【摘要】：甜瓜(Cucumis melon L.)又稱甘瓜或香瓜,是葫蘆科甜瓜屬一年生草本植物,果實(shí)營養(yǎng)成分豐富,具有保健功效。優(yōu)質(zhì)的甜瓜品種在生產(chǎn)應(yīng)用中占有很強(qiáng)的優(yōu)勢,是眾多消費(fèi)者喜愛的果品,由于甜瓜優(yōu)質(zhì)性指標(biāo)比較多,且受評價者個人喜好影響很大。通常對果品的優(yōu)質(zhì)性評價采用感官鑒定法、儀器檢測法、數(shù)學(xué)分析法等,采用科學(xué)的方法對于鑒定甜瓜品質(zhì)具有十分重要的意義。本試驗(yàn)以32份甜瓜種質(zhì)資源為材料,首先通過評定專家小組對甜瓜果肉香氣、汁水、質(zhì)地、外觀和口感進(jìn)行感官品嘗評分,再通過測定有機(jī)酸、維生素C、可溶性總糖和可溶性蛋白含量等理化指標(biāo),對品嘗評分和測定指標(biāo)結(jié)果運(yùn)用模糊數(shù)學(xué)隸屬函數(shù)值法進(jìn)行單層和雙層模糊綜合分析,評判種質(zhì)資源的優(yōu)劣,并對綜合評判結(jié)果與葡萄糖、果糖和蔗糖三種糖分含量進(jìn)行了相關(guān)性分析。取得的主要結(jié)果如下:1、32份甜瓜材料,感官指標(biāo)打分的單層模糊數(shù)學(xué)綜合評價結(jié)果中,‘天女桔’、‘紅玫瑰’、‘0537’依次排名前三位;對理化指標(biāo)的單層綜合評價結(jié)果中,‘甜寶’、‘紅金寶’、‘久紅’依次排名前三位;對感官指標(biāo)打分和理化指標(biāo)雙層評價結(jié)果中,‘天女桔’、‘0537’、‘甜寶’依次排名前三位。2、甜瓜品質(zhì)模糊評判值與香氣、質(zhì)地、口感、汁水、可溶性總糖和維生素C含量指標(biāo)極顯著正相關(guān),與外觀、有機(jī)酸和可溶性蛋白質(zhì)含量相關(guān)性不顯著。果實(shí)葡萄糖對于品質(zhì)的影響大于蔗糖和果糖。3、不同類型甜瓜果實(shí)糖含量整體呈現(xiàn)先升后降的趨勢,成熟期最高。果實(shí)葡萄糖、蔗糖和果糖含量的變化規(guī)律不同,9份甜瓜材料中,‘甜寶’、‘0651’、‘天女’屬葡萄糖積累型,‘NSL60241’屬果糖積累型,‘王子2號’及‘天女桔’屬葡萄糖與果糖共同積累型。
【學(xué)位授予單位】：西北農(nóng)林科技大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號】：S652

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