發(fā)布時間：2021-05-20 09:26

　　以直立穂型為特點的遼寧水稻引領(lǐng)了中國超級稻的發(fā)展,而這類水稻的適口性一般并不理想。隨著生活水平的不斷提高,消費者已經(jīng)逐漸轉(zhuǎn)向?qū)κ澄镀焚|(zhì)的需求,明確該類水稻的適口性差異所在及其可能的原因?qū)嵱斜匾�。為此本研究首先選取國內(nèi)外直立穗型和非直立穗型水稻材料共70份,多角度比較研究了食味品質(zhì)差異。然后依據(jù)系統(tǒng)來源選取遼寧省不同年代水稻品種,以及部分日本及省內(nèi)當(dāng)代適口性優(yōu)良的水稻品種,進(jìn)行了關(guān)聯(lián)性狀對比研究。所得主要結(jié)果如下:（1）利用胚乳成分、RVA、質(zhì)構(gòu)指標(biāo)各測試性狀,按Ward法可以將2016年70份試材分為三類,直立穗型不能構(gòu)成獨立一類,但直立穗型品種占比較大的類質(zhì)構(gòu)參數(shù)的硬度大、粘性小、拉絲長度短、咀嚼性大,RVA的崩解值小、回冷值大,表現(xiàn)出不良適口性特征;其胚乳性狀表現(xiàn)為AAC%、PC%、Fb₃%高,而Fa/Fb₃低�？傮w上,粘彈性與AAC%、Fb₃、Fa/Fb₃存在密切的相關(guān),但類間相關(guān)關(guān)系有差異。與RVA特性相比,質(zhì)構(gòu)特性與胚乳性狀的相關(guān)更緊密。質(zhì)構(gòu)測試結(jié)果的主要參數(shù)與RVA儀結(jié)果存在密切的相關(guān)關(guān)... 

【文章來源】：沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)遼寧省

【文章頁數(shù)】：57 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
第一章 前言
    1.1 稻米食味的內(nèi)涵與測定方法
        1.1.1 稻米食味的內(nèi)涵
        1.1.2 稻米食味的評價方法
    1.2 稻米食味品質(zhì)的物理特性
        1.2.1 淀粉粘滯性譜及其與食味品質(zhì)間相關(guān)關(guān)系
        1.2.2 質(zhì)構(gòu)特性及其對食味品質(zhì)的相關(guān)關(guān)系
        1.2.3 米粉的熱特性檢測及其與稻米特性關(guān)系
    1.3 稻米胚乳化學(xué)成分及其與食味品質(zhì)關(guān)系
        1.3.1 表觀直鏈淀粉含量對稻米品質(zhì)的影響
        1.3.2 支鏈淀粉精細(xì)結(jié)構(gòu)對對稻米品質(zhì)的影響
        1.3.3 抗性淀粉與稻米品質(zhì)間相關(guān)性
        1.3.4 蛋白質(zhì)含量與稻米品質(zhì)間相關(guān)關(guān)系
    1.4 胚乳化學(xué)成分形成的遺傳機(jī)理
        1.4.1 表觀直鏈淀粉合成的基因調(diào)控機(jī)制
        1.4.2 支鏈淀粉合成的遺傳調(diào)控
        1.4.3 Wx基因?qū)Φ鞍踪|(zhì)含量的遺傳背景影響
    1.5 遼寧省水稻產(chǎn)量及食味品質(zhì)特點研究進(jìn)展
        1.5.1 超級稻的研究進(jìn)展
        1.5.2 遼寧省水稻的食味品質(zhì)特點
    1.6 本文的研究目的及意義
第二章 材料與方法
    2.1 試驗材料
    2.2 試驗方法
        2.2.1 田間設(shè)計
        2.2.2 性狀測定
        2.2.3 原料處理方法
        2.2.4 稻米的物性檢測
        2.2.5 成分分析方法
        2.2.6 米飯的食味品質(zhì)分析
    2.3 數(shù)據(jù)分析
第三章 穂型與胚乳成分對稻米粘彈性的影響
    3.1 品種(系)的聚類分析
    3.2 不同類別水稻子粒的化學(xué)成分分析
    3.3 類間質(zhì)構(gòu)分析結(jié)果比較
        3.3.1 測試條件優(yōu)化
        3.3.2 測試結(jié)果分析
    3.4 類間RVA參數(shù)比較
    3.5 胚乳化學(xué)成分與質(zhì)構(gòu)參數(shù)間相關(guān)性
    3.6 胚乳化學(xué)成分與RVA指標(biāo)間相關(guān)性
    3.7 質(zhì)構(gòu)分析與RVA檢測的相關(guān)性
    3.8 食味性狀的主成分分析
    3.9 本章結(jié)論
第四章 遼寧稻米品質(zhì)代際間比較
    4.1 稻米加工品質(zhì)分析
    4.2 稻米外觀品質(zhì)分析
    4.3 水稻食味品質(zhì)分析
    4.4 稻米化學(xué)品質(zhì)分析
    4.5 質(zhì)構(gòu)參數(shù)分析
    4.6 RVA參數(shù)分析
    4.7 代際間DSC各指標(biāo)分析
    4.8 本章結(jié)論
第五章 稻米年際間差異
    5.1 稻米胚乳成分的年際間分析
    5.2 質(zhì)構(gòu)參數(shù)的年際間分析
    5.3 RVA參數(shù)的年際間分析
    5.4 本章結(jié)論
第六章 綜合討論
    6.1 穗型與適口性沒有必然的聯(lián)系
    6.2 淀粉組成是決定適口性的關(guān)鍵
    6.3 遼寧省水稻品質(zhì)及理化特性
    6.4 評價適口性及糊化特性的三種物理方法比較
參考文獻(xiàn)
致謝
攻讀碩士學(xué)位期間發(fā)表文章


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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[6]基于差示掃描量熱儀的大米糊化特性及回生性能的研究[J]. 吳偉都,朱慧,王雅瓊,李言郡.  食品科技. 2015(07)
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[10]稻米糊化溫度DSC試驗條件的優(yōu)化及相關(guān)分析[J]. 張大鵬,吳建國,石春海.  中國糧油學(xué)報. 2011(11)



本文編號：3197520