發(fā)布時(shí)間：2020-06-05 16:32

【摘要】：不同蘋果品種果實(shí)質(zhì)地和貯藏性差異很大,果實(shí)采收后軟化的速度是決定果實(shí)品質(zhì)和貨架期的關(guān)鍵。因此,本研究以軟化速度差異明顯的‘秦冠’(采后軟化速度較快)和‘粉紅女士’(采后軟化速度緩慢)兩個(gè)蘋果品種果實(shí)為試材,通過測定這兩個(gè)品種果實(shí)采后質(zhì)地軟化過程中的相關(guān)生理指標(biāo)變化,并對果實(shí)采后質(zhì)地軟化期間組織結(jié)構(gòu)及亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)變化進(jìn)行定期觀察比較,以期揭示影響軟化速度不同蘋果品種果實(shí)質(zhì)地變化差異的主要生理因素,從而為探索不同蘋果品種果實(shí)質(zhì)地變化的內(nèi)在調(diào)控因素和分子機(jī)制奠定基礎(chǔ),進(jìn)一步為選育耐貯藏優(yōu)良品種提供參考。研究結(jié)果如下:1.采收當(dāng)天,‘秦冠’和‘粉紅女士’兩個(gè)品種的果實(shí)硬度存在顯著差異。在常溫貯藏期間二者的硬度均呈下降趨勢,但下降的幅度存在明顯差異�！毓凇麑�(shí)硬度下降的幅度顯著快于粉紅女士。貯藏至49 d時(shí),‘秦冠’果實(shí)硬度下降的幅度為34%,而‘粉紅女士’硬度下降的幅度僅為18%。此外,貯藏至84 d時(shí),‘秦冠’果實(shí)的失重率顯著高于‘粉紅女士’。2.‘秦冠’和‘粉紅女士’兩個(gè)品種果實(shí)果皮表面均有一層角質(zhì)層覆蓋在表皮細(xì)胞的最外層細(xì)胞壁上,其上有不同厚度的非結(jié)晶蠟;采收當(dāng)天,兩個(gè)品種果實(shí)果皮表面均沒有明顯的微裂紋特征;貯藏期間,與‘粉紅女士’相比,‘秦冠’果實(shí)果皮表面微裂紋數(shù)量明顯增多,且變寬變深。3.采收當(dāng)天,與‘秦冠’相比,‘粉紅女士’果皮細(xì)胞的排列更緊密。貯藏過程中‘秦冠’果實(shí)表皮細(xì)胞、真皮細(xì)胞及胞間隙增大明顯。隨著貯藏時(shí)間的延長,‘粉紅女士’細(xì)胞的變化相對較小,表皮細(xì)胞和真皮細(xì)胞仍緊密排列;‘秦冠’的果肉細(xì)胞多數(shù)彼此分離,細(xì)胞間隙明顯增大,而‘粉紅女士’細(xì)胞間隙的變化相對較小。4.采收當(dāng)天,兩個(gè)品種果肉細(xì)胞超微結(jié)構(gòu)相似,但貯藏至中期,‘秦冠’果肉細(xì)胞的細(xì)胞壁松弛,中膠層幾乎全部降解,出現(xiàn)胞間裂痕,微纖絲結(jié)構(gòu)松散排列,而‘粉紅女士’果肉的細(xì)胞壁仍無明顯變化;貯藏結(jié)束時(shí),前者細(xì)胞壁的微纖絲結(jié)構(gòu)已紊亂,而后者的細(xì)胞壁仍較完整。5.兩個(gè)品種果實(shí)的呼吸速率在整個(gè)貯藏期間均呈現(xiàn)典型的躍變型果實(shí)特征,但二者間并無顯著差異。隨著貯藏時(shí)間的延長,兩個(gè)品種果實(shí)的乙烯釋放量均在貯藏至21d時(shí)達(dá)到高峰,但貯藏期間‘秦冠’果實(shí)的乙烯釋放量顯著高于‘粉紅女士’,前者乙烯峰值約高于后者5倍多。6.貯藏初期,‘秦冠’果實(shí)的淀粉含量及淀粉酶(AM)活性均顯著高于‘粉紅女士’;果實(shí)在采后14 d時(shí)AM活性出現(xiàn)高峰,淀粉迅速水解。隨著貯藏時(shí)間的延長,兩個(gè)品種果實(shí)的可溶性固形物(SSC)含量均呈先上升后下降的趨勢;‘粉紅女士’果實(shí)的可滴定酸(TA)含量約為‘秦冠’的2倍,貯藏期間前者的TA含量降幅明顯大于后者,但是貯藏結(jié)束時(shí)前者的TA含量仍顯著高于后者。7.兩個(gè)品種果實(shí)在貯藏中、后期,果膠酶(PG、PE、β-Gal)和纖維素酶(CEL)活性升高,促進(jìn)了原果膠和纖維素的降解,原果膠和纖維素含量下降,可溶性果膠含量升高,其變化速率‘秦冠’顯著快于‘粉紅女士’。綜上所述,蘋果果實(shí)在貯藏期間的軟化主要表現(xiàn)為硬度的下降。貯藏初期,即躍變期之前,果實(shí)硬度下降主要與果實(shí)采后呼吸強(qiáng)度的增加和乙烯生成量上升,淀粉酶活性迅速增加,淀粉水解成可溶性糖有關(guān)。之后的軟化,與果肉胞壁結(jié)構(gòu)物質(zhì)果膠質(zhì)、纖維素、半纖維素等相關(guān)水解酶活性上升,相應(yīng)的大分子物質(zhì)降解,導(dǎo)致細(xì)胞組織分離,結(jié)構(gòu)松弛進(jìn)而解體關(guān)系密切�！毓凇珊筌浕俣瓤煊凇奂t女士’與這些因素密切相關(guān)。
【圖文】：

圖 2-1‘秦冠’和‘粉紅女士’貯藏期間果實(shí)硬度（A）和失重率（B）的變化Fig. 2-1 Changes in fruit firmness (A) and weight loss rate (B) of‘Qinguan’and ‘Cripps pink’during storage.2 兩個(gè)品種果實(shí)貯藏期間果皮結(jié)構(gòu)變化比較2.1 兩個(gè)品種果實(shí)貯藏期間果皮表面結(jié)構(gòu)變化比較肉眼觀察兩個(gè)品種的果實(shí)果皮表面均有皮孔結(jié)構(gòu)，對這兩個(gè)品種果實(shí)的果皮表

圖 2-2‘秦冠’和‘粉紅女士’果實(shí)貯藏期間果皮表面結(jié)構(gòu)變化比較’：0 d（A），14 d（B），42 d（C），and 84 d（D）；‘粉紅女士’：0 d（E），，14 d（F（G），and 84 d（H）；MC-微裂紋。標(biāo)尺長度 = 50 μmg. 2-2 Changes in pericarp surface structure of ‘Qinguan’and ‘Cripps Pink’fruit during stos (Ato D) represent ‘Qinguan’at 0 d, 14 d, 42 d, and 84 d of storage, respectively; Letters show ‘Cripps Pink’at 0 d, 14 d, 42 d, and 84 d of storage, respectively;Abbreviations: MC microcrack. Sacle bar = 50 μm
【學(xué)位授予單位】：西北農(nóng)林科技大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號】：S661.1

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本文編號：2698314