【摘要】：茭白肉質(zhì)口感脆嫩,入菜味道鮮美,且富含各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),還可以作藥用利于人身體健康。但茭白采后并不易保存,在貯藏階段,容易出現(xiàn)茭殼黃化,茭肉失水軟化、木質(zhì)化糠心等問題。因此,研究采后茭白的貯藏保鮮技術(shù)具有非常重要的意義。本課題以茭白為試驗(yàn)材料,采用PE包裝,研究其對(duì)茭白貯藏期的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)變化和木質(zhì)化的影響,并且確定的適宜PE包裝厚度。在適宜PE包裝的基礎(chǔ)上,采用臭氧結(jié)合自發(fā)性氣調(diào)包裝對(duì)茭白進(jìn)行貯藏保鮮,研究復(fù)合處理對(duì)茭白貯藏期間品質(zhì)的變化和木質(zhì)化進(jìn)程的影響,并為采后茭白的貯藏保鮮技術(shù)提供參考基礎(chǔ)。研究結(jié)果如下:(1)分別采用0.02 mm、0.04 mm、0.06 mm和0.08 mm的PE包裝袋對(duì)茭白進(jìn)行分裝后低溫貯藏。結(jié)果發(fā)現(xiàn),PE包裝袋厚度越大,CO_2濃度越高,O_2濃度越低。貯藏60天后,各組茭白W_H值分別為55.25,57.75,60.91,59.45,0.06 mm PE包裝袋相比于其它厚度能夠較好地保持茭白色澤。各組茭白在貯藏末期木質(zhì)素含量上升為3.24%,2.70%,1.84%,2.30%,可知0.06 mm PE包裝能延緩木質(zhì)素含量升高。通過細(xì)胞壁組分的分析,0.06 mm PE包裝能抑制原果膠含量的增加及可溶性果膠含量的下降。此外,0.06 mm PE包裝能夠保持茭白較高的多聚半乳糖醛酸酶和纖維素酶活性,抑制苯丙氨酸解氨酶和過氧化物酶活性上升,從而延緩茭白貯藏期間木質(zhì)化進(jìn)程。(2)結(jié)合適宜PE包裝下,研究臭氧結(jié)合自發(fā)性氣調(diào)包裝(MAP)對(duì)茭白采后貯藏品質(zhì)和木質(zhì)化的影響。分別采用不同濃度臭氧(0、3 ppm、6 ppm、9 ppm和12 ppm)進(jìn)行處理。結(jié)果發(fā)現(xiàn),貯藏末期CK組表面硬度由剛采收時(shí)的5.95 kg/cm~2下降到3.11kg/cm~2,各處理組分別為CK組的1.09、1.26、1.34和1.15倍,表明臭氧處理能延緩茭白表面硬度的下降。結(jié)果還發(fā)現(xiàn),臭氧處理可以延緩茭白貯藏期間色澤、TSS、總糖和可溶性蛋白含量的下降及較好的色澤。木質(zhì)化相關(guān)研究發(fā)現(xiàn),臭氧處理能抑制木質(zhì)素、纖維素和原果膠含量的升高;減緩苯丙氨酸解氨酶和過氧化物酶活性上升和維持較高的多聚半乳糖醛酸酶和纖維素酶活性,減緩了木質(zhì)化進(jìn)程。四種濃度臭氧處理組中,9 ppm處理組效果較好。
【學(xué)位授予單位】：浙江海洋大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號(hào)】：S645.2
【圖文】：

數(shù)據(jù)圖表制作。2.4 結(jié)果與分析2.4.1 不同厚度 PE 包裝袋內(nèi)氣體成分變化由圖 2-1 可知，在貯藏過程中，O2氣體體積分?jǐn)?shù)均呈下降的趨勢(shì)，而 CO2氣體體積分?jǐn)?shù)總體保持上升的趨勢(shì)，這是由于茭白自身的呼吸作用導(dǎo)致。0.02 mm PE 包裝袋由于其透氣性能好，氣體交換較快，相對(duì)其它處理組，O2氣體體積分?jǐn)?shù)一直保持最高水平，而 CO2氣體體積分?jǐn)?shù)一直保持較低水平。隨著薄膜厚度增加，袋內(nèi) O2氣體體積分?jǐn)?shù)下降，而 CO2氣體體積分?jǐn)?shù)升高。貯藏末期，各處理組 O2體積分?jǐn)?shù)出現(xiàn)顯著性差異，0.06 mm PE 包裝袋內(nèi) CO2體積分?jǐn)?shù)與 0.02 和 0.04 mm PE 包裝袋組出現(xiàn)顯著性差異（p 0.05），但與 0.08 mm PE 包裝處理組無顯著性差異（p 0.05）

WH20 62.50 ± 0.36c 65.44 ± 0.35b 66.06 ± 0.56a 66.34 ± 0.75a30 61.68 ± 0.53c 63.38 ± 0.55b 65.37 ± 0.72a 65.12 ± 0.38a40 58.63 ± 0.42c 60.81 ± 0.68b 62.31 ± 0.72b 61.06 ± 0.74a50 58.09 ±0.41d 58.92 ± 0.31c 61.57 ± 0.51a 60.04 ± 0.53b60 55.25 ± 0.24d 57.75 ± 0.47c 60.91 ± 0.59a 59.45 ± 0.70b注：同行不同字母表示不同處理間差異達(dá)統(tǒng)計(jì)學(xué)顯著水平(p 0.05)。2.4.2.3 硬度的變化硬度是衡量茭白質(zhì)地的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，能反應(yīng)茭白的新鮮程度[96]，且與茭白的木質(zhì)化相關(guān)。新鮮茭白質(zhì)地脆嫩，貯藏過程中，質(zhì)地慢慢變軟，硬度下降。由圖 2-2（A）、B 顯示，茭白在貯藏過程中表面硬度和橫切面硬度均呈現(xiàn)逐漸降低的趨勢(shì)。貯藏 20天時(shí)，0.02 mm 和 0.04 mm 包裝處理的茭白表面硬度下降迅速，貯藏 40 天時(shí)，不同包裝處理組間出現(xiàn)顯著性差異（p 0.05），60 天時(shí) 0.06 mm 包裝袋內(nèi)茭白表面硬度最大。貯藏 10 天時(shí)，0.06 mm 包裝處理組較其它處理組維持較好的橫切面硬度，40天各組間茭白橫切面硬度出現(xiàn)顯著性差異（p 0.05），貯藏末期，0.02 mm 包裝處理組橫切面硬度最小。

質(zhì)與果蔬中可溶性固形物含量高低有關(guān)，茭白采后貯藏過加劇，一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如糖類物質(zhì)被消耗，導(dǎo)致了可溶性固 所示，在整個(gè)貯藏過程中，四種厚度 PE 包裝內(nèi)的茭白可趨勢(shì)，0.06 mm 包裝處理組較其它包裝處理組能延緩可溶前期可溶性固形物含量下降緩慢，30 天時(shí)，0.02 mm 和 0，而 0.06 mm 和 0.08 mm 在貯藏 40 天時(shí)才開始迅速下降

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本文編號(hào)：2750003