稻米蛋白質(zhì)對米飯食味品質(zhì)的形成具有重要作用,而其含量受到環(huán)境和遺傳因素共同調(diào)控。本文對稻米蛋白質(zhì)的特點(diǎn)、含量、各組分與食味品質(zhì)的關(guān)系和作用機(jī)理以及影響稻米蛋白質(zhì)含量的遺傳和環(huán)境因素等進(jìn)行了總結(jié),以期為稻米蛋白質(zhì)含量的深入研究和改良稻米食味品質(zhì)提供參考。 

【文章來源】：江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào). 2020,36(05)北大核心

【文章頁數(shù)】：7 頁

【文章目錄】：
1 稻米蛋白質(zhì)的分類、組成與分布
    1.1 稻米蛋白質(zhì)的分類
    1.2 稻米蛋白質(zhì)的氨基酸組成
    1.3 稻米蛋白質(zhì)的分布
2 稻米蛋白質(zhì)對食味品質(zhì)的影響
    2.1 稻米蛋白質(zhì)對淀粉理化指標(biāo)的影響
        2.1.1 稻米蛋白質(zhì)對直鏈淀粉含量的影響
        2.1.2 稻米蛋白質(zhì)對糊化溫度的影響
        2.1.3 稻米蛋白質(zhì)對膠稠度的影響
        2.1.4 稻米蛋白質(zhì)對RVA譜特征值的影響
    2.2 稻米蛋白質(zhì)對米飯物理性質(zhì)和食味值的影響
3 影響稻米蛋白質(zhì)含量的因素
    3.1 遺傳因素對稻米蛋白質(zhì)含量的影響
    3.2 環(huán)境因素對稻米蛋白質(zhì)含量的影響
        3.2.1 溫度
        3.2.2 光照
        3.2.3 CO2
        3.2.4 肥料管理
        3.2.5 栽培密度
        3.2.6 水分管理
4 展 望
    4.1 加強(qiáng)蛋白質(zhì)含量的遺傳機(jī)制研究
    4.2 加強(qiáng)蛋白質(zhì)影響食味品質(zhì)的機(jī)制研究
    4.3 合理施用氮肥,培育氮高效利用品種


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
[1]高溫對水稻產(chǎn)量與品質(zhì)的影響及其生理機(jī)制[D]. 曹云英.揚(yáng)州大學(xué) 2009

碩士論文
[1]稻米蛋白質(zhì)及組成對其蒸煮食味品質(zhì)影響的研究[D]. 王鵬躍.浙江工商大學(xué) 2016
[2]江蘇早熟晚粳品種稻米品質(zhì)對氮肥的響應(yīng)及其類型[D]. 陳瑩瑩.揚(yáng)州大學(xué) 2012



本文編號：3074782