【摘要】：本文以國家果樹種質(公主嶺)寒地果樹資源圃保存的88份穗醋栗資源為試材,分析21個表型性狀多樣性指數、標準差、變異系數和極值,并百果重、可溶性固形物含量、味為指標,結合口嘗鼻嗅評價,篩選適宜鮮食穗醋栗資源,從88份資源中篩選出5份適宜鮮食資源。復合保鮮技術是將氣調包裝(MAP)與低溫冷合,延長鮮果保鮮期的方法。以黑穗醋栗品種“丹江黑”果實為研究對象,以常溫、未氣調處理的樣品為對照,研究低溫(4±0.5℃)主動MAP和自發(fā)式MAP保鮮盒包裝條件下黑穗醋栗果實腐爛率、硬度、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、可溶性糖含量變化規(guī)律,評價果實鮮食品質,探討適宜黑穗醋栗果復合保鮮技術。(1)穗醋栗表型性狀分析:88份資源非數值型性狀的Simpson指數和Shannon-Weaver指數變化范圍為0.13-0.74和0.46-2.10,數值型性狀的Simpson指數和Shannon-Weaver指數變化范圍為0.19-0.87和0.46-3.16。在13個非數值性狀中,果實風味、果肉顏色、果實質地、花序著生狀態(tài)、果皮厚度,多樣性指數較高,Simpson 指數分別為 0.74,0.66,0.62,0.59,0.52;Shannon-Weaver 指數分別為 2.10,1.77,1.47,1.39,1.18。表明穗醋栗資源非數值性狀表型多樣性較為豐富,且果實風味Simpson指數和Shannon-Weaver指數最高,分別為0.74和2.10,表明該性狀多樣性較高且分布均勻。在8個數值性狀中,百果重、可溶性固形物含量、花序長度和葉柄長度的多樣性指數較高,Simpson指數分別為0.87,0.82,0.81,0.80,0.80,Shannon-Weaver 指數分別為3.16,2.75,2.62,2.66,2.48,表明數值性狀表型多樣性較豐富,以百果重的多樣性指數最高,分別為0.87和3.16,表明該性狀多樣性豐富而且注狀間分布較均勻;同一性狀的變異系數,以果實硬度最大,為164.02%,標準差為0.20,平均值為0.12,其次是每花序花數,為52.95%。(2)適宜鮮食篩選:在供試材料中,以百果重大于90g,可溶性固形物大于10%,風味為酸、酸甜、甜酸、甜為評價標準,初步篩選適宜鮮食資源,24份資源符合要求,結合口嘗鼻嗅評價,篩選出5份鮮食資源:11C-18(實生后代)、Pigmei、11C-22(實生后代)、大粒甜(Bona)、布勞德(Brodrop)。5份資源中以11C-18(實生后代)綜合評分最高,為8.4,其果實經濟性狀為:百果重為147.5g,可溶性固形物含量為16.05%,風味為甜。其次為Pgimei,綜合評分為8.14,果實經濟性狀為:百果重為147.15g,可溶性固形物含量為13.01%,內味為酸甜。(3)復合保鮮技術研究:在對照和測試樣品中,黑穗醋栗果實腐爛率、硬度、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、可溶性糖含量的變化規(guī)律較為一致,腐爛率逐漸升高,硬度、可滴定酸含量和可溶性糖含量呈下降趨勢,可溶性固形物含量呈現先上升后下降的趨勢;復合保鮮處理明顯延緩了上述指標變化速度;主動MAP氣調包裝(6%O2+6%CO2+88%N2)的保鮮效果良好,30d時,黑穗醋栗果實硬度為0.44kg/cm2、可溶性固形物含量為10.87%、可滴定酸含量為3.41%、可溶性糖含量為4.85%,果實品質較好。
【學位授予單位】：延邊大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2019
【分類號】：S663.9
【圖文】：

２．２鮮食資源篩選與評價逡逑在供試材料中，有４１份資源百果重大于９０ｇ，邋７２份資源可溶性同形物含量大于］0％，５〗逡逑份資源果實風味為酸、酸甜、甜酸、甜。以這N<資源為候選資源作維恩圖（圖２），結果表明：逡逑人粒甜（Ｂｏｎａ）、東農大粒、布勞_常ǎ攏潁錚洌潁錚穡�、晚：十＇．、．�。賀ⅲ閉渲椋ǎ攏澹睿蹋錚恚錚睿洌�，密穗（＿b椋螅幔紓澹潁�、辶x轄鶿氪桌酢ⅲ攏椋幔歟錚紓椋螅耄幔輳幔櫻簦錚洌耄幔輳�、Ｃ８２、ＰＣ－３６、Ｐｉ＜傢ｅ澧８８－５Aⅲ福梗擔澹福福保啊ⅲ梗埃保�、９０－８、１１Ｃ－５A㈠義希保保茫保�、１１Ｃ－１８、】e茫玻�、１１Ｃ－２５、ｌγ－６５、１－１、１－２弪q插澹玻村宸葑試窗俟寫笥阱澹梗埃紜ⅲ恚�？绕S怨體義閑撾锎笥冢齲�、果蕮v縹段�、酸甜、铁\�、谭w魑醪絞室訟適澈蜓∽試矗糜誚徊較叔義鮮稱蘭堊衃�。辶x希保瑰義

本文編號：2743917