介電特性是物質(zhì)分子中的束縛電荷在外加電場(chǎng)的響應(yīng),研究運(yùn)用果蔬的介電特性可以對(duì)果蔬品質(zhì)進(jìn)行表達(dá)和檢測(cè),對(duì)果蔬加工過(guò)程中的組織、成分、狀態(tài)等進(jìn)行監(jiān)控和分析,相關(guān)研究已得到廣泛關(guān)注。 高壓脈沖電場(chǎng)作為一種非熱加工技術(shù),對(duì)果蔬的預(yù)處理應(yīng)用到果蔬真空冷凍干燥加工中可以提高水果和蔬菜的凍干速率,降低能耗,縮短凍干時(shí)間,同時(shí)可很好地保留果蔬原有的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。近年來(lái),我們?cè)谶@方面進(jìn)行了較為深入的探索,針對(duì)高壓脈沖電場(chǎng)預(yù)處理果蔬凍干工藝的優(yōu)化研究中,進(jìn)行了應(yīng)用果蔬介電特性在線監(jiān)測(cè)果蔬凍干過(guò)程含水率,發(fā)現(xiàn)高壓脈沖電場(chǎng)作用果蔬對(duì)其介電特性有一定影響,為合理選擇電場(chǎng)參數(shù)及對(duì)高壓脈沖電場(chǎng)預(yù)處理工藝進(jìn)行優(yōu)化,需要深入了解高壓脈沖電場(chǎng)作用果蔬對(duì)其介電特性的影響機(jī)理,因此本論文針對(duì)性地進(jìn)行了如下方面的研究： (1)基于果蔬凍干加工高壓脈沖電場(chǎng)預(yù)處理果蔬電場(chǎng)參數(shù)優(yōu)化試驗(yàn)研究。采用響應(yīng)面法進(jìn)行對(duì)比實(shí)驗(yàn)分析,設(shè)置高壓脈沖電場(chǎng)的三個(gè)參數(shù)(脈沖電壓、脈沖頻率、脈沖個(gè)數(shù))的取值范圍,分析不同種類果蔬(蘋(píng)果、茄子、白蘿卜)干燥速率的變化,獲得高壓脈沖電場(chǎng)預(yù)處理不同果蔬的工藝優(yōu)化參數(shù)結(jié)果,蘋(píng)果最優(yōu)工藝參數(shù)組合為：脈沖電壓830V、脈沖...

【文章頁(yè)數(shù)】：56 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

本文編號(hào)：3880681