【摘要】：豌豆芽苗菜是用豌豆種子培育出來(lái)的新鮮芽苗蔬菜,因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口感鮮嫩、綠色無(wú)污染、藥食兩用等特點(diǎn)深受人們的喜愛(ài)。但是芽苗菜不耐儲(chǔ)藏、容易腐爛,隨著人們生活水平的提高,人們?cè)絹?lái)越關(guān)注蔬菜的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。本實(shí)驗(yàn)以豌豆芽苗菜為材料,探究不同劑量UV-B輻照處理對(duì)其生長(zhǎng)形態(tài)和采收前后營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響,以期能夠?qū)ふ乙环N簡(jiǎn)單有效的方法來(lái)增加豌豆芽苗菜的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、延長(zhǎng)保鮮期。UV-B輻照處理豌豆芽苗的方式分為兩種:一是在生長(zhǎng)期間進(jìn)行UV-B輻照,處理時(shí)間分別為3min·d~(-1)、6min·d~(-1)、9min·d~(-1)、12min·d~(-1)、15min·d~(-1);第二種處理方法是在采收的前一天對(duì)豌豆芽苗菜進(jìn)行紫外輻照處理,處理時(shí)間分別為0h、0.5h、1h、1.5h、2h、2.5h。結(jié)果如下:在豌豆芽苗菜生長(zhǎng)期間每天進(jìn)行UV-B輻照處理后,(1)形態(tài)特征:會(huì)顯著降低麻豌豆苗和白玉豌豆的株高,增加莖粗,使植株更加矮狀;電鏡結(jié)果顯示輻照后莖表皮細(xì)胞明顯縮短,表皮氣孔沒(méi)有顯著變化,葉表皮氣孔明顯增多,且視野內(nèi)大多氣孔呈閉合狀態(tài)。輻照時(shí)間6min·d~(-1)之前有利于其干鮮重等生物量的積累。(2)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響:和對(duì)照相比,隨著輻照時(shí)間的增加,麻豌豆的總酚、光合色素的含量持續(xù)增加,可溶性蛋白和總黃酮在輻照時(shí)間為12min·d~(-1)時(shí)最高,VC和可溶性糖含量均在輻照時(shí)間為9min·d~(-1)時(shí)最高,綜合來(lái)看,輻照時(shí)間為9-12min能顯著提高麻豌豆的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。UV-B輻照對(duì)白玉豌豆品質(zhì)影響:和對(duì)照相比,隨著輻照時(shí)間的增加,總酚含量呈現(xiàn)出逐漸上升的趨勢(shì),9min和15min輻照處理下色素含量和總黃酮含量較高,輻照的時(shí)間是3min輻照處理下維生素C含量和可溶性糖的含量達(dá)到峰值。采收前一天對(duì)豌豆芽苗菜進(jìn)行UV-B輻照處理發(fā)現(xiàn),(1)與對(duì)照相比,各個(gè)處理組的形態(tài)特征沒(méi)有明顯差異。(2)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響:麻豌豆在輻照時(shí)間為0.5-1h之間時(shí)中各種營(yíng)養(yǎng)成分總酚、總黃酮、可溶性蛋白、可溶性糖、VC和色素含量均處在較高水平,品質(zhì)最好。而白玉豌豆在輻照時(shí)間為1h時(shí)色素含量最高,1.5h總黃酮和總酚和可溶性蛋白含量最高,0.5h和2h時(shí)VC含量顯著提升,可溶性糖含量則在2h時(shí)處理效果最佳。綜合比較兩種處理方式,每天進(jìn)行UV-B輻照處理對(duì)豌豆芽苗菜外觀形態(tài)特征影響更顯著,使其莖桿粗壯,使口感更加清脆;其次,各種營(yíng)養(yǎng)成分如總酚、總黃酮含量變化幅度更加明顯,增幅更大,也就是說(shuō)更有利于品質(zhì)的提升。進(jìn)一步探究UV-B輻照處理對(duì)豌豆芽苗菜采后保鮮的影響,我們以麻豌豆為材料,分別設(shè)置對(duì)照組、每天進(jìn)行12minUV-B輻照處理組、采收前進(jìn)行1hUV-B輻照處理組,觀察在采收之后的35天豌豆芽苗內(nèi)的各種營(yíng)養(yǎng)成分的變化趨勢(shì)。結(jié)果顯示芽苗菜保鮮期間重量隨著保鮮時(shí)間增加而降低,光合色素含量是先升高后降低的趨勢(shì),總黃酮和VC含量在14天達(dá)到最高值之后逐漸下降,而總酚含量則在第14天含量最低之后上升;采后保鮮過(guò)程中12min·d~(-1)處理組整體趨勢(shì)好于對(duì)照好于1h處理組。綜上所述,UV-B輻照處理可以改善豌豆芽苗的外觀形態(tài),顯著提高豌豆芽苗菜的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì),并且對(duì)延長(zhǎng)采后保鮮期也有一定的積極影響,是一種簡(jiǎn)單易行、經(jīng)濟(jì)有效、無(wú)污染、無(wú)殘留的物理處理技術(shù),可以提高芽苗菜的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,具有相當(dāng)廣闊的應(yīng)用遠(yuǎn)景。
【圖文】：

圖 2-1豌豆品種Figure.2-1Peavarieties實(shí)驗(yàn)材料培育方法選取品相良好的豌豆種子 50g，經(jīng)過(guò)浸泡后放在鋪有兩層紗布的育苗盤（育苗m，寬 13cm，高 5cm）內(nèi)，每隔 5小時(shí)噴一次水，保持空氣中的濕度維持在，溫度控制在 22±1℃左右，生長(zhǎng) 8d，苗高 15cm左右時(shí)采收。主要試驗(yàn)儀器電子秤；恒溫自控儀；直尺

圖 2-2不同豌豆品種株高比較Figure.2-2Plantheightcomparisonofdifferentpeacultivars 1-1和 1-2可以知道，，6個(gè)豌豆品種的株高在采收期高度不一致，紅、麻豌豆、中豌 4號(hào)、中豌 6號(hào)、臺(tái)灣長(zhǎng)壽豌豆的高度依次為 24.2345cm、15.77cm、8.37cm、10.31cm，紅花 604最高，株高從高花 604>麻豌豆>白玉豌豆>中豌 4號(hào)>臺(tái)灣長(zhǎng)壽豌豆>種豌 6號(hào)。品種差異水平。同豌豆品種干鮮重
【學(xué)位授予單位】：河南師范大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2018
【分類號(hào)】：S649

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