【摘要】：甘肅省瓜州縣是我國優(yōu)質厚皮甜瓜的重要主產區(qū)之一,主要種植白蘭瓜和哈密瓜兩種系列的多個厚皮甜瓜品種,產品質量上乘,深受廣大消費者喜愛。本文在全面調查瓜州縣厚皮甜瓜種植的土壤、水質、生產過程及品質現(xiàn)狀的基礎上,運用HACCP體系原理,對厚皮甜瓜全產業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)中影響果實品質和安全性存在的潛在風險及危害程度進行分析,并建立針對果實品質控制的HACCP質量管理體系。1.前期調查結果表明,瓜州縣在厚皮甜瓜種植過程中很少對種植土壤、灌溉用水等種植環(huán)境進行有效的監(jiān)測,化肥農藥違規(guī)施用現(xiàn)象嚴重,個別瓜農仍然使用國家禁止施用的農藥。采收時對果實成熟度的控制缺乏統(tǒng)一的標準,分級和包裝過程粗放,運輸和貯藏的環(huán)境條件要求不一,導致果實品質參差不齊,采后爛損嚴重。2.危害分析結果表明,種植基地的立地條件,品種及種子來源,田間管理,果實采收成熟度,分級標準,包裝方式,預冷方法,庫房消毒,貯藏條件,運輸環(huán)境共10個環(huán)節(jié)存在著威脅厚皮甜瓜果實品質和安全的風險。在危害分析的基礎上,確定了種植基地、品種及種子來源、施用肥料、施用農藥、采后分級管理、入庫預冷和貯藏管理共7個關鍵控制點。3.確定了每個關鍵控制點的限值,制定了判斷依據(jù)、監(jiān)測方法、監(jiān)測頻次以及糾偏措施。構建了厚皮甜瓜全產業(yè)鏈果實品質和安全控制的HACCP體系。經過1個產期的驗證,證明該HACCP體系能夠有效保障瓜州縣厚皮甜瓜果實的品質與安全。構建的瓜州縣厚皮甜瓜果實品質和安全控制的HACCP體系,可操作性強,不僅對瓜州縣厚皮甜瓜的果實品質控制起到了保障作用,對其它地區(qū)的厚皮甜瓜果實品質控制也具有普遍的適用性。
【學位授予單位】：甘肅農業(yè)大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2017
【分類號】：S652

【參考文獻】

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本文編號：2778035