試驗旨在研究飼料不同蛋白水平對金邊鯉的肌肉營養(yǎng)成分、質構及肌肉品質的影響。選取750尾初始體質量為(18.16±0.57)g的金邊鯉,隨機分為5組,每組3個重復,每個重復50尾,投喂蛋白水平分別為30%、32%、34%、36%和38%的飼料,試驗期8周。結果表明:飼料蛋白水平為38%時,金邊鯉肌肉中水分、粗脂肪的含量顯著低于30%、32%、34%的試驗組(P<0.05);粗蛋白、粗灰分的含量顯著高于30%、32%、34%的試驗組(P<0.05);肌肉的硬度、回復性顯著高于其他試驗組(P<0.05)。飼料蛋白水平為34%時,金邊鯉肌肉系水力顯著高于30%的試驗組(P<0.05)。金邊鯉肌肉中必需氨基酸含量在飼料蛋白水平為34%時達到最高,且鮮味氨基酸含量在飼料蛋白水平為34%、38%時較高;飼料蛋白水平為32%、34%、38%試驗組的EAA/TAA最接近FAO/WHO的蛋白質組成理想模式;飼料蛋白水平為34%、36%試驗組的AAS評分、CS評分和EAAI均高于其他試驗組。飼料蛋白水平為34%時,金邊鯉肌肉中不飽和脂肪酸和高度不飽和脂肪酸的含量最高,且∑n-3/∑n...

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 試驗設計
    1.2 飼養(yǎng)管理
    1.3 樣品采集
    1.4 測定指標及方法
        1.4.1 質構特性
        1.4.2 系水力
        1.4.3 營養(yǎng)成分
        1.4.4 肌肉氨基酸營養(yǎng)價值評價
2 結果與分析
    2.1 不同蛋白水平對金邊鯉肌肉品質的影響（見表2、表3)
    2.2 不同蛋白水平對金邊鯉肌肉氨基酸組成及營養(yǎng)價值評價的影響（見表4～表6)
    2.3 不同蛋白水平對金邊鯉肌肉脂肪酸含量的影響（見表7)
3 討論
    3.1 不同蛋白水平對金邊鯉肌肉品質的影響
    3.2 不同蛋白水平對金邊鯉肌肉氨基酸組成及營養(yǎng)價值評價結果的影響
    3.3 不同蛋白水平對金邊鯉肌肉脂肪酸含量的影響
4 結論



本文編號：3986281