普通小麥（Triticum aestivum L.）是全世界最重要的糧食作物之一,其品質(zhì)性狀受到基因、環(huán)境及其相互作用的影響,小麥籽粒中的面筋蛋白對(duì)于小麥面團(tuán)及其制成品的品質(zhì)有著重要的影響。氮元素是蛋白質(zhì)的重要組成元素。在小麥開花之后,葉面噴施尿素溶液可以滿足小麥大量的營養(yǎng)需求,對(duì)于提高小麥的品質(zhì)性狀有重要的意義。本試驗(yàn)以CS、CS-5Lr、CS-1SS、小偃6號(hào)、小偃22、西農(nóng)165、西農(nóng)979和西農(nóng)1376作為試驗(yàn)材料,在小麥開花后第10天向葉面噴施水作為對(duì)照組（CK）,噴施尿素溶液作為處理組（N）。收獲后,分別從小麥籽粒品質(zhì)、面團(tuán)品質(zhì)、蛋白質(zhì)組分、面筋蛋白結(jié)構(gòu)和淀粉性質(zhì)五個(gè)方面研究小麥花后葉面噴施尿素溶液對(duì)于小麥面團(tuán)品質(zhì)的影響,以解析小麥面團(tuán)品質(zhì)的形成機(jī)制。研究結(jié)果表明:1.小麥開花后噴施尿素溶液主要影響HMW-GS的合成,HMW-GS相對(duì)含量的變化影響UPP的合成,再通過影響面筋微觀結(jié)構(gòu)和二級(jí)結(jié)構(gòu)進(jìn)而決定面團(tuán)的品質(zhì)特性。而B型淀粉粒會(huì)與HMW-GS、UPP協(xié)同改善面筋的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。由于不同小麥的HMW-GS的含量和組分受到基因和環(huán)境的多因素影響,所以不同小麥材料在噴施尿素溶液后的... 

【文章來源】：西北農(nóng)林科技大學(xué)陜西省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：74 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

小區(qū)設(shè)計(jì)圖（相同的字母代表一個(gè)材料）

第三章小麥開花后葉面噴施尿素對(duì)于面團(tuán)特性的影響19圖3-1花后葉面噴施尿素對(duì)面團(tuán)混揉曲線的影響Fig.3-1Effectoffolicsprayingureaondoughmixingcurvesafteranthesis.Bluelinesaredoughmixingcurveswithureatreatment(-N).Meanwhileredlinesaremixingcurveswithwatertreatment(-CK)

第三章小麥開花后葉面噴施尿素對(duì)于面團(tuán)特性的影響21圖3-2花后葉面噴施尿素對(duì)于面團(tuán)形成時(shí)間和穩(wěn)定時(shí)間的影響Fig.3-2Effectsoffolicsprayingureaondoughdevelopmenttimeandstabilizationtimeafteranthesis.Whitebarchartrepresentswatertreatment(-CK),blackbarchartrepresentsureatreatment(-N)3.2.2小麥花后噴施尿素對(duì)于面團(tuán)流變學(xué)特性的影響儲(chǔ)能模量（G’）表示面團(tuán)在形變的過程中儲(chǔ)存的能量，該能量可以使材料恢復(fù)形狀。儲(chǔ)能模量代表了面團(tuán)的彈性，儲(chǔ)能模量越高，即彈性越大。損耗模量（G’’）指面團(tuán)形變時(shí)損失的能量，損耗模量越大面團(tuán)的粘性越強(qiáng)。由圖中可以看到，八種材料的儲(chǔ)能模量和損耗模量隨著掃描頻率的增加而逐漸增加，說明了在掃描過程中面團(tuán)的彈性和粘性均在增加（圖3-3）。其中，CS-N的儲(chǔ)能模量始終高于CS-CK，說明了尿素

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
[1]貯藏蛋白組份對(duì)小麥面團(tuán)特性與食品加工品質(zhì)的影響[D]. 張平平.華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 2007

碩士論文
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[5]后期噴氮對(duì)皖麥38產(chǎn)量和品質(zhì)的影響[D]. 陳程.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) 2007



本文編號(hào)：3230844