隨著人口的增長(zhǎng),人們對(duì)糧食的需求越來越大,怎樣做好糧食的儲(chǔ)藏是人們一直以來研究的問題。氣調(diào)儲(chǔ)藏是一種新型儲(chǔ)藏工藝,可以合理利用豐富的N₂可再生資源,搞好糧庫大米儲(chǔ)藏,節(jié)省儲(chǔ)藏成本,減少環(huán)境污染,增加糧庫效益。本論文以江蘇香粳米為實(shí)驗(yàn)材料,通過對(duì)不同水分的大米(13.5%、14.5%、15.5%)在3種不同溫度(25℃、30℃、35℃)條件下,進(jìn)行充入不同氮?dú)鉂舛?90%、95%、100%)儲(chǔ)藏后,對(duì)大米脂肪酸、電導(dǎo)率、丙二醛、硬度、色澤和大米蒸煮品質(zhì)等的影響,并采用響應(yīng)面分析軟件進(jìn)行科學(xué)的分析,得出最優(yōu)方案,以及用最優(yōu)方案對(duì)垛糧進(jìn)行儲(chǔ)藏,測(cè)量其脂肪酸、電導(dǎo)率、丙二醛、色澤的和食用品質(zhì)中的感官評(píng)價(jià)、糊化溫度、硬度等,并進(jìn)行科學(xué)的分析,具體結(jié)論如下;(1)研究了不同條件下充氮?dú)庹{(diào)對(duì)大米儲(chǔ)藏特性的影響。結(jié)果表明,在儲(chǔ)藏的56天期間,脂肪酸值呈現(xiàn)逐漸上升的趨勢(shì),三個(gè)因素下可以直接看出變化幅度并不是很大,丙二醛也是呈現(xiàn)上升趨勢(shì),在42天到56天時(shí)變化幅度較大,表明在這個(gè)時(shí)間里大米品質(zhì)變化較明顯;色差在測(cè)量時(shí)間內(nèi)總體變化不大;電導(dǎo)率在28天時(shí)變化較活躍,后趨于平緩;但在25℃...

【文章頁數(shù)】：62 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
1 前言
    1.1 大米的儲(chǔ)藏技術(shù)
        1.1.1 大米儲(chǔ)藏的必要性
        1.1.2 大米儲(chǔ)藏的主要方法
            1.1.2.1 低溫儲(chǔ)藏
            1.1.2.2 常溫儲(chǔ)藏
            1.1.2.3 氣調(diào)儲(chǔ)藏
            1.1.2.4 電子輻照防霉儲(chǔ)藏
            1.1.2.5 化學(xué)儲(chǔ)藏
        1.1.3 國(guó)內(nèi)外氣調(diào)儲(chǔ)藏發(fā)展研究概況
            1.1.3.1 大米氣調(diào)儲(chǔ)藏的類型
    1.2 儲(chǔ)藏對(duì)大米品質(zhì)的影響
        1.2.1 儲(chǔ)藏過程中大米品質(zhì)的變化
            1.2.1.1 陳化
            1.2.1.2 發(fā)熱霉變
            1.2.1.3 吸濕返潮
            1.2.1.4 色澤變化
            1.2.1.5 蟲害、鼠害
        1.2.2 儲(chǔ)藏期間大米品質(zhì)變化相關(guān)因素
            1.2.2.1 溫度
            1.2.2.2 水分
            1.2.2.3 脫氧劑
    1.3 大米氣調(diào)儲(chǔ)藏的前景
    1.4 研究?jī)?nèi)容
    1.5 研究目的和意義
2 充氮?dú)庹{(diào)對(duì)大米儲(chǔ)藏特性的影響
    2.1 引言
    2.2 材料與方法
        2.2.1 主要材料與試劑
        2.2.2 試驗(yàn)儀器和設(shè)備
        2.2.3 實(shí)驗(yàn)方法
            2.2.3.1 取樣方法
            2.2.3.2 脂肪酸值測(cè)定方法
            2.2.3.3 丙二醛測(cè)定方法
            2.2.3.4 色差測(cè)定方法
            2.2.3.5 電導(dǎo)率測(cè)定方法
        2.2.4 統(tǒng)計(jì)分析方法
    2.3 結(jié)果與討論
        2.3.1 充氮?dú)庹{(diào)對(duì)大米儲(chǔ)藏品質(zhì)的影響
            2.3.1.1 充氮?dú)庹{(diào)對(duì)大米脂肪酸值的影響
            2.3.1.2 充氮?dú)庹{(diào)對(duì)大米中丙二醛的影響
            2.3.1.3 充氮?dú)庹{(diào)對(duì)大米色澤的影響
            2.3.1.4 充氮?dú)庹{(diào)對(duì)大米電導(dǎo)率的影響
        2.3.2 響應(yīng)面分析充氮?dú)庹{(diào)條件對(duì)大米儲(chǔ)藏品質(zhì)的影響
            2.3.2.1 響應(yīng)面分析各因素對(duì)大米脂肪酸的影響
            2.3.2.2 響應(yīng)面分析各因素對(duì)大米丙二醛的影響
            2.3.2.3 響應(yīng)面分析各因素對(duì)大米色差值的影響
            2.3.2.4 響應(yīng)面分析各因素對(duì)大米電導(dǎo)率的影響
3 充氮?dú)庹{(diào)對(duì)大米食用品質(zhì)的影響
    3.1 引言
    3.2 材料與方法
        3.2.1 主要材料與試劑
        3.2.2 試驗(yàn)儀器和設(shè)備
        3.2.3 實(shí)驗(yàn)方法
            3.2.3.1 取樣方法
            3.2.3.2 感官評(píng)價(jià)測(cè)定方法
            3.2.3.3 糊化溫度的測(cè)定方法
    3.3 結(jié)果與討論
        3.3.1 充氮?dú)庹{(diào)對(duì)大米食用品質(zhì)的影響
            3.3.1.1 充氮?dú)庹{(diào)中不同條件下的感官評(píng)價(jià)
            3.3.1.2 充氮?dú)庹{(diào)中不同條件下糊化溫度的變化
            3.3.1.3 充氮?dú)庹{(diào)中不同條件下質(zhì)構(gòu)形態(tài)的變化
        3.3.2 響應(yīng)面分析充氮?dú)庹{(diào)對(duì)大米食用品質(zhì)的影響
            3.3.2.1 響應(yīng)面分析各因素對(duì)糊化溫度的影響
            3.3.2.2 響應(yīng)面分析各因素對(duì)硬度的影響
4 充氮?dú)庹{(diào)對(duì)垛糧儲(chǔ)藏品質(zhì)的影響
    4.1 引言
    4.2 材料與方法
        4.2.1 主要材料與試劑
        4.2.2 試驗(yàn)儀器
        4.2.3 試驗(yàn)設(shè)備
            4.2.3.1 制氮系統(tǒng)
        4.2.4 實(shí)驗(yàn)方法
            4.2.4.1 取樣方法
            4.2.4.2 密閉方式
            4.2.4.3 氣密性檢測(cè)
            4.2.4.4 投放脫氧劑
            4.2.4.5 脂肪酸值測(cè)定方法
            4.2.4.6 丙二醛測(cè)定方法
            4.2.4.7 色差測(cè)定方法
            4.2.4.8 電導(dǎo)率測(cè)定方法
            4.2.4.9 感官評(píng)價(jià)測(cè)定方法
            4.2.4.10 糊化溫度的測(cè)定方法
            4.2.4.11 質(zhì)構(gòu)形態(tài)測(cè)定方法
    4.3 結(jié)果與討論
        4.3.1 充氮?dú)庹{(diào)對(duì)垛糧儲(chǔ)藏特性的影響
            4.3.1.1 充氮?dú)庹{(diào)對(duì)垛糧脂肪酸值的影響
            4.3.1.2 充氮?dú)庹{(diào)對(duì)垛糧丙二醛的影響
            4.3.1.3 充氮?dú)庹{(diào)對(duì)垛糧色差的影響
            4.3.1.4 充氮?dú)庹{(diào)對(duì)垛糧電導(dǎo)率的影響
        4.3.2 充氮?dú)庹{(diào)對(duì)垛糧食用品質(zhì)的影響
            4.3.2.1 充氮?dú)庹{(diào)對(duì)垛糧食用感官品質(zhì)的影響
            4.3.2.2 充氮?dú)庹{(diào)對(duì)垛糧糊化溫度的影響
            4.3.2.3 充氮?dú)庹{(diào)對(duì)垛糧硬度的影響
5 結(jié)論
6 展望
參考文獻(xiàn)
致謝



本文編號(hào)：3961844