【摘要】：銀耳(Tremella fuciformis),又名白木耳、雪耳,含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素和多種氨基酸等,是滋補的珍品,也是餐桌上的佳品。本研究針對黃(Tr21)、白(Tr01)銀耳兩個主要品系分別在mRNA水平、生理生化指標及營養(yǎng)成分方面進行了比較分析,旨在探究兩個品系銀耳的差異性,從而為銀耳新品種選育、品質(zhì)評價和質(zhì)量控制的研究與開發(fā)提供科學(xué)的依據(jù)。主要研究結(jié)果如下:1黃白銀耳生理生化指標及農(nóng)藝性狀分析比較分析了兩個品系Tr01、Tr21栽培過程生理生化變化規(guī)律特征與生產(chǎn)性狀的差異。結(jié)果表明,黃白銀耳栽培過程生理生化指標(含水量、pH、還原糖、可溶性蛋白)及酶活性(羧甲基纖維素酶、木聚糖酶、淀粉酶、中性蛋白酶、漆酶)變化規(guī)律基本一致,而不同時期菌包內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)含量及酶活性的大小有一定差異。兩者的農(nóng)藝性狀存在顯著性差異,黃耳朵型較白耳更加圓正、產(chǎn)量也更高,但兩者子實體中除含水量外,粗蛋白、粗纖維含量差別不大,部分礦物質(zhì)含量黃耳顯著高于白耳2不同銀耳營養(yǎng)成分分析與比較通過研究包括Tr01、Tr21的四種類型干制銀耳產(chǎn)品之間以及Tr01、Tr21兩種新鮮銀耳之間營養(yǎng)成分、礦質(zhì)元素含量,結(jié)果表明:四種類型干制銀耳產(chǎn)品之間以及兩種新鮮銀耳之間在營養(yǎng)成分、礦質(zhì)元素含量等都有一定的差異。其中YFTF灰分3.43%、蛋白質(zhì)含量為0.91%,總氨基酸含量為19.6 g/kg,粗纖維含量為2.5%,每種礦物元素含量均好于WFTF,說明YFTF品種的品質(zhì)明顯優(yōu)于WFTF品種。四種干制銀耳中段木銀耳WTF灰分含量最低,為4.4%,總氨基酸含量最低為50.6 g/kg,但富含鐵、鋅、鈣等礦物元素;NSDTF總氨基酸含量相對最高,達到了69.6 g/kg,但是鐵、鈣含量低,其他營養(yǎng)成分相差不大;丑耳UTF灰分含量高,為8.2%,鐵、錳、銅、鈣等礦物含量以及總氨基酸含量相對其他干制銀耳產(chǎn)品偏低,因此丑耳在測定的營養(yǎng)成分中未體現(xiàn)出明顯的產(chǎn)品優(yōu)勢。3黃白銀耳子實體轉(zhuǎn)錄組差異分析對我國主栽銀耳品種兩個品系白色(Tr01)、黃色銀耳(Tr21)轉(zhuǎn)錄組測序分析。結(jié)果表明:對黃、白銀耳子實體(W1TFYb vs Y1TFYb)間存在2,826個差異表達基因,以log2 fold change8為標準,從56個差異基因中篩選出了14個功能基因,其中上調(diào)基因4個,下調(diào)基因10個。選擇5個差異基因與驗證結(jié)果對比發(fā)現(xiàn),黃白銀耳子實體差異基因上調(diào)或者下調(diào)的趨勢是一致的,但驗證的基因差異沒有轉(zhuǎn)錄組測序結(jié)果差異明顯。這可能與子實體生長發(fā)育的階段以及生長環(huán)境有關(guān)。
【學(xué)位授予單位】：福建農(nóng)林大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號】：S567.34
【圖文】：

圖 1-1 含水量的變化規(guī)律Fig. 1-1 The variation law of water content pH 的變化規(guī)律食用菌在生長過程中，通過自身內(nèi)部的生化途徑降解有機物并產(chǎn)生酸性或堿謝產(chǎn)物影響菌包內(nèi)的 pH，以達到自身生長的目的。黃白銀耳菌包內(nèi) pH 的變化如圖 1-2 所示，總體呈先升高后降低的趨勢。前~21 d)菌包內(nèi) pH 逐漸升高增幅較大，兩者均在 21 d 達到峰值隨后又逐漸下兩者差異不明顯。

圖 1-2 pH 的變化規(guī)律Fig. 1-2 The variation law of pH 可溶性蛋白菌絲在生長過程中會分泌一些胞外酶，降解栽培料中的有機質(zhì)供菌絲及子實長發(fā)育的需要。黃白銀耳菌包內(nèi)可溶性蛋白含量的變化如圖 1-3 所示，剛接種時菌包內(nèi)可溶白含量很低，隨著培養(yǎng)時間的延長，菌包內(nèi)可溶性蛋白含量迅速升高，在 達到峰值，且黃白銀耳菌包內(nèi)的變化規(guī)律相一致，21~35 d 白耳含量高于黃說明菌包內(nèi)由菌絲分泌的胞外酶含量逐漸升高，可溶性蛋白含量的變化也反總酶活力的變化，菌包內(nèi)一直存在著有機質(zhì)的降解過程。

圖 1-3 可溶性蛋白含量的變化規(guī)律Fig. 1-3 The variation law of soluble protein content 還原糖黃白銀耳菌包內(nèi)還原糖含量變化如圖 4 所示，兩者均呈現(xiàn)先降低后升高的趨呈 W 型，且無明顯差異。這可能是因為前期(7~14 d)菌絲生長代謝旺盛，菌絲分泌的胞外酶含量又相對較少，使得菌絲對還原糖的利用速率大于其生率，使菌包中還原糖含量下降。隨著培養(yǎng)時間的延長，胞外酶含量逐漸升高轉(zhuǎn)化率加快，還原糖生成速率遠大于還原糖的利用速率以至還原糖含量逐漸。出耳階段子實體的形成需要消耗大量的營養(yǎng)成分，降解有機質(zhì)的速度進一快，為子實體的快速發(fā)育提供足夠的營養(yǎng)成分。

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本文編號：2775973