發(fā)布時(shí)間：2020-05-16 15:56

【摘要】：豌豆芽苗菜是用豌豆種子培育出來的新鮮芽苗蔬菜,因其營養(yǎng)價(jià)值高、口感鮮嫩、綠色無污染、藥食兩用等特點(diǎn)深受人們的喜愛。但是芽苗菜不耐儲藏、容易腐爛,隨著人們生活水平的提高,人們越來越關(guān)注蔬菜的營養(yǎng)品質(zhì)。本實(shí)驗(yàn)以豌豆芽苗菜為材料,探究不同劑量UV-B輻照處理對其生長形態(tài)和采收前后營養(yǎng)品質(zhì)的影響,以期能夠?qū)ふ乙环N簡單有效的方法來增加豌豆芽苗菜的營養(yǎng)品質(zhì)、延長保鮮期。UV-B輻照處理豌豆芽苗的方式分為兩種:一是在生長期間進(jìn)行UV-B輻照,處理時(shí)間分別為3min·d~(-1)、6min·d~(-1)、9min·d~(-1)、12min·d~(-1)、15min·d~(-1);第二種處理方法是在采收的前一天對豌豆芽苗菜進(jìn)行紫外輻照處理,處理時(shí)間分別為0h、0.5h、1h、1.5h、2h、2.5h。結(jié)果如下:在豌豆芽苗菜生長期間每天進(jìn)行UV-B輻照處理后,(1)形態(tài)特征:會顯著降低麻豌豆苗和白玉豌豆的株高,增加莖粗,使植株更加矮狀;電鏡結(jié)果顯示輻照后莖表皮細(xì)胞明顯縮短,表皮氣孔沒有顯著變化,葉表皮氣孔明顯增多,且視野內(nèi)大多氣孔呈閉合狀態(tài)。輻照時(shí)間6min·d~(-1)之前有利于其干鮮重等生物量的積累。(2)營養(yǎng)品質(zhì)的影響:和對照相比,隨著輻照時(shí)間的增加,麻豌豆的總酚、光合色素的含量持續(xù)增加,可溶性蛋白和總黃酮在輻照時(shí)間為12min·d~(-1)時(shí)最高,VC和可溶性糖含量均在輻照時(shí)間為9min·d~(-1)時(shí)最高,綜合來看,輻照時(shí)間為9-12min能顯著提高麻豌豆的營養(yǎng)品質(zhì)。UV-B輻照對白玉豌豆品質(zhì)影響:和對照相比,隨著輻照時(shí)間的增加,總酚含量呈現(xiàn)出逐漸上升的趨勢,9min和15min輻照處理下色素含量和總黃酮含量較高,輻照的時(shí)間是3min輻照處理下維生素C含量和可溶性糖的含量達(dá)到峰值。采收前一天對豌豆芽苗菜進(jìn)行UV-B輻照處理發(fā)現(xiàn),(1)與對照相比,各個(gè)處理組的形態(tài)特征沒有明顯差異。(2)營養(yǎng)品質(zhì)的影響:麻豌豆在輻照時(shí)間為0.5-1h之間時(shí)中各種營養(yǎng)成分總酚、總黃酮、可溶性蛋白、可溶性糖、VC和色素含量均處在較高水平,品質(zhì)最好。而白玉豌豆在輻照時(shí)間為1h時(shí)色素含量最高,1.5h總黃酮和總酚和可溶性蛋白含量最高,0.5h和2h時(shí)VC含量顯著提升,可溶性糖含量則在2h時(shí)處理效果最佳。綜合比較兩種處理方式,每天進(jìn)行UV-B輻照處理對豌豆芽苗菜外觀形態(tài)特征影響更顯著,使其莖桿粗壯,使口感更加清脆;其次,各種營養(yǎng)成分如總酚、總黃酮含量變化幅度更加明顯,增幅更大,也就是說更有利于品質(zhì)的提升。進(jìn)一步探究UV-B輻照處理對豌豆芽苗菜采后保鮮的影響,我們以麻豌豆為材料,分別設(shè)置對照組、每天進(jìn)行12minUV-B輻照處理組、采收前進(jìn)行1hUV-B輻照處理組,觀察在采收之后的35天豌豆芽苗內(nèi)的各種營養(yǎng)成分的變化趨勢。結(jié)果顯示芽苗菜保鮮期間重量隨著保鮮時(shí)間增加而降低,光合色素含量是先升高后降低的趨勢,總黃酮和VC含量在14天達(dá)到最高值之后逐漸下降,而總酚含量則在第14天含量最低之后上升;采后保鮮過程中12min·d~(-1)處理組整體趨勢好于對照好于1h處理組。綜上所述,UV-B輻照處理可以改善豌豆芽苗的外觀形態(tài),顯著提高豌豆芽苗菜的營養(yǎng)品質(zhì),并且對延長采后保鮮期也有一定的積極影響,是一種簡單易行、經(jīng)濟(jì)有效、無污染、無殘留的物理處理技術(shù),可以提高芽苗菜的市場競爭力,具有相當(dāng)廣闊的應(yīng)用遠(yuǎn)景。
【圖文】：

圖 2-1豌豆品種Figure.2-1Peavarieties實(shí)驗(yàn)材料培育方法選取品相良好的豌豆種子 50g，經(jīng)過浸泡后放在鋪有兩層紗布的育苗盤（育苗m，寬 13cm，高 5cm）內(nèi)，每隔 5小時(shí)噴一次水，保持空氣中的濕度維持在，溫度控制在 22±1℃左右，生長 8d，苗高 15cm左右時(shí)采收。主要試驗(yàn)儀器電子秤；恒溫自控儀；直尺

圖 2-2不同豌豆品種株高比較Figure.2-2Plantheightcomparisonofdifferentpeacultivars 1-1和 1-2可以知道，，6個(gè)豌豆品種的株高在采收期高度不一致，紅、麻豌豆、中豌 4號、中豌 6號、臺灣長壽豌豆的高度依次為 24.2345cm、15.77cm、8.37cm、10.31cm，紅花 604最高，株高從高花 604>麻豌豆>白玉豌豆>中豌 4號>臺灣長壽豌豆>種豌 6號。品種差異水平。同豌豆品種干鮮重
【學(xué)位授予單位】：河南師范大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2018
【分類號】：S649

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本文編號：2666976