本文選題：G蛋白偶聯(lián)受體 + 生物傳感器��； 參考：《食品科學(xué)》2017年05期

【摘要】：中國傳統(tǒng)飲食和食品的烹制與加工講究色、香、味俱全,其中"酸、甜、苦、辣、咸五味調(diào)和"又構(gòu)成其核心標(biāo)準(zhǔn)。國際上也分為"五味",分別為"酸、甜、苦、咸、鮮",其中少了辣味,多了鮮味。也有人建議將脂肪的味道定義為"香"味,但是中國人的"香"實際上是"香氣",屬于嗅覺,而非味覺。大量研究證明,多數(shù)味覺受體作為營養(yǎng)傳感系統(tǒng),如苦、甜、鮮都屬于G蛋白偶聯(lián)受體超家族成員,而且其分布并不限于味蕾、腸道等,其他組織均有分布,是藥物篩選的重要靶標(biāo)。然而,到目前為止,市場上進行味覺測定仍然依賴于電子鼻和電子舌等儀器設(shè)備,味覺受體傳感器及其有關(guān)技術(shù)則仍處于探索和研究階段。其主要原因是:味覺受體和其他大多數(shù)受體一樣,在與配體識別和啟動信號傳遞時主要依賴于弱相互作用,如何將這些弱相互作用轉(zhuǎn)變?yōu)閭鞲衅骺梢蕴幚聿⒎糯蟮墓�、聲、電、磁、熱等信�?從而實現(xiàn)其定量測定是一個關(guān)鍵性難題。但是,由于味覺受體在醫(yī)藥篩選、食品添加劑、食品的功能性評價和代謝綜合征預(yù)防等方面的巨大應(yīng)用與開發(fā)前景,其檢測方法一直是科學(xué)家關(guān)注的焦點之一。本文將針對味覺受體及其傳感器檢測技術(shù)的研究進展進行綜合評述,討論其未來發(fā)展和應(yīng)用前景。
[Abstract]:Chinese traditional diet and food cooking and processing pay attention to color, fragrance, taste, among them, "sour, sweet, bitter, spicy, salty five flavor harmony" constitutes its core standard. Internationally also divided into "five flavors", respectively, "sour, sweet, bitter, salty, fresh," one of the less spicy, more delicious. It is also suggested that the taste of fat be defined as "fragrant", but the Chinese "aroma" is actually "aroma", which belongs to smell, not taste. A large number of studies have proved that most taste receptors are members of the G-protein-coupled receptor superfamily as nutrient sensing systems, such as bitter, sweet and fresh, and their distribution is not limited to taste buds, intestines, etc., and other tissues are distributed. It is an important target for drug screening. However, so far, the market for taste determination still depends on electronic nose and electronic tongue and other instruments, taste receptor sensors and related technologies are still in the exploration and research stage. The main reason for this is that taste receptors, like most other receptors, rely primarily on weak interactions for ligand recognition and signal transduction, how to turn these weak interactions into light, sound, and electricity that sensors can process and amplify. It is a key problem to realize the quantitative measurement of magnetic and thermal signals. However, because of the great application and development prospect of taste receptors in medicine screening, food additives, food functional evaluation and prevention of metabolic syndrome, the detection methods of taste receptors have been one of the focuses of scientists. In this paper, the research progress of taste receptor and its sensor detection technology is reviewed, and its future development and application prospect are discussed.
【作者單位】： 天津商業(yè)大學(xué)生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院天津市食品生物技術(shù)重點實驗室;
【基金】：國家自然科學(xué)基金面上項目(31371773)
【分類號】：R339.13;TP212

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本文編號：1902779