胚芽米營(yíng)養(yǎng)豐富,但由于其留有胚芽和經(jīng)過加工,常溫條件下儲(chǔ)藏極易變質(zhì),為了提高胚芽米的儲(chǔ)藏品質(zhì),本研究在常溫條件下(25℃、相對(duì)濕度65%),以普通包裝為對(duì)照,用納米抗菌包裝儲(chǔ)藏胚芽米35d,每隔7d取一次樣,測(cè)定包裝袋內(nèi)氣體體積分?jǐn)?shù)、脂肪酶和脂氧合酶以及淀粉酶活性、脂肪酸和直鏈淀粉含量、氨基酸組成及含量、胚芽米的霉菌菌落總數(shù)以及色澤變化,分析納米抗菌包裝袋內(nèi)微環(huán)境對(duì)胚芽米儲(chǔ)藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,添加了抗菌劑納米銀及納米二氧化鈦等物質(zhì)制備而成的納米抗菌包裝袋,能顯著抑制胚芽米儲(chǔ)藏期間霉菌的滋生。納米抗菌包裝通過抑制霉菌生長(zhǎng)以及自主調(diào)節(jié)袋內(nèi)微環(huán)境影響酶活性,進(jìn)而降低脂肪和氨基酸氧化速率,保證了胚芽米的口感和色澤,有效延緩了胚芽米在儲(chǔ)藏期間發(fā)生的品質(zhì)劣變。

【文章頁數(shù)】：8 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 試驗(yàn)方法
        1.3.1 包裝袋的制備
        1.3.2 樣品儲(chǔ)藏
        1.3.3 包裝袋內(nèi)O2和CO2體積分?jǐn)?shù)的測(cè)定
        1.3.4 霉菌總數(shù)的測(cè)定
        1.3.5 脂肪酶和脂肪氧合酶活性的測(cè)定
        1.3.6 脂肪酸含量的測(cè)定
        1.3.7 α-淀粉酶活性、β-淀粉酶活性的測(cè)定
        1.3.8 直鏈淀粉含量的測(cè)定
        1.3.9 氨基酸含量的測(cè)定
        1.3.1 0 胚芽米色差的測(cè)定
    1.4 數(shù)據(jù)處理
2 結(jié)果與分析
    2.1 不同包裝袋內(nèi)O2和CO2體積分?jǐn)?shù)的測(cè)定
    2.2 不同包裝袋內(nèi)胚芽米霉菌總數(shù)的測(cè)定
    2.3 不同包裝袋內(nèi)胚芽米脂肪酶及脂肪氧合酶活性的測(cè)定
    2.4 不同包裝袋內(nèi)胚芽米脂肪酸含量的測(cè)定
    2.5 不同包裝袋內(nèi)胚芽米α-淀粉酶活性、β-淀粉酶活性的測(cè)定
    2.6 不同包裝袋內(nèi)胚芽米直鏈淀粉含量的測(cè)定
    2.7 不同包裝袋內(nèi)胚芽米氨基酸含量的測(cè)定
    2.8 不同包裝袋內(nèi)胚芽米色差的測(cè)定
3 結(jié)論



本文編號(hào)：3782292