本文為了研究華北地區(qū)實(shí)倉(cāng)儲(chǔ)藏稻谷的品質(zhì)變化及控制方法,研究了不同初始水分的稻谷儲(chǔ)藏品質(zhì)變化和不同儲(chǔ)藏溫度條件下稻谷儲(chǔ)藏品質(zhì)的變化;不同初始水分和不同儲(chǔ)藏溫度條件下稻谷理化特性的變化;實(shí)倉(cāng)儲(chǔ)藏稻谷品質(zhì)變化及控制方法。通過以上研究得出如下結(jié)論:1、稻谷在儲(chǔ)藏150d內(nèi),水分含量呈下降的趨勢(shì),其中初始水分含量為12.4%和14.0%的稻谷的水分變化較緩慢,高水分含量15.6%的稻谷的水分變化較明顯,分別下降了0.5%、1.9%和3.4%。不同初始水分條件（水分12.4%、14.0%、15.6%）的稻谷的脂肪酸值隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)逐漸增加,在150d的儲(chǔ)藏期內(nèi)初始水分為12.4%和14.0%稻谷的脂肪酸值均未超出稻谷品質(zhì)不易存的標(biāo)準(zhǔn),高水分的稻谷的脂肪酸值在較短的時(shí)間內(nèi)脂肪酸值就已經(jīng)超標(biāo)。高水分稻谷的色澤變化較明顯,L值下降較快。不同初始水分稻谷的感官品質(zhì)和質(zhì)構(gòu)品質(zhì)均隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的增加而呈現(xiàn)出不同程度的下降,其中低水分稻谷的感官品質(zhì)下降的較緩慢,高水分的下降的較快。氣味、發(fā)芽率、整精米率、米飯蒸煮品質(zhì)和質(zhì)構(gòu)特性是如何變化要總結(jié)2、稻谷在儲(chǔ)藏150d內(nèi),不同溫度下稻谷（15℃、25℃、35℃）水... 

【文章來源】：河南工業(yè)大學(xué)河南省

【文章頁數(shù)】：66 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

米飯質(zhì)構(gòu)測(cè)試曲線

同初始水分條件下的稻谷的顏色隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的變化不同，低水分的稻谷的色澤在 3 個(gè)月的儲(chǔ)藏期內(nèi)基本沒發(fā)生變化，而高水分的稻谷的色澤在 3 個(gè)月內(nèi)的色澤變化較明顯。不同初始水分稻谷米 粒的L*值和b*值隨儲(chǔ)藏時(shí)間的變化如圖2-3 和圖2-4 所示。稻米色澤的變化可 借助色差計(jì)進(jìn)行測(cè)定，其中在 LAB 表色系統(tǒng)中,L+表示偏白，L*-表示偏暗；+b * 表示黃色，-b*表示藍(lán)色。由圖2-3 和圖2-4 可知，L*值隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)逐漸變小，其中當(dāng)初始水分較低時(shí)，L*值下降較低，初始水分較大時(shí)，L*值下降較快，b 值隨著儲(chǔ)藏時(shí)間逐漸變大

同初始水分條件下的稻谷的顏色隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的變化不同，低水分的稻谷的色澤在 3 個(gè)月的儲(chǔ)藏期內(nèi)基本沒發(fā)生變化，而高水分的稻谷的色澤在 3 個(gè)月內(nèi)的色澤變化較明顯。不同初始水分稻谷米 粒的L*值和b*值隨儲(chǔ)藏時(shí)間的變化如圖2-3 和圖2-4 所示。稻米色澤的變化可 借助色差計(jì)進(jìn)行測(cè)定，其中在 LAB 表色系統(tǒng)中,L+表示偏白，L*-表示偏暗；+b * 表示黃色，-b*表示藍(lán)色。由圖2-3 和圖2-4 可知，L*值隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)逐漸變小，其中當(dāng)初始水分較低時(shí)，L*值下降較低，初始水分較大時(shí)，L*值下降較快，b 值隨著儲(chǔ)藏時(shí)間逐漸變大

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]糧堆內(nèi)部結(jié)構(gòu)對(duì)通風(fēng)降水與環(huán)流熏蒸的影響研究[J]. 王毅,郭長(zhǎng)江,宋濤,劉建嶺,安超楠.  糧油倉(cāng)儲(chǔ)科技通訊. 2014(05)
[2]機(jī)械通風(fēng)技術(shù)在儲(chǔ)糧中的應(yīng)用與對(duì)比分析[J]. 陳玉峰,王宏.  糧油倉(cāng)儲(chǔ)科技通訊. 2014(04)
[3]米飯外觀儀器評(píng)價(jià)與其感官評(píng)價(jià)的關(guān)聯(lián)性研究[J]. 張玉榮,邢曉麗,周顯青,王學(xué)鋒,于素平,郝偉.  河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版). 2014(03)
[4]稻谷儲(chǔ)藏過程中的品質(zhì)變化分析與控制[J]. 袁芳芳.  糧食加工. 2014(03)
[5]優(yōu)質(zhì)稻谷儲(chǔ)藏期間的品質(zhì)變化[J]. 樂恭林,王建國(guó),曾慶林,周建群.  糧油倉(cāng)儲(chǔ)科技通訊. 2014(01)
[6]整倉(cāng)環(huán)流熏蒸與膜下環(huán)流熏蒸對(duì)比試驗(yàn)[J]. 張峰.  糧食科技與經(jīng)濟(jì). 2013(06)
[7]低溫儲(chǔ)糧應(yīng)用中的糧堆溫度場(chǎng)模擬分析[J]. 王敏,余躍進(jìn).  食品與機(jī)械. 2013(05)
[8]高大平房倉(cāng)屋面泡沫隔熱準(zhǔn)低溫儲(chǔ)糧技術(shù)應(yīng)用試驗(yàn)研究[J]. 孫潔,舒?zhèn)鲊?guó).  農(nóng)村經(jīng)濟(jì)與科技. 2013(09)
[9]高大平房倉(cāng)低氧無藥儲(chǔ)糧效果研究[J]. 劉濤,趙遠(yuǎn)祥.  現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技. 2012(19)
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博士論文
[1]稻米儲(chǔ)藏陳化作用機(jī)理及調(diào)控的研究[D]. 謝宏.沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué) 2007

碩士論文
[1]大米蒸煮與米飯物性及食味形成機(jī)理[D]. 鄧靈珠.河南工業(yè)大學(xué) 2012
[2]大米原產(chǎn)地品質(zhì)分析與鑒別[D]. 任洪玲.河南工業(yè)大學(xué) 2012
[3]稻谷儲(chǔ)藏品質(zhì)電子鼻快速判定技術(shù)研究[D]. 謝同平.南京財(cái)經(jīng)大學(xué) 2012
[4]大米儲(chǔ)存品質(zhì)檢測(cè)方法的研究[D]. 翟冠蘭.吉林大學(xué) 2011
[5]大米儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)研究[D]. 潘巨忠.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2004



本文編號(hào)：3500467