc含量則逐漸下降,可溶性蛋白質含量先上升后下降再上升。果實進入過熟期以后,其果實進一步變軟,水溶性物質較多,對機械損傷的抵抗力弱,不適合采后貯藏運輸,因此藍莓果實還是應該及時采收以便后續(xù)的包裝銷售。2.供試三個藍莓品種中,南高品種?奧尼爾?成熟果果型較大,而糖酸比最高的是兔眼?燦爛?,其次是?奧尼爾?,?布里吉塔?最低,可溶性蛋白后期最高的是?布里吉塔?,其次是?奧尼爾?,最后是?燦爛?。在果實過熟期,?奧尼爾?Vc含量最高,其次是?燦爛?,最后是?布里吉塔?。總體而言,綜合營養(yǎng)品質最高的是?燦爛?,其次是?奧尼爾?與?布里吉塔?,但由于?燦爛?是兔眼藍莓,其果皮較厚,果籽較大,作為鮮食的商品性弱于南高叢藍莓?奧尼爾?。3.PG酶在果實開始進入轉色期后顯著升高,與果實硬度變化呈極顯著負相關,說明PG酶活性的增高可以促進果實軟化成熟,PG酶作用于水溶性果膠,使其中性糖產(chǎn)生變化,從而促進了可溶性糖含量的增加。β-gal活性在幼果期與果實成熟期表達量都較高,說明β-gal不只與果實成熟有關,與幼果的膨脹增大也有一定的影響。PME在果實發(fā)育過程中活性變化不大�？傮w而言,PG與β-gal在藍莓果實軟化過程中起到重要作用。4.PG酶活性可能主要受PG(3)基因的表達調(diào)控,但PG(1)與PG(2)基因的表達也能在一定程度上調(diào)控PG酶活性變化。β-gal的酶活可能主要受β-gal16的影響,β-gal1和β-gal3對β-gal酶活變化的影響可能較小。PME酶活是多個PME基因共同調(diào)控表達的結果,其中,PE、PE31、PME3三個基因的調(diào)控效應較大。
【學位單位】：四川農(nóng)業(yè)大學
【學位級別】：碩士
【學位年份】：2018
【中圖分類】：S663.9
【文章目錄】：
摘要
Abstract
引言
第一章 文獻綜述
    1 漿果果實研究概述
        1.1 漿果果實主要品質構成變化情況
        1.2 漿果果實發(fā)育過程中的組分變化
        1.3 漿果果實品質構成對果實商品性的影響
    2 果實果膠研究概述
        2.1 果膠的結構
        2.2 果膠合成酶相關研究
        2.3 果膠分解酶相關研究
        2.4 果膠酶與果實品質形成研究
    3 研究目的與意義
第二章 材料與方法
    1 植物材料
    2.試驗設計及指標測定
        2.1 樣品采集
        2.2 果實品質構成測定
        2.3 藍莓果實果膠代謝關鍵酶活測定
        2.4 果膠代謝關鍵酶基因表達分析
    3 數(shù)據(jù)處理
第三章 結果與分析
    1 果實品質構成
        1.1 果實質量
        1.2 果實硬度
        1.3 果形指數(shù)
        1.4 可溶性糖含量
        1.5 可滴定酸含量
        1.6 糖酸比
        1.7 可溶性蛋白含量
        1.8 Vc含量
    2 酶活變化
        2.1 PG酶活變化
        2.2 β-gal酶活變化
        2.3 PME酶活變化
    3 果膠代謝關鍵酶基因表達分析
        3.1 果膠代謝關鍵酶基因片段序列分析
        3.2 ?奧尼爾?果實成熟過程中果膠分解基因表達分析
        3.3 ?布里吉塔?果實成熟過程中果膠分解基因表達分析
        3.4 ?燦爛?果實成熟過程中果膠分解基因表達分析
    4 果膠分解酶活性變化與品質構成相關性分析
    5 果膠分解酶基因表達與相關酶活性變化趨勢分析
第四章 討論
    1 不同品種藍莓果實成熟過程品質構成情況
        1.1 外觀品質構成
        1.2 營養(yǎng)品質構成
    2 果膠分解酶活性對藍莓果實成熟軟化的影響
        2.1 PG酶
        2.2 β-gal酶
        2.3 PME酶
    3 果膠分解酶基因表達對相關酶活的影響
        3.1 PG基因
        3.2 β-gal基因
        3.3 PME基因
第五章 結論
第六章 參考文獻
第七章 致謝

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