【目的】探索不同萌發(fā)狀態(tài)小麥麩質(zhì)蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白等主要致敏蛋白含量的動(dòng)態(tài)變化規(guī)律,以及醇溶蛋白、谷蛋白亞基的含量變化,為無(wú)麩質(zhì)食品的研發(fā)和發(fā)芽小麥的利用提供科學(xué)依據(jù)�！痉椒ā靠刂瓢l(fā)芽條件獲得7種不同萌發(fā)狀態(tài)的小麥,采用SDS-PAGE分析不同萌發(fā)狀態(tài)小麥醇溶蛋白(Gliadins)、谷蛋白(Glutenin)的亞基組成變化,通過(guò)R5 ELISA和RP-HPLC進(jìn)一步測(cè)定小麥發(fā)芽過(guò)程中麩質(zhì)蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白亞基的含量變化。【結(jié)果】以R5 ELISA法和RP-HPLC法兩種方法可有效測(cè)定小麥中麩質(zhì)蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白亞基的含量,發(fā)芽處理對(duì)上述過(guò)敏蛋白及亞基有不同程度的影響;麩質(zhì)蛋白含量在發(fā)芽初期變化不大,后期顯著減少;ω-醇溶蛋白相對(duì)含量變化不顯著;α-/β-醇溶蛋白的相對(duì)含量在發(fā)芽過(guò)程中大幅度降低(從未處理小麥籽粒的41.85%降低到發(fā)芽處理后的31.51%—35.35%,P<0.01),γ-醇溶蛋白相對(duì)含量從31.37%顯著增加到發(fā)芽處理后的36.69%—39.02%(P<0.05);高分子量麥谷蛋白亞基(high molecular weight gluten...

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【文章目錄】：
0 引言
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 方法
        1.3.1 發(fā)芽小麥制備
        1.3.2 麥醇溶蛋白提取
        1.3.3 麥谷蛋白提取
        1.3.4 SDS-PAGE
        1.3.5 R5 ELISA
        1.3.6 RP-HPLC
    1.4 數(shù)據(jù)處理
2 結(jié)果
    2.1 不同發(fā)芽狀態(tài)的小麥
    2.2 不同發(fā)芽狀態(tài)小麥醇溶蛋白、谷蛋白SDS-PAGE分析
    2.3 不同發(fā)芽狀態(tài)小麥麩質(zhì)蛋白ELISA分析
    2.4 不同發(fā)芽狀態(tài)小麥醇溶蛋白、谷蛋白R(shí)P-HPLC分析
3 討論
4 結(jié)論



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