比較分析不同地類栽培下的麻竹筍外觀形態(tài)、可食率及營養(yǎng)品質(zhì)等指標(biāo)的差異,旨在為麻竹高品質(zhì)竹筍培育提供參考。試驗采集3個地類(林地、農(nóng)業(yè)用地、河岸沖積地)栽培下的麻竹筍,對竹筍外觀形態(tài)、可食率及營養(yǎng)品質(zhì)等指標(biāo)進行調(diào)查測定。結(jié)果表明,不同地類對麻竹竹筍的外觀形態(tài)、可食率及營養(yǎng)品質(zhì)等方面具有一定影響。3種地類中農(nóng)業(yè)用地竹筍的筍個體質(zhì)量、基徑、長度、可食率、灰分、蛋白質(zhì)、氨基酸總量、必需氨基酸含量均高于林地和河岸沖積地的竹筍,林地竹筍的纖維素、木質(zhì)素含量均低于農(nóng)業(yè)用地和河岸沖積地的竹筍。不同地類麻竹竹筍的水分、氨基酸、必需氨基酸、脂肪、還原糖、淀粉、維生素C含量及必需氨基酸比例差異不顯著。綜上所述,農(nóng)業(yè)用地所產(chǎn)竹筍相比林地、河岸沖積地而言,具有筍體大,可食率高等特點。由于農(nóng)業(yè)用地所產(chǎn)竹筍蛋白質(zhì)、粗纖維、灰分及氨基酸總量較高,致使其筍肉味甘鮮嫩、脆爽可口。此外,農(nóng)業(yè)用地所產(chǎn)竹筍在脂肪、糖類等營養(yǎng)指標(biāo)方面含量較低,是符合現(xiàn)代人飲食需求的健康食品。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 研究區(qū)概況
    1.2 試驗材料
    1.3 營養(yǎng)指標(biāo)測定方法
    1.4 數(shù)據(jù)處理
2 結(jié)果與分析
    2.1 不同地類對麻竹筍外觀品質(zhì)及可食率的影響
    2.2 麻竹筍品質(zhì)分析
        2.2.1 不同地類對麻竹筍氨基酸含量的影響
        2.2.2 不同地類對麻竹筍營養(yǎng)品質(zhì)的影響
        2.2.3 不同地類對麻竹筍纖維素、木質(zhì)素的影響
3 討論與結(jié)論



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