大豆脂肪氧化酶,屬于氧化還原酶,統(tǒng)稱脂氧酶（LOX）。大豆中的脂肪氧化酶通常情況下是可以溶解的。大豆脂肪氧化酶是一種含有非血紅素鐵的蛋白,酶蛋白由單肽鏈組成,是一種單一的多肽鏈蛋白質,其在成熟的大豆種子中含量很高,大約占種子中蛋白質含量的1%-2%。脂肪氧化酶產生風味和香味成分是很多食品所需要的,開發(fā)大豆脂肪氧化酶,可以提高大豆深加工的附加值,實現大豆的綜合加工利用,因此對其研究具有重要意義。本論文主要研究四個方面的問題:一是測定了70份大豆品種脂肪氧化酶的活性,對其進行資源評價;二是從不同年份分析大豆脂氧酶的差異性;三是脂氧酶活性和農藝性狀間的相關性分析,可直接為企業(yè)應用。本研究主要結果如下:（1）通過方差分析供試的70份大豆品種,結果表明品種間三種同工酶的活性都達到了顯著水平。可以看出,大豆籽粒中Lox1的酶活力最高,其次是Lox3,而Lox2酶活力相對最低。（2）大豆脂氧酶的不同年度間1個環(huán)境中的差異不大,2016年總酶活平均值19.3868×10³U/ml,2017年總酶活平均值20.4257×10³ U/ml,是2016年的1.05... 

【文章來源】：東北農業(yè)大學黑龍江省 211工程院校

【文章頁數】：43 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

脂氧酶在主要底物上的加氧炭位圖

脂氧酶催化亞油酸的反應方程式如圖1-2。由于大豆 LOX 在催化反應中，不僅生成具有共扼雙鍵的過氫化物，還繼續(xù)分解產生醛、酮等具有揮發(fā)性的物質，使豆制品產生腥味。大豆種子中的 LOX 都是球形水溶性蛋白。除催化原初反應外，還催化次級反應而形成脂肪酸的二聚苯和羰基二烯酸，類胡蘿卜素的漂白即是由次級反應的中間產物——脂肪氫過氧化物實現的[25-30]。圖 1-2 脂氧酶催化亞油酸的反應方程式Fig.1-2 Lipoxygenase-catalyzed reaction equation for linoleic acid

圖 3-1 LOX1 頻率直方圖Fig.3-1 Frequency histogram of LOX1OX2 在品種間變化幅度較大，極小值為 0.147×103 U/ml，極大值為 1.112×103 0.524×103 U/ml，變異系數為 35.39%，其指標明顯低于 LOX1 和 LOX3�；贚OX2 的活性頻率分布曲線總體呈正態(tài)分布（如圖 3-2），主峰明顯，分布40-0.691×103 U/ml）左右的有 48 個品種，分布在 0.440×103 U/ml 以下的有 16 個×103 U/ml 以上的有 6 個品種，從結果中可以看出，在現有資源中可以選出脂氧酶低和極高的品種用于生產或作為高低脂氧酶活性育種親本。


本文編號：3123512