綠豆及其豆芽是我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)中重要的食材,具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,但長(zhǎng)期以來以產(chǎn)量為核心的定位導(dǎo)致綠豆在品種選育和利用上缺乏專用型品種。因此,研究和評(píng)價(jià)不同品種綠豆籽粒和豆芽品質(zhì),揭示豆芽品質(zhì)與原料綠豆之間的關(guān)系,以期為綠豆加工專用品種的選育及利用提供理論基礎(chǔ)。本研究以來自全國(guó)不同產(chǎn)區(qū)的22個(gè)綠豆品種為材料,分析和評(píng)價(jià)了綠豆籽粒和豆芽的品質(zhì),通過多元回歸建立了綠豆芽品質(zhì)和籽粒品質(zhì)之間的關(guān)聯(lián)模型,并探索了綠豆芽生長(zhǎng)過程中下胚軸的伸長(zhǎng)生長(zhǎng)及其解剖結(jié)構(gòu)的動(dòng)態(tài)變化。取得如下主要結(jié)果:（1）不同品種綠豆籽粒在物理特性、基本營(yíng)養(yǎng)成分、總酚、總黃酮及抗氧化能力等指標(biāo)間均存在顯著差異和不同程度的變異。重慶綠豆的總酚、總黃酮、DPPH自由基清除能力顯著高于其他參試品種。在測(cè)定的指標(biāo)中,參試品種蛋白質(zhì)的變異系數(shù)最小,為4.15%,a值的變異系數(shù)最大,為161.77%。相關(guān)分析表明,指標(biāo)間共有105個(gè)相關(guān)系數(shù),其中有14個(gè)是極顯著相關(guān)關(guān)系,有9個(gè)是顯著相關(guān)關(guān)系。通過主成分分析,將14個(gè)指標(biāo)壓縮為5個(gè)主成分,以方差貢獻(xiàn)率為權(quán)重,得到綜合得分的函數(shù)F=0.380F₁+0.177F₂

【文章頁數(shù)】：74 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
基金項(xiàng)目
摘要
ABSTRACT
第一章 文獻(xiàn)綜述
    1.1 綠豆研究概述
        1.1.1 綠豆種質(zhì)資源研究現(xiàn)狀
        1.1.2 綠豆品質(zhì)研究現(xiàn)狀
    1.2 綠豆芽生產(chǎn)及品質(zhì)研究現(xiàn)狀
        1.2.1 綠豆芽生產(chǎn)現(xiàn)狀
        1.2.2 綠豆芽品質(zhì)研究現(xiàn)狀
    1.3 綜合評(píng)價(jià)方法
    1.4 綠豆芽下胚軸伸長(zhǎng)生長(zhǎng)研究
    1.5 本研究的目的及意義
    1.6 主要研究?jī)?nèi)容及技術(shù)路線
        1.6.1 主要研究?jī)?nèi)容
        1.6.2 技術(shù)路線
第二章 不同品種綠豆籽粒品質(zhì)研究與評(píng)價(jià)
    2.1 材料與方法
        2.1.1 試驗(yàn)材料
        2.1.2 測(cè)定指標(biāo)及方法
        2.1.3 數(shù)據(jù)處理
    2.2 結(jié)果與分析
        2.2.1 不同品種綠豆籽粒品質(zhì)特性研究
        2.2.2 綠豆籽粒品質(zhì)指標(biāo)間的相關(guān)性分析
        2.2.3 綠豆籽粒品質(zhì)主成分分析
        2.2.4 不同品種綠豆籽粒品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)
        2.2.5 參試品種綠豆籽粒品質(zhì)等級(jí)分類
    2.3 討論
    2.4 小結(jié)
第三章 不同品種綠豆芽品質(zhì)研究與評(píng)價(jià)
    3.1 材料與方法
        3.1.1 試驗(yàn)材料
        3.1.2 試驗(yàn)方法
        3.1.3 測(cè)定指標(biāo)及方法
        3.1.4 數(shù)據(jù)處理
    3.2 結(jié)果與分析
        3.2.1 不同品種綠豆芽品質(zhì)特性研究
        3.2.2 綠豆芽指標(biāo)間的相關(guān)性分析
        3.2.3 綠豆芽主成分分析
        3.2.4 不同品種綠豆芽品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)
        3.2.5 不同品種綠豆芽品質(zhì)等級(jí)分類
    3.3 討論
    3.4 小結(jié)
第四章 綠豆芽品質(zhì)與籽粒品質(zhì)關(guān)聯(lián)模型的建立
    4.1 材料與方法
        4.1.1 試驗(yàn)材料
        4.1.2 數(shù)據(jù)處理
    4.2 結(jié)果與分析
        4.2.1 綠豆芽形態(tài)指標(biāo)、芽豆產(chǎn)出比與籽粒品質(zhì)指標(biāo)的關(guān)系
        4.2.2 豆芽基本營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)與籽粒品質(zhì)指標(biāo)的關(guān)系
        4.2.3 豆芽功能特性指標(biāo)與籽粒品質(zhì)指標(biāo)的關(guān)系
        4.2.4 豆芽綜合品質(zhì)得分與籽粒品質(zhì)指標(biāo)的關(guān)系
    4.3 討論
    4.4 小結(jié)
第五章 綠豆發(fā)芽過程中下胚軸伸長(zhǎng)生長(zhǎng)和細(xì)胞結(jié)構(gòu)的動(dòng)態(tài)變化
    5.1 材料與方法
        5.1.1 試驗(yàn)材料
        5.1.2 試驗(yàn)方法
        5.1.3 測(cè)定指標(biāo)及方法
        5.1.4 數(shù)據(jù)處理
    5.2 結(jié)果與分析
        5.2.1 綠豆芽發(fā)芽過程中下胚軸伸長(zhǎng)生長(zhǎng)的動(dòng)態(tài)變化
        5.2.2 綠豆發(fā)芽過程中下胚軸鮮重的動(dòng)態(tài)變化
        5.2.3 綠豆發(fā)芽過程中綠豆芽下胚軸水分含量的動(dòng)態(tài)變化
        5.2.4 發(fā)芽過程中綠豆芽下胚軸細(xì)胞結(jié)構(gòu)的動(dòng)態(tài)變化
    5.3 討論
    5.4 小結(jié)
第六章 結(jié)論與展望
    6.1 結(jié)論
        6.1.1 不同品種綠豆籽粒品質(zhì)分析與評(píng)價(jià)
        6.1.2 不同品種綠豆芽品質(zhì)分析與評(píng)價(jià)
        6.1.3 綠豆芽品質(zhì)與籽粒品質(zhì)關(guān)聯(lián)模型的建立
        6.1.4 綠豆發(fā)芽過程中豆芽下胚軸伸長(zhǎng)生長(zhǎng)和細(xì)胞結(jié)構(gòu)的動(dòng)態(tài)變化
    6.2 展望
參考文獻(xiàn)
致謝
個(gè)人簡(jiǎn)歷



本文編號(hào)：3670378