近年來,我國的經(jīng)濟(jì)水平不斷提高,國家強(qiáng)調(diào)要加強(qiáng)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革,提高農(nóng)業(yè)供給端的質(zhì)量和效率,使農(nóng)產(chǎn)品的品種和質(zhì)量更好地滿足市場的需求。作為世界50%以上人口的主食,水稻的品質(zhì)受到越來越多的關(guān)注。本研究分別利用粳稻和秈稻材料,對水稻的感官品質(zhì)和理化特性進(jìn)行研究分析,以明確影響稻米食用品質(zhì)的主要因素。主要結(jié)果如下:1.以兩個不同生長地區(qū)（響水和杭州）的三個粳稻品種為材料,比較它們的感官品質(zhì)和理化特性,探索影響感官品質(zhì)的重要因素。與杭州相比,在響水地區(qū)種植的三個水稻品種的感官品質(zhì)總體得分較高,表明生長區(qū)域是決定粳稻感官品質(zhì)的關(guān)鍵因素。除了種植地點(diǎn)外,品種（基因型）也具有重要作用:龍稻18在兩個地方的感官品質(zhì)整體得分都是最高,而龍稻30在響水地區(qū)得分最低。而在杭州種植時,龍稻20和龍稻30得分最低。水稻的理化特性,例如表觀直鏈淀粉含量（AAC）、蛋白質(zhì)含量、熱力學(xué)性質(zhì)和游離氨基酸在兩個地區(qū)之間存在顯著差異。相關(guān)性分析表明,凝膠硬度（HD）和蛋白質(zhì)含量對感官品質(zhì)參數(shù)都存在相反的效應(yīng)。稻米的整體感官品質(zhì)與蛋白質(zhì)含量呈負(fù)相關(guān)（r =-0.890,P<0.05）,與HD呈正相關(guān)（r二0.91... 

【文章來源】：浙江大學(xué)浙江省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：86 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
致謝
摘要
Abstract
縮略詞
第一章 文獻(xiàn)綜述
    1.1 前言
    1.2 稻米主要成分及其對食用品質(zhì)影響研究進(jìn)展
        1.2.1 淀粉理化特性對稻米品質(zhì)的影響
        1.2.2 蛋白質(zhì)含量對稻米品質(zhì)的影響
        1.2.3 氨基酸含量對稻米品質(zhì)的影響
        1.2.4 脂肪對稻米品質(zhì)的影響
    1.3 環(huán)境對稻米食用品質(zhì)的影響
        1.3.1 溫度
        1.3.2 光照
        1.3.3 降雨量
        1.3.4 土壤環(huán)境
        1.3.5 其他環(huán)境影響因素
        1.3.6 基因型與環(huán)境互作對稻米品質(zhì)的影響
    1.4 稻米淀粉合成研究進(jìn)展
    1.5 水稻胚乳突變體研究進(jìn)展
    1.6 本研究的目的與意義
第二章 粳米感官品質(zhì)及理化特性影響因子研究
    2.1 材料與方法
        2.1.1 水稻材料
        2.1.2 米飯的感官品質(zhì)評價
        2.1.3 AAC的測定
        2.1.4 蛋白質(zhì)含量、脂肪含量測定
        2.1.5 淀粉粘度測定
        2.1.6 凝膠質(zhì)構(gòu)測定
        2.1.7 糊化特性測定
        2.1.8 游離氨基酸含量
        2.1.9 統(tǒng)計分析
    2.2 結(jié)果
        2.2.1 感官品質(zhì)
        2.2.2 稻米理化特性
    2.3 討論
        2.3.1 基因型和環(huán)境對感官品質(zhì)和理化特性的影響
        2.3.2 影響感官品質(zhì)的理化特性
第三章 秈稻93-11胚乳突變體的理化特性研究
    3.1 實(shí)驗(yàn)材料
        3.1.1 水稻材料
        3.1.2 稻米形態(tài)結(jié)構(gòu)拍照
        3.1.3 稻米粒長測量
        3.1.4 AAC,蛋白質(zhì)和脂肪測定
        3.1.5 淀粉粘度測定
        3.1.6 凝膠質(zhì)構(gòu)測定
        3.1.7 糊化特性和老化特性測定
        3.1.8 游離氨基酸含量
        3.1.9 脂肪酸測定
        3.1.10 礦質(zhì)元素的測定
        3.1.11 Western雜交
        3.1.12 統(tǒng)計分析
    3.2 結(jié)果
        3.2.1 突變體的外觀品質(zhì)
        3.2.2 AAC,蛋白質(zhì)和脂肪含量
        3.2.3 淀粉粘度特性
        3.2.4 凝膠質(zhì)構(gòu)特性
        3.2.5 糊化特性和老化特性
        3.2.6 氨基酸含量
        3.2.7 脂肪酸含量
        3.2.8 礦質(zhì)元素含量
        3.2.9 胚乳中淀粉合成相關(guān)酶及表達(dá)量
        3.2.10 稻米理化特性的相關(guān)性
        3.2.11 淀粉合成相關(guān)酶的相關(guān)性
        3.2.12 淀粉合成相關(guān)酶與稻米理化特性的相關(guān)性
        3.2.13 稻米氨基酸和脂肪酸含量與理化特性的相關(guān)性
    3.3 討論
第四章 小結(jié)
參考文獻(xiàn)
作者簡歷



本文編號：3172737