<正>小麥是世界上最重要的農作物之一。近幾十年來,許多小麥新品種被培育出來。它們不僅比老品種的產量高很多,而且對害蟲和不斷變化的氣候條件也不那么敏感。除此之外,烘焙特性也得到了改善。在過去,用小麥粉烘焙的面包的香味（即氣味和味道）從來都不重要,因此在育種、栽培過程中不被 

【文章來源】：中國食品學報. 2020,20(01)北大核心EICSCD

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