【摘要】：大米營養(yǎng)與人類健康息息相關(guān),隨著人們生活水平的提高,水稻的發(fā)展出現(xiàn)了由數(shù)量型向品質(zhì)型的轉(zhuǎn)變。對于消費者來說,稻米品質(zhì)包含食味與營養(yǎng)兩個方面。稻米食味主要由直鏈淀粉含量決定,直鏈淀粉偏低的軟米往往具有良好食味,但品系間食味差異及其有關(guān)形成機制,值得進一步加以比較,以便選擇最優(yōu)品系。而從營養(yǎng)來看,留胚米(胚芽米)由于保留了營養(yǎng)豐富的胚而大大提高了稻米營養(yǎng),因此選育留胚米成為功能性稻米品種選育的一個方向,但在育種實踐中,關(guān)于留胚率的測定、留胚率影響因素、留胚原因分析、留胚米穩(wěn)定性以及留胚米粒位差異等問題還有待進一步明確。為此,本文選取參加遼寧省區(qū)域試驗的粳稻新品種(系)及課題組選育的胚芽米與軟米相結(jié)合的新材料——胚芽軟米為試材,針對以上尚不明確的問題進行研究,并得出以下結(jié)論:1.半胚法是有關(guān)留胚率測定方法中的最佳方法,該法不僅具有較強鑒別能力,而且省時省力。2.留胚率與粒厚呈正相關(guān),與長寬比呈負相關(guān);但胚芽軟米品系之間只有粒寬與留胚率呈現(xiàn)顯著負相關(guān),其他粒形性狀與留胚率無關(guān),推測留胚率可能主要是由遺傳因素控制的。3.胚芽軟米蛋白質(zhì)含量在8%左右,其他品種在6%左右,胚芽軟米的營養(yǎng)成分顯著高于其他粳米。4.胚芽軟米與非留胚米的胚結(jié)構(gòu)、胚形狀存在顯著差異,與非留胚米相比,胚芽軟米的胚向內(nèi)生長深度與向外生長幅度的比值(胚內(nèi)幅/胚外幅)更大;胚芽軟米的外觀形狀呈短圓形,而且嵌入胚乳更深;胚長與留胚率呈負相關(guān),胚寬、胚深與留胚率呈正相關(guān);胚芽軟米品系間胚長與留胚率呈極顯著負相關(guān)。5.胚芽軟米新品種彥粳軟玉1號營養(yǎng)品質(zhì)和食味品質(zhì)受環(huán)境影響較大,但幾乎一直保持80%留胚率、蛋白質(zhì)含量較高、表觀直鏈淀粉含量較低的規(guī)律,彥粳軟玉1號在其他環(huán)境下種植其食味品質(zhì)依然優(yōu)于沈稻6號,綜上所述,彥粳軟玉1號具備不同地區(qū)種植的穩(wěn)定性;品種和環(huán)境對RVA譜存在相反的互作效應(yīng);留胚率受遺傳因素主控、環(huán)境因素協(xié)控,2015和2016年年際間穩(wěn)定性良好。6.胚芽軟米的強勢粒粒寬、粒厚、留胚率相較于弱勢粒有所增加;強、弱勢粒的蛋白質(zhì)含量和支鏈淀粉短分支Fa(5≤DP≤12)分布率并無明顯差異;強勢粒的表觀直鏈淀粉含量低于弱勢粒,弱勢粒支鏈淀粉長分支Fb_3(37≤DP≤58)的分布率高于強勢粒;胚芽軟米質(zhì)構(gòu)特性整體表現(xiàn)為強勢粒粘力、粘性、平衡度大于弱勢粒,彈力小于弱勢粒,其它質(zhì)構(gòu)特性沒有規(guī)律;表觀直鏈淀粉含量與粘力呈負相關(guān),與彈性指數(shù)正相關(guān),蛋白質(zhì)含量與第一循環(huán)硬度、拉絲長度、彈性、咀嚼性呈負相關(guān),與彈力正相關(guān);Fa與彈性負相關(guān);強勢粒食味品質(zhì)優(yōu)于弱勢粒。
【學(xué)位授予單位】：沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2018
【分類號】：S511
【圖文】：

胚芽軟米系譜圖

圖 2 大米留胚級別（參王萌等，2016）Fig. 2 Rice germ remained level:糙米經(jīng)碾白后,米胚保持原有的狀態(tài);B.平胚:糙米經(jīng)碾白后,留有的米胚平米嘴的切線;C.半胚:有的米胚低于米嘴的切線;D.殘胚:糙米經(jīng)碾白后,殘留很小一部分米胚;E.無胚:糙米經(jīng)碾白后, embryo: the rice embryo remains the same after the brown rice milled; B.Flat embryo: the rice embr

172.2.2 留胚率與粒形、千粒重的關(guān)系根據(jù) 15 年和 16 年試材調(diào)查結(jié)果，分析粒形及千粒重與留胚率相關(guān)性，結(jié)果如表 3所示，留胚率與粒寬無顯著相關(guān)性，與粒厚呈正相關(guān)，與長寬比呈負相關(guān)，與粒長相關(guān)性存在年際間差異，尚需進一步研究。對兩年材料的數(shù)據(jù)分別進行逐步回歸分析得出兩個方程，方程（1）是根據(jù) 2015 年試材得到的留胚率（y）與長寬比（x）的關(guān)系式：y -7 3.11x 186.712(1)328.08610.62385.657(2)12y x x

【參考文獻】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 李農(nóng)飛;鐘麗華;單艷;世榮;朱振華;劉慰華;鄒茜;寇姝燕;黃望啟;蘇振喜;;云南粳型香軟米品種產(chǎn)量和品質(zhì)特性分析[J];西南農(nóng)業(yè)學(xué)報;2015年03期

2 姜元華;趙可;許俊偉;孫建軍;張洪程;戴其根;許軻;霍中洋;魏海燕;郭保衛(wèi);高輝;;氮肥水平對粳型軟米食味特征與質(zhì)構(gòu)特性的影響[J];植物營養(yǎng)與肥料學(xué)報;2015年02期

3 王萌;賈健斌;陳釗;靳y

本文編號：2765345