本文關(guān)鍵詞：低溫對(duì)茶樹(shù)滲透調(diào)節(jié)物質(zhì)含量和保護(hù)酶活及揮發(fā)物影響，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：近些年來(lái)我國(guó)江北和江南茶區(qū)茶園面積持續(xù)擴(kuò)展,而深秋至早春的極端嚴(yán)寒和“倒春寒”不期而至,常常導(dǎo)致大片茶園受凍,致茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)下降,冬春凍害成為茶區(qū)嚴(yán)重的自然災(zāi)害。為探討茶樹(shù)滲透調(diào)節(jié)物質(zhì)和保護(hù)酶對(duì)低溫的響應(yīng)程度,以及低溫凍害對(duì)茶鮮葉揮發(fā)性化合物的影響,本研究連續(xù)兩年測(cè)定了越冬期和早春期間2個(gè)品種茶樹(shù)滲透物質(zhì)含量的動(dòng)態(tài)變化及其與氣溫的關(guān)系,分析了秋冬春季3類(lèi)不同防凍措施的茶園茶葉保護(hù)酶活性的變化,以及低溫對(duì)茶樣中揮發(fā)性成分質(zhì)和量的影響,結(jié)果表明:1.(1)連續(xù)兩年試驗(yàn)的越冬期間,氣溫先逐漸下降,再持續(xù)低溫;兩個(gè)品種成葉的可溶性糖含量相應(yīng)地升高、再升高,與旬平均氣溫顯著負(fù)相關(guān);脯氨酸含量升高、保持,與旬平均氣溫顯著負(fù)相關(guān);游離氨基酸含量則為下降、保持,與旬平均氣溫顯著正相關(guān);(2)兩年試驗(yàn)的早春期間氣溫漸升,可溶性糖含量趨于減少,脯氨酸、游離氨基酸含量趨于增加;(3)兩年越冬期間平陽(yáng)特早的可溶性糖、脯氨酸和游離氨基酸含量對(duì)于溫度升降的變化幅度稍大于中茶102。2.當(dāng)遭遇逆境低溫時(shí),CAT酶對(duì)低溫的響應(yīng)沒(méi)有POD酶靈敏,POD酶活性與溫度顯著相關(guān),說(shuō)明POD酶可以作為茶樹(shù)抗寒性評(píng)價(jià)的一個(gè)指標(biāo)。在遇到0℃—10℃低溫時(shí),防霜扇茶園茶鮮葉酶活性最高;當(dāng)短期內(nèi)遇到0℃以下的低溫時(shí),林間茶園茶鮮葉的酶活性能達(dá)到防霜扇茶園的水平;0℃以下的低溫長(zhǎng)達(dá)3個(gè)月時(shí),三類(lèi)茶園茶鮮葉的酶活性差異顯著,防霜扇茶園最高,普通茶園最差;嚴(yán)冬之后,當(dāng)遇到“倒春寒”時(shí),三類(lèi)茶園茶鮮葉的酶活性都快速升高,且無(wú)顯著差異。3.采來(lái)數(shù)批1芽3葉茶梢,實(shí)驗(yàn)室條件下,使其經(jīng)受不同低溫、不同時(shí)間的低溫之后,以SDE-GCMS法檢測(cè)揮發(fā)物組成,以臨時(shí)從茶園中采來(lái)的正常1芽3葉茶梢為對(duì)照,發(fā)現(xiàn):受凍茶樣芳樟醇及其氧化物等醇類(lèi)物質(zhì)含量和比例均有所降低,揮發(fā)性物質(zhì)總量和總數(shù)也低于對(duì)照,并且同溫度下處理的樣品,揮發(fā)性物質(zhì)的總量和總數(shù)隨著處理時(shí)間的延長(zhǎng)而降低。分析認(rèn)為:茶樹(shù)借助于各類(lèi)滲透調(diào)節(jié)物質(zhì)和酶類(lèi)抵御低溫凍害,茶樹(shù)品種抗凍性存在差異,受凍之后茶樹(shù)揮發(fā)性物質(zhì)含量及其相互比例有改變,而影響品質(zhì)。
【關(guān)鍵詞】：凍害 可溶性糖 脯氨酸 游離氨基酸 保護(hù)酶 香氣
【學(xué)位授予單位】：中國(guó)計(jì)量大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2016
【分類(lèi)號(hào)】：S571.1;S426
【目錄】：

• 致謝5-6
• 摘要6-8
• Abstract8-15
• 1 緒論15-27
• 1.1 引言15
• 1.2 茶樹(shù)凍害15-18
• 1.2.1 凍害原因16
• 1.2.2 凍害類(lèi)型16-17
• 1.2.3 凍害預(yù)防17-18
• 1.2.4 凍害補(bǔ)救18
• 1.3 茶樹(shù)的抗寒指標(biāo)18-21
• 1.3.1 可溶性糖19
• 1.3.2 可溶性蛋白19-20
• 1.3.3 脯氨酸20
• 1.3.4 保護(hù)性酶20-21
• 1.4 茶葉香氣21-25
• 1.4.1 香氣物質(zhì)的種類(lèi)及產(chǎn)生機(jī)理21-22
• 1.4.2 香氣物質(zhì)的呈香類(lèi)型22-23
• 1.4.3 茶葉香氣的提取方法23-24
• 1.4.4 茶葉香氣的分析方法24
• 1.4.5 電子鼻和電子舌24-25
• 1.5 研究目的和意義25-27
• 2 茶葉中滲透調(diào)節(jié)物質(zhì)與低溫相關(guān)性及其在品種間差異評(píng)價(jià)27-43
• 2.1 本章引論27
• 2.2 材料和方法27-30
• 2.2.1 試驗(yàn)茶園與茶梢生境氣溫調(diào)查方法27-28
• 2.2.2 儀器與試劑28
• 2.2.3 茶鮮葉3類(lèi)滲透調(diào)節(jié)物質(zhì)的檢測(cè)28-30
• 2.2.4 數(shù)據(jù)處理30
• 2.3 結(jié)果與分析30-41
• 2.3.1 越冬期和早春期2個(gè)品種茶鮮葉可溶性糖含量動(dòng)態(tài)及其與氣溫關(guān)系30-32
• 2.3.2 越冬期和早春期2個(gè)品種茶干葉脯氨酸含量動(dòng)態(tài)及其與氣溫關(guān)系32-33
• 2.3.3 越冬期和早春期2個(gè)品種茶干葉游離氨基酸含量動(dòng)態(tài)及其與氣溫關(guān)系33-35
• 2.3.4 越冬期和早春期2個(gè)品種茶葉游離氨基酸含量動(dòng)態(tài)變化35-40
• 2.3.5 越冬期和早春期2個(gè)品種茶葉3種抗凍物質(zhì)與氣溫的相關(guān)性40-41
• 2.4 討論41-43
• 2.4.1 越冬和早春期間平陽(yáng)特早和中茶102可溶性糖含量的動(dòng)態(tài)及其與氣溫相關(guān)性41
• 2.4.2 越冬和早春期間平陽(yáng)特早和中茶102脯氨酸含量的變化及其與氣溫相關(guān)性41-42
• 2.4.3 越冬和早春期間平陽(yáng)特早和中茶102游離氨基酸含量的波動(dòng)及其與氣溫相關(guān)性42
• 2.4.4 三類(lèi)抗凍物質(zhì)抗凍性能的初步評(píng)判以及平陽(yáng)特早和中茶102 抗凍性比較42-43
• 3 秋冬春季三類(lèi)茶園茶鮮葉的CAT酶和POD酶活性變化研究43-53
• 3.1 本章引論43
• 3.2 材料與方法43-45
• 3.2.1 試驗(yàn)材料43-44
• 3.2.2 試劑和儀器44
• 3.2.3 樣品測(cè)定44-45
• 3.2.4 數(shù)據(jù)處理45
• 3.3 試驗(yàn)結(jié)果45-51
• 3.3.1 試樣茶園地區(qū)的溫度變化信息45-46
• 3.3.2 三類(lèi)茶園茶鮮葉的CAT酶活性和POD酶活性46-48
• 3.3.3 酶活的差異性分析48-50
• 3.3.4 酶活性與溫度的相關(guān)性分析50-51
• 3.4 討論51-53
• 4 低溫對(duì)茶樹(shù)葉片中揮發(fā)物的影響53-67
• 4.1 本章引論53
• 4.2 材料和方法53-56
• 4.2.1 試驗(yàn)材料53-54
• 4.2.2 儀器與試劑54
• 4.2.3 試驗(yàn)方法54-55
• 4.2.4 茶葉揮發(fā)物的提取和測(cè)定55-56
• 4.3 結(jié)果與分析：56-66
• 4.3.1 樣品中的揮發(fā)物成分56-64
• 4.3.2 樣品中的揮發(fā)物組分?jǐn)?shù)量64-65
• 4.3.3 樣品中的揮發(fā)物組分比例65-66
• 4.4 討論66-67
• 5 結(jié)論67-69
• 5.1 茶葉中滲透調(diào)節(jié)物質(zhì)與低溫相關(guān)性及其在品種間評(píng)價(jià)67
• 5.2 秋冬春季三類(lèi)茶園茶鮮葉的CAT酶和POD酶活性變化研究67
• 5.3 低溫對(duì)茶樹(shù)葉片中揮發(fā)物的影響67-69
• 參考文獻(xiàn)69-75
• 附錄A75-77
• 作者簡(jiǎn)歷77

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