【目的】研究普通馕品質和小麥品質特性之間的關系,分析對普通馕品質影響較大的品質指標,為馕專用小麥選育和馕加工品質改良提供理論依據�！痉椒ā恳�11份新疆冬小麥主栽品種為材料,測試其籽粒性狀、面粉特性、粉質儀參數、拉伸儀參數和揉混儀參數,對11個品種的小麥粉進行普通馕制作和感官評價�！窘Y果】新疆冬小麥主栽品種主要品質指標均值,除穩(wěn)定時間外,其他指標均達到中強筋品質類型;南北疆主栽小麥品質的差異主要是穩(wěn)定時間、粉質質量指數和弱化度等指標差異較大造成的。新冬18號、新冬22號、新冬53號、新冬60號4個品種適合用作優(yōu)質普通馕的制作。面筋指數、穩(wěn)定時間、弱化度、粉質質量指數,拉伸面積、最大拉伸阻力、拉伸比例、最大拉伸比例,峰值時間、峰后斜率12項品質指標與普通馕品質的關系均呈極顯著相關�！窘Y論】面筋指數、粉質儀參數和拉伸儀參數是判斷普通馕品質的重要品質特性,這些指標既是普通馕的綜合質量預測和評價的有效手段,也是普通馕專用小麥品質改良的重要依據。 

【文章來源】：新疆農業(yè)科學. 2020,57(05)北大核心CSCD

【文章頁數】：12 頁

【文章目錄】：
0 引 言
1 材料與方法
    1.1 材 料
    1.2 方 法
        1.2.1 品質測試
        1.2.2 普通馕制作
        1.2.3 普通馕評價
    1.3 數據處理
2 結果與分析
    2.1 新疆冬小麥主栽品種品質特性
    2.2 不同主栽小麥面粉馕的食用性評價
    2.3 小麥品質特性與普通馕感官評價的相關性
    2.4 小麥品質特性與普通馕感官評價的逐步回歸
3 討 論
4 結 論


【參考文獻】：
期刊論文
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碩士論文
[1]新疆馕餅的加工新工藝及品質與保藏技術研究[D]. 孫含.濟南大學 2019



本文編號：3168244