【摘要】：原料是葡萄酒品質(zhì)的基礎(chǔ),而氣象因素是影響釀酒葡萄品質(zhì)的最重要因素之一。本研究以'桂葡3號'葡萄為試材,設(shè)8月15日、8月30日和9月5日3個不同修剪時期處理。利用廣西的溫光資源優(yōu)勢調(diào)節(jié)釀酒葡萄生產(chǎn)周期,通過分析不同產(chǎn)期的葡萄和葡萄酒品質(zhì)以及它們與氣象因子的關(guān)系,擬找到最適合該產(chǎn)區(qū)的釀酒葡萄產(chǎn)期,綜合分析廣西發(fā)展釀酒葡萄的氣候優(yōu)勢,為本地釀酒葡萄種植和葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供理論依據(jù)。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn):(1)3個修剪時期處理'桂葡3號'釀酒葡萄中,8月30日修剪處理的果實品質(zhì)優(yōu)于8月15日、9月5日修剪處理,其果實總糖含量、可滴定酸含量、糖酸比等基本理化指標均較適合釀造品質(zhì)好的葡萄酒。(2)8月15日、8月30日和9月5日修剪時期處理'桂葡3號'葡萄果實中分別鑒定出揮發(fā)性香氣成分45種、49種和40種,均以酯類物質(zhì)最多,其相對含量分別占各處理葡萄果實總揮發(fā)性香氣成分的67.92%、63.25%和65.43%。8月15日修剪處理中醇類物質(zhì)的相對含量僅次于酯類物質(zhì)為21.68%,而8月30日和9月5日修剪處理果實中醛類物質(zhì)相對含量分別為22.14%和21.86%,僅次于酯類類物質(zhì)。此外,各處理還分別鑒定出少量的醛類物質(zhì)、酮類物質(zhì)和有機酸類物質(zhì)。(3)8月15日修剪和8月30日修剪處理'桂葡3號'葡萄酒各項基本品質(zhì)指標符合國家標準對干白葡萄酒的理化要求。(4)8月15日、8月30日和9月5日修剪時期處理'桂葡3號'葡萄酒中,分別鑒定出揮發(fā)性香氣成分56種、60種和63種,均以酯類物質(zhì)最多。8月30日修剪處理中鑒定出香氣成分總含量達9019.09 μg/L,顯著高于8月15日的7762.48 μg/L和9月5日的8092.10 μg/L。3個修剪處理中鑒定出的揮發(fā)性香氣成分均以酯類物質(zhì)最多,含量為6442.00-7085.47 μg/L,其次為醇類物質(zhì),含量486.88-987.09 μg/L,再次為有機酸類物質(zhì),含量682.34-798.75 μg/L,醛類、酮類和其他類物質(zhì)含量均不超過50 μg/L。(5)8月30日修剪處理葡萄和葡萄酒品質(zhì)最好,與其全生育期及套袋到采收期降水量最少、日光照時數(shù)最長、平均日較差最大、積溫最高等氣象因子相關(guān)。
【學(xué)位授予單位】：廣西大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2018
【分類號】：S663.1


本文編號：2754715