本文關(guān)鍵詞：磷脂微膠囊制備技術(shù)的研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：微膠囊技術(shù)通過選用合適的壁材將芯材物質(zhì)包埋起來，使芯材物質(zhì)與外界隔離，從而達(dá)到保護(hù)芯材物質(zhì)，維持其營養(yǎng)和功能長期穩(wěn)定的目的。噴霧干燥微膠囊化方法，因其干燥溫度相對較低，芯材物質(zhì)不容易被高溫破壞，所以它被廣泛地應(yīng)用于許多功能性食品和營養(yǎng)食品的制備中。本實(shí)驗(yàn)即采用噴霧干燥微膠囊化方法對磷脂微膠囊進(jìn)行制備研究。 本文研究了磷脂微膠囊化制備的工藝、方法及技術(shù)。研究的主要內(nèi)容包括磷脂乳化液的制備和噴霧干燥法磷脂微膠囊的制備。 本文首先通過單因素實(shí)驗(yàn)，初步選取了明膠與糊精復(fù)配作為微膠囊的主壁材，再經(jīng)過正交實(shí)驗(yàn)得到了實(shí)驗(yàn)的優(yōu)化條件：明膠與麥芽糊精兩種壁材的質(zhì)量比為1：3；芯材與芯壁材總量的質(zhì)量比為0.4：1；固含量為25％，選取乳化剪切速度為5500r／min、乳化剪切時間為15min、乳化剪切溫度為45℃；蔗糖脂作為乳化劑，其含量為2.5％；噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為160℃、進(jìn)料速度為20mL／min、出風(fēng)溫度為114℃。所得到產(chǎn)品的包埋率最高為68％。 在上述實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，再次對壁材進(jìn)行了篩選考察，又用另一蛋白聚糖復(fù)合體系對磷脂微膠囊化進(jìn)行了系統(tǒng)的研究。實(shí)驗(yàn)中，采用了正交實(shí)驗(yàn)方法，考察了壁材配比、乳化溫度、進(jìn)風(fēng)溫度、進(jìn)料溫度四個因素對產(chǎn)品包埋率的影響，從而得到優(yōu)化的工藝條件為：采用蛋白、淀粉多糖及乳化劑、增稠劑構(gòu)成復(fù)合壁材，壁材中蛋白與淀粉多糖的比例為1：2.5；乳化溫度為70～80℃；均質(zhì)2次，一次壓力為50MPa，二次壓力為20Mpa；芯材占總固形物的50％；固形物含量為20％，進(jìn)料流量為18mL／min，進(jìn)料溫度為30~50℃；噴霧干燥塔進(jìn)風(fēng)溫度為120-140℃。在以上優(yōu)化條件下制備的磷脂微膠囊產(chǎn)品，其包埋率有大幅度地提高，達(dá)到90％以上，最高可達(dá)94％，該指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國內(nèi)外同類產(chǎn)品。 最后，本文對磷脂微膠囊性質(zhì)進(jìn)行了表征，，如外觀、含水量、吸潮性、粒徑分布等。結(jié)果表明，磷脂經(jīng)微膠囊化后，吸潮性降低，抗氧化能力增強(qiáng)，其生理活性能夠長期保持，且產(chǎn)品無異味易食用，滿足了產(chǎn)品質(zhì)量的要求。
【關(guān)鍵詞】：磷脂 蛋白聚糖 乳化液 噴霧干燥 微膠囊 包埋率 包埋度
【學(xué)位授予單位】：大連理工大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2004
【分類號】：TQ265.1
【目錄】：

• 摘要3-4
• ABSTRACT4-5
• 目錄5-8
• 0 前言8-9
• 1 文獻(xiàn)綜述9-37
• 1.1 微膠囊技術(shù)簡介9-14
• 1.1.1 微膠囊的組成結(jié)構(gòu)10
• 1.1.2 微膠囊的分類10-11
• 1.1.3 微膠囊化的功能與目的11
• 1.1.4 微膠囊化的方法11-12
• 1.1.5 微膠囊壁材的選擇12-13
• 1.1.6 微膠囊性能的評價指標(biāo)13-14
• 1.2 磷脂簡介14-23
• 1.2.1 磷脂結(jié)構(gòu)組成14-17
• 1.2.2 大豆磷脂組成17
• 1.2.3 不同植物的磷脂含量對比17
• 1.2.4 磷脂物理化學(xué)性質(zhì)17-18
• 1.2.5 磷脂的制取18-19
• 1.2.6 磷脂的用途19-20
• 1.2.7 磷脂的生理活性20
• 1.2.8 磷脂生產(chǎn)研究狀況20-23
• 1.3 噴霧干燥微膠囊化介紹23-37
• 1.3.1 噴霧干燥工藝過程23-24
• 1.3.2 噴霧干燥微膠囊化的壁材選擇及包埋機(jī)理24-27
• 1.3.3 乳化液形成的機(jī)理及其制備方法27-30
• 1.3.4 微膠囊化噴霧干燥機(jī)理30-33
• 1.3.5 影響微膠囊性質(zhì)的因素33
• 1.3.6 制備微膠囊的主要考察因素33-34
• 1.3.7 噴霧干燥微膠囊化技術(shù)中在食品中的研究狀況34
• 1.3.8 磷脂微膠囊的研究狀況和意義34-37
• 2 實(shí)驗(yàn)材料、裝置及實(shí)驗(yàn)方法37-42
• 2.1 試劑37
• 2.2 實(shí)驗(yàn)儀器與裝置37-38
• 2.3 實(shí)驗(yàn)裝置流程圖38-39
• 2.4 實(shí)驗(yàn)分析方法39-42
• 3 明膠體系磷脂微膠囊制備研究42-61
• 3.1 壁材種類對乳化液性質(zhì)的影響42-44
• 3.2 壁材配比對乳化液性質(zhì)的影響44-46
• 3.3 芯材與壁材配比對乳化液性質(zhì)的影響46
• 3.4 固含量對乳化液性質(zhì)的影響46-47
• 3.5 乳化剪切速度對乳化液性質(zhì)的影響47-48
• 3.6 乳化剪切時間對乳化液性質(zhì)的影響48
• 3.7 乳化剪切溫度對乳化液性質(zhì)的影響48-49
• 3.8 乳化劑含量對乳化液性質(zhì)的影響49-50
• 3.9 復(fù)合乳化劑對乳化液性質(zhì)的影響50-51
• 3.10 均質(zhì)壓力對乳化液性質(zhì)的影響51-52
• 3.11 噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度對微膠囊包埋率的影響52-53
• 3.12 噴霧干燥進(jìn)料溫度對微膠囊包埋率的影響53
• 3.13 噴霧干燥進(jìn)料流量對微膠囊包埋率的影響53-54
• 3.14 噴霧干燥出風(fēng)溫度對微膠囊包埋率的影響54
• 3.15 噴霧干燥固含量對微膠囊包埋率的影響54-55
• 3.16 正交實(shí)驗(yàn)55-56
• 3.17 磷脂微膠囊性質(zhì)的表征56-61
• 3.17.1 磷脂微膠囊外觀56-58
• 3.17.2 磷脂微膠囊粒徑分布58
• 3.17.3 磷脂微膠囊包埋率58
• 3.17.4 磷脂微膠囊包埋度58
• 3.17.5 磷脂微膠囊含水量58
• 3.17.6 磷脂微膠囊吸潮性58-59
• 3.17.7 磷脂微膠囊包埋含量比較59-61
• 4 蛋白聚糖體系磷脂微膠囊的制備研究61-72
• 4.1 復(fù)合壁材配比對微膠囊包埋率的影響61-62
• 4.2 芯材含量對微膠囊包埋率的影響62
• 4.3 乳化溫度對微膠囊包埋率的影響62-63
• 4.4 均質(zhì)壓力對微膠囊包埋率的影響63-64
• 4.5 噴霧干燥工藝條件對微膠囊包埋率的影響64-66
• 4.5.1 料液固含量對微膠囊包埋率的影響64-65
• 4.5.2 進(jìn)料溫度對微膠囊包埋率的影響65-66
• 4.5.3 噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度對微膠囊包埋率的影響66
• 4.5.4 出風(fēng)溫度、進(jìn)料流量對微膠囊包埋率的影響66
• 4.6 正交實(shí)驗(yàn)66-68
• 4.7 放大實(shí)驗(yàn)68-72
• 4.7.1 放大試驗(yàn)樣品檢測69
• 4.7.2 磷脂微膠囊中磷脂組成變化69-70
• 4.7.3 樣品結(jié)構(gòu)的光學(xué)顯微鏡及掃描電鏡觀察70-71
• 4.7.4 溶解性能測試71
• 4.7.5 微膠囊分散性能測試71-72
• 5 結(jié)論72-73
• 6 創(chuàng)新73-74
• 參考文獻(xiàn)74-78
• 致謝78-79
• 發(fā)表文章及成果79-80
• 附錄80-88
• 附錄1 液相色譜分析方法80-82
• 附錄2 理化微生物指標(biāo)82-83
• 附錄3 粉末磷脂液相色譜圖83-84
• 附錄4 粉末磷脂紅外光譜圖84-85
• 附錄5 微膠囊紅外光譜圖85-86
• 附錄6 科技成果鑒定部分內(nèi)容86-88

【引證文獻(xiàn)】

中國博士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫 前3條

1 劉亞青;膨脹型紅磷微膠囊阻燃劑的綠色制備研究[D];中北大學(xué);2005年

2 周德紅;豆渣酶解產(chǎn)物作為粉末油脂壁材及其產(chǎn)品質(zhì)量檢測方法的研究[D];南昌大學(xué);2006年

3 徐為民;南京板鴨加工過程中脂類物質(zhì)及揮發(fā)性風(fēng)味成分變化研究[D];南京農(nóng)業(yè)大學(xué);2008年

中國碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫 前10條

1 王道營;南京板鴨肌內(nèi)磷脂的分析檢測及其在加工過程中的變化規(guī)律研究[D];南京農(nóng)業(yè)大學(xué);2006年

2 姜文妍;卡托普利緩釋微膠囊的制備及其釋放動力學(xué)的研究[D];天津理工大學(xué);2007年

3 張斌;酶法制備全赤豆飲料的研究[D];南昌大學(xué);2007年

4 趙偉學(xué);脂肪酸淀粉酯的制備、表征基及應(yīng)用研究[D];南昌大學(xué);2007年

5 李麗娜;高吸水樹脂微膠囊化工藝實(shí)驗(yàn)研究[D];中國地質(zhì)大學(xué)（北京）;2008年

6 余寬亮;耐酸性超細(xì)CaCO_3微膠囊的制備與研究[D];東華大學(xué);2009年

7 林紅輝;辛烯基琥珀酸淀粉酯的合成、性質(zhì)及在微膠囊化實(shí)驗(yàn)中的應(yīng)用研究[D];南昌大學(xué);2008年

8 閆飛;相變微膠囊的制備及其在棉織物后整理中的應(yīng)用探索[D];東華大學(xué);2010年

9 苗娟;可控膨脹堵漏劑的研制與性能研究[D];西南石油大學(xué);2010年

10 薛軍;蠟質(zhì)玉米淀粉的雙重酯化改性及其在油脂微膠囊化中的應(yīng)用[D];南昌大學(xué);2012年

  本文關(guān)鍵詞：磷脂微膠囊制備技術(shù)的研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號：408579