蘋果是重要的大宗水果之一,果實(shí)中的營養(yǎng)成分是評價(jià)其內(nèi)在品質(zhì)的重要指標(biāo),對果實(shí)風(fēng)味和商品價(jià)值也具有重要影響�！痍枴�、‘瑞雪’是西北農(nóng)林科技大學(xué)最新選育的兩個(gè)優(yōu)質(zhì)晚熟蘋果新品種,具有綜合栽培性狀好、果實(shí)品質(zhì)優(yōu)等突出特點(diǎn),推廣應(yīng)用前景廣闊,但有關(guān)兩個(gè)新品種在果實(shí)營養(yǎng)物質(zhì)種類和含量方面的特性以及與其親本間的差異分析在以前研究中尚未涉及。為此,本研究以‘瑞陽’、‘瑞雪’及其親本‘秦冠’、‘富士’、‘粉紅女士’為試材,對果實(shí)中糖酸、酚類物質(zhì)、維生素類及礦質(zhì)營養(yǎng)等主要營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行了比較分析,同時(shí)研究了冷藏和套袋對果實(shí)主要營養(yǎng)成分的影響,探討了糖酸-礦物質(zhì)-酚類物質(zhì)之間的相關(guān)性,為完善新品種的果實(shí)品質(zhì)評價(jià)與銷售推廣提供技術(shù)依據(jù)。主要研究結(jié)果如下:1.從對風(fēng)味營養(yǎng)物質(zhì)的比較分析看,‘瑞陽’、‘瑞雪’及其親本果實(shí)中所含主要可溶性糖和有機(jī)酸的組分一致,但含量存在顯著差異�！痍枴汀鹧麑�(shí)中糖酸組分和含量分別受到父本‘秦冠’和‘粉紅女士’的影響較大。2.從對酚類營養(yǎng)物質(zhì)的比較分析看,5個(gè)參試品種果皮中均主要含5類、9種酚類物質(zhì)�！痍枴ぶ蟹宇愇镔|(zhì)總量顯著高于其親本‘富士’和‘秦冠’,其中根皮苷和綠原酸含量顯著高于‘富士’;‘瑞雪’果皮中酚類物質(zhì)總量接近‘富士’,低于‘粉紅女士’,介于雙親之間,但表兒茶素和兒茶素含量顯著高于‘富士’。果肉中主要含4類、7種酚類物質(zhì),其中以黃烷醇為主�！痍枴庵蟹宇愇镔|(zhì)介于雙親之間,‘瑞雪’果肉中酚類物質(zhì)顯著低于雙親。3.從對維生素類營養(yǎng)物質(zhì)的分析看,5個(gè)參試品種果肉中均檢測到4類維生素,其中維生素C含量最高,維生素B2和B7次之,B9含量最低�！痍枴麑�(shí)中維生素C含量與親本相比,差異不顯著;‘瑞雪’果實(shí)中維生素C含量高于‘富士’,低于‘粉紅女士’,介于雙親之間。4.從對果肉中5種主要礦質(zhì)營養(yǎng)元素分析看,5個(gè)參試品種中K、Ca、Mg含量相對較高,Fe、Zn含量較低�！痍枴麑�(shí)中Ca含量接近‘富士’,顯著高于‘秦冠’;‘瑞雪’果實(shí)中Ca、Zn含量顯著高于‘富士’。5.冷藏期間,5個(gè)參試品種中糖酸、酚類和維生素類物質(zhì)的變化趨勢相近,但在品種間存在一定差異。在冷藏條件下,‘瑞陽’果實(shí)的最佳食用期為采后60 d左右,‘瑞雪’為采后90 d左右。6.相關(guān)性分析結(jié)果表明,蘋果果實(shí)中總糖、礦物質(zhì)鉀和總酚含量呈顯著正相關(guān),蔗糖和矢車菊素-3-半乳糖苷呈極顯著正相關(guān)。
【學(xué)位單位】：西北農(nóng)林科技大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位年份】：2019
【中圖分類】：S661.1

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