近年來,我國的經濟水平不斷提高,國家強調要加強農業(yè)供給側結構性改革,提高農業(yè)供給端的質量和效率,使農產品的品種和質量更好地滿足市場的需求。作為世界50%以上人口的主食,水稻的品質受到越來越多的關注。本研究分別利用粳稻和秈稻材料,對水稻的感官品質和理化特性進行研究分析,以明確影響稻米食用品質的主要因素。主要結果如下:1.以兩個不同生長地區(qū)（響水和杭州）的三個粳稻品種為材料,比較它們的感官品質和理化特性,探索影響感官品質的重要因素。與杭州相比,在響水地區(qū)種植的三個水稻品種的感官品質總體得分較高,表明生長區(qū)域是決定粳稻感官品質的關鍵因素。除了種植地點外,品種（基因型）也具有重要作用:龍稻18在兩個地方的感官品質整體得分都是最高,而龍稻30在響水地區(qū)得分最低。而在杭州種植時,龍稻20和龍稻30得分最低。水稻的理化特性,例如表觀直鏈淀粉含量（AAC）、蛋白質含量、熱力學性質和游離氨基酸在兩個地區(qū)之間存在顯著差異。相關性分析表明,凝膠硬度（HD）和蛋白質含量對感官品質參數都存在相反的效應。稻米的整體感官品質與蛋白質含量呈負相關（r =-0.890,P<0.05）,與HD呈正相關（r二0.91... 

【文章來源】：浙江大學浙江省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數】：86 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
致謝
摘要
Abstract
縮略詞
第一章 文獻綜述
    1.1 前言
    1.2 稻米主要成分及其對食用品質影響研究進展
        1.2.1 淀粉理化特性對稻米品質的影響
        1.2.2 蛋白質含量對稻米品質的影響
        1.2.3 氨基酸含量對稻米品質的影響
        1.2.4 脂肪對稻米品質的影響
    1.3 環(huán)境對稻米食用品質的影響
        1.3.1 溫度
        1.3.2 光照
        1.3.3 降雨量
        1.3.4 土壤環(huán)境
        1.3.5 其他環(huán)境影響因素
        1.3.6 基因型與環(huán)境互作對稻米品質的影響
    1.4 稻米淀粉合成研究進展
    1.5 水稻胚乳突變體研究進展
    1.6 本研究的目的與意義
第二章 粳米感官品質及理化特性影響因子研究
    2.1 材料與方法
        2.1.1 水稻材料
        2.1.2 米飯的感官品質評價
        2.1.3 AAC的測定
        2.1.4 蛋白質含量、脂肪含量測定
        2.1.5 淀粉粘度測定
        2.1.6 凝膠質構測定
        2.1.7 糊化特性測定
        2.1.8 游離氨基酸含量
        2.1.9 統(tǒng)計分析
    2.2 結果
        2.2.1 感官品質
        2.2.2 稻米理化特性
    2.3 討論
        2.3.1 基因型和環(huán)境對感官品質和理化特性的影響
        2.3.2 影響感官品質的理化特性
第三章 秈稻93-11胚乳突變體的理化特性研究
    3.1 實驗材料
        3.1.1 水稻材料
        3.1.2 稻米形態(tài)結構拍照
        3.1.3 稻米粒長測量
        3.1.4 AAC,蛋白質和脂肪測定
        3.1.5 淀粉粘度測定
        3.1.6 凝膠質構測定
        3.1.7 糊化特性和老化特性測定
        3.1.8 游離氨基酸含量
        3.1.9 脂肪酸測定
        3.1.10 礦質元素的測定
        3.1.11 Western雜交
        3.1.12 統(tǒng)計分析
    3.2 結果
        3.2.1 突變體的外觀品質
        3.2.2 AAC,蛋白質和脂肪含量
        3.2.3 淀粉粘度特性
        3.2.4 凝膠質構特性
        3.2.5 糊化特性和老化特性
        3.2.6 氨基酸含量
        3.2.7 脂肪酸含量
        3.2.8 礦質元素含量
        3.2.9 胚乳中淀粉合成相關酶及表達量
        3.2.10 稻米理化特性的相關性
        3.2.11 淀粉合成相關酶的相關性
        3.2.12 淀粉合成相關酶與稻米理化特性的相關性
        3.2.13 稻米氨基酸和脂肪酸含量與理化特性的相關性
    3.3 討論
第四章 小結
參考文獻
作者簡歷



本文編號：3172737