隨著飲食結(jié)構(gòu)的精細(xì)化以及生活水平的不斷提高,人們對(duì)大米的外觀品質(zhì)、適口性及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的要求都不斷提高。過度碾精已經(jīng)造成了很多營(yíng)養(yǎng)成分的浪費(fèi)和損失,同時(shí)肥料運(yùn)籌對(duì)稻米食味品質(zhì)影響也逐漸被重視。由此水稻育種從單純重視產(chǎn)量轉(zhuǎn)為產(chǎn)量和品質(zhì)兼顧,并日益重視優(yōu)質(zhì)稻米、功能性成分的定向育種,提高稻米的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和食用品質(zhì)成為水稻育種的高級(jí)目標(biāo)。本試驗(yàn)通過米粒逐層研硝法,研究了14個(gè)不同品質(zhì)特點(diǎn)的水稻品種(其中4個(gè)低直鏈淀粉含量軟米彥粳軟玉012、彥粳軟玉016、彥粳軟玉1號(hào)、巖手傳手,日本優(yōu)良食味品種秋田小町、一目惚,黑龍江省、吉林省和遼寧省優(yōu)良食味品種龍稻16、鹽粳48、吉粳81,及一般高產(chǎn)品種鹽豐47、遼星1號(hào)、遼粳294、遼粳9、東北194。)糙米不同層次化學(xué)組成的差異(根據(jù)碾減程度自外向內(nèi)依次稱為L(zhǎng)1、L2、L3、L4),以及與食味品質(zhì)的關(guān)系。所得主要結(jié)果如下:1.與日本優(yōu)質(zhì)好吃的大米品種“秋田小町”相比,非軟材料堊白粒率、堊白度、最低粘度和冷膠粘度與秋田小町存在顯著差異性,直鏈淀粉含量總體顯著低于秋田小町,蛋白質(zhì)含量、食味計(jì)相關(guān)值與秋田小町無明顯差異。2.碾磨處理后,不同層次含水量、蛋白質(zhì)含量、直連淀粉含量存在極顯著差異。蛋白質(zhì)主要集中在糙米表層,隨著碾磨程度的增加依次降低。表層淀粉含量較少,從外到內(nèi)直鏈淀粉含量逐漸升高。可溶性糖主要分布在糙米表層。3.RVA譜特征值主要與各層直鏈淀粉含量顯著相關(guān),各層蛋白質(zhì)含量與食味計(jì)參數(shù)值無明顯相關(guān)性,但各層直鏈淀粉含量與食味計(jì)參數(shù)值均存在相關(guān)關(guān)系。4.品質(zhì)性狀對(duì)比和聚類后發(fā)現(xiàn),軟米材料均表現(xiàn)低直鏈淀粉含量、高食味值、RVA譜特征值中最高粘度和崩解值較高,相對(duì)于常規(guī)粳稻而言,軟米食味品質(zhì)更佳。并以優(yōu)良食味粳稻品種秋田小町、軟米品種彥粳軟玉1號(hào)、高產(chǎn)品種遼星1號(hào)、普通品種遼粳294為研究對(duì)象,通過裂區(qū)試驗(yàn),設(shè)置空白、低、中、高4個(gè)鎂肥水平(分別記為Mg0、Mg1、Mg2、Mg3),研究鎂素對(duì)水稻產(chǎn)量和品質(zhì)構(gòu)成因素的影響。所得主要結(jié)論如下:1.鎂處理顯著影響子粒長(zhǎng)寬比。對(duì)子粒長(zhǎng)、粒寬、粒厚、堊白粒率、堊白度的影響不顯著。2.鎂處理顯著影響水稻結(jié)實(shí)率,而對(duì)其他產(chǎn)量構(gòu)成因素影響不顯著。隨著施鎂量的增加,結(jié)實(shí)率先增大,后出現(xiàn)下降的趨勢(shì)。同時(shí),鎂作用下,水稻產(chǎn)量、千粒重均有不同程度的增加,其中Mg2處理下產(chǎn)量增加效果最好,平均增產(chǎn)471.6Kg/ha稻谷。之后隨著施鎂量的增大產(chǎn)量開始下降,可見中水平鎂為改善稻谷產(chǎn)量最佳施肥量。3.鎂肥處理對(duì)水稻糙米率、精米率、整精米率影響不顯著,但是鎂肥處理與品種的交互作用達(dá)到顯著水平。對(duì)比發(fā)現(xiàn),經(jīng)過Mg1、Mg2、Mg3處理后四個(gè)品種的糙米率、精米率、整精米率均有不同程度的提高,Mg3處理下的精米率和整精米率開始出現(xiàn)下降的趨勢(shì)。說明鎂肥處理可以在一定程度上改善稻米的加工品質(zhì)。4.總體上米飯食味計(jì)參數(shù)中,外觀、黏度值和平衡度的變異系數(shù)較大,硬度、食味值變異系數(shù)較小。施鎂肥顯著影響了米飯蒸煮食味品質(zhì)中的的黏度、平衡度、和綜合食味值,對(duì)米飯外觀、硬度無顯著影響,顯著影響RVA譜特征值中的最高粘度和最低黏度,而對(duì)崩解值、冷膠粘度、削減值、峰值時(shí)間和糊化溫度沒有顯著影響。5.Mg1處理下水稻含水量明顯增大。隨著施鎂量的增加蛋白質(zhì)含量呈現(xiàn)降低的趨勢(shì),直鏈淀粉含量表現(xiàn)為先降低后增加的趨勢(shì)。鎂肥處理對(duì)水稻葡萄糖、蔗糖含量無顯著影響。但是鎂肥與品種的交互作用對(duì)蔗糖含量的影響達(dá)到顯著水平,其中Mg1、Mg2、Mg3處理下顯著提高了彥粳軟玉1號(hào)的蔗糖含量。
【學(xué)位單位】：沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位年份】：2018
【中圖分類】：S511
【部分圖文】：

種皮在果皮內(nèi)側(cè)，為一層結(jié)構(gòu)緊密、角質(zhì)化的細(xì)胞。種皮內(nèi)側(cè)為結(jié)構(gòu)松的珠心細(xì)胞層，其下是有數(shù)層細(xì)胞構(gòu)成的糊粉層。果皮、種皮和糊粉層既米的糠層，包圍著胚和胚乳。糙米再碾去糠層，得到最終的精白米。無論稻是精米，碳水化合物都是最主要的組成成分。糙米中含有較高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、以及礦物質(zhì)等。大米中的礦物約有一半在糠層中，剩余的大多集中在白米表層的亞糊粉層。米粒外面約 部分是糠層，包括含有米油、植酸性的礦物質(zhì)糊粉層，其下 91%就是通常所白米。過去人們一直認(rèn)為淀粉層是均一的，但是如果用稀碘液進(jìn)行染色，會(huì)表層不能夠染色，而內(nèi)部能夠被染上紫紅色（農(nóng)業(yè)技術(shù)大系，1995），這是表層有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、脂質(zhì)高濃度集聚，而淀粉含量較少。均一性的白米也有復(fù)雜的多層構(gòu)造，日本的研究認(rèn)為，白米表層逞味物質(zhì)（寡糖、氨基酸溶性多糖）比較多，鎂的含量也較多，此層是粳稻好吃特有的特征。

分層 4.36* 34.34** 43.16** 12.05**水稻中的可溶性糖主要是葡萄糖和蔗糖，不同層次研硝粉葡萄糖、蔗糖、果糖、麥芽糖糖含量變化曲線如圖 2 所示。水稻不同層次蔗糖、果糖、麥芽糖含量表現(xiàn)為極顯著差異，不同層次葡萄糖含量表現(xiàn)為顯著差異（表 9）。

為 1.25 時(shí)將所有品種分為三類（圖 3）。第一組四個(gè)，包括彥粳軟玉 012、彥軟玉 016、彥粳軟玉 1 號(hào)和巖手傳手四個(gè)軟米材料。這部分材料表現(xiàn)為高食味、RVA 譜特征值中較高的最高粘度和崩解值，其他指標(biāo)相對(duì)較低。第二組四，包括一目惚、東北 194、遼星一號(hào)、吉粳 81，表現(xiàn)為食味值中等、RVA 譜征值最高粘度和崩解值較低，其他指標(biāo)較高。第三組 6 個(gè)，包括龍稻 16、遼 294、遼粳 9 號(hào)、鹽豐 47、鹽粳 48、秋田小町，這部分材料主要表現(xiàn)為較高糊化溫度。
【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：2856200