研究了紫蘇精油對短期溫度變化的稻谷品質(zhì)的保持效果。方法:13%左右水分的稻谷分別經(jīng)0、1μL/g和4μL/g終濃度的紫蘇精油處理后使用恒溫恒濕箱儲藏,期間隔日調(diào)升0.5℃（儲藏溫度由13℃逐漸上升至25℃）,儲藏30 d,每10 d取樣一次,檢測稻谷的不完善粒和脂肪酸值等品質(zhì)指標,并采用平板計數(shù)法跟蹤稻谷霉菌的帶菌量。結(jié)果顯示:未添加紫蘇精油的常規(guī)組稻谷不完善粒數(shù)量增加約50%;脂肪酸值由初始的23.2（KOH/干基）/（mg/100 g）上升至33.9（KOH/干基）/（mg/100 g）,增加46.1%;稻谷中的霉菌數(shù)量由3.6 log CFU/g增加至3.9 log CFU/g。1μL/g終濃度的紫蘇精油處理組的不完善粒數(shù)量增加25%、脂肪酸值由23.2（KOH/干基）/（mg/100 g）上升至27.9（KOH/干基）/（mg/100 g）,增加20.3%;稻谷中的霉菌數(shù)量由3.3 log CFU/g,增加至3.6 log CFU/g。4μL/g終濃度的紫蘇精油處理組的不完善粒數(shù)量沒有增加、脂肪酸值由23.2（KOH/干基）/（mg/100 g）上升至27.7（KOH/干基）/... 

【文章來源】：糧食儲藏. 2019,48(05)

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也越快，因此脂肪酸值的升高速率也隨之加快。與對照組截然不同的是:兩種濃度的精油處理組的脂肪酸值雖然也有所增加，但增加的量遠低于對照組的10.7(KOH/干基)/(mg/100g)，且兩種濃度的精油處理對稻谷脂肪酸值測定結(jié)果的影響差異不大。原因可能是:紫蘇精油具有一定的抗氧化性［10－11］，紫蘇精油通過自身的抗氧化性降低了處理組稻谷被氧化的可能性，減緩了紫蘇精油處理組稻谷脂肪酸值增加的趨勢。圖1紫蘇精油處理對稻谷脂肪酸值的影響2.3紫蘇精油處理對稻谷中霉菌數(shù)量的影響圖2是紫蘇精油處理對稻谷中霉菌數(shù)量的影響結(jié)果，試驗選擇了PDA和DG－18兩種培養(yǎng)基進行稻谷霉菌帶菌量的測定，并將兩種培養(yǎng)基測定數(shù)據(jù)一并統(tǒng)計作圖。由圖2可見，從0至20d期間，3個試驗組檢測獲得的霉菌菌落總數(shù)總體上呈逐漸上升趨勢。同時，經(jīng)紫蘇精油處理的稻谷霉菌菌落總數(shù)明顯小于對照組菌落總數(shù)，并且20d之后，精油處理組和對照組相比菌落總數(shù)變化趨勢相反:常規(guī)組的菌落總數(shù)仍不斷增加，而精油處理組的菌落總數(shù)卻開始下降，并且下降程度呈濃度依賴性，即:紫蘇精油的濃度越高，檢測到的霉菌菌落總數(shù)越少。在0～20d內(nèi)，菌落總數(shù)緩慢增加的原因可能是:稻谷的初始水分含量較低(13%)，微生物的生長活力較小，隨著儲藏時間的延長，溫度的升高促進了微生物的孳生，因此檢測獲得的霉菌菌落總數(shù)逐漸增多。在20d之后，精油處理組的菌落總數(shù)都呈現(xiàn)下降趨勢，這可能是由于隨著溫度的升高和時間的延長，紫蘇精油揮發(fā)得更加劇烈，且在樣品環(huán)境中的分布達到了抑制霉菌生長的濃度，由于稻谷處于密封狀態(tài)，所以稻谷相當于處于一個熏蒸的環(huán)境，從而抑制了微生物的繁

【參考文獻】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號：3071200