本文關(guān)鍵詞：復(fù)合凝聚法制備維生素E微膠囊的研究，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】： 維生素E是一種十分重要且人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一,作為自由基清除劑,其可以保護(hù)生物膜抵抗脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)。維生素E被當(dāng)作功能食品添加劑加入到許多食品組分中,但暴露于氧、紫外線下則易受破壞,微膠囊技術(shù)為食品工業(yè)的發(fā)展做出了很大的貢獻(xiàn),微膠囊化可以保護(hù)敏感組分免受環(huán)境的破環(huán)。復(fù)合凝聚是指帶有相反電荷的兩種膠體溶液由于電荷吸引混合自發(fā)地發(fā)生相分離的一種現(xiàn)象。對(duì)于一些敏感的物質(zhì),其在某些微膠囊化過(guò)程中會(huì)受到嚴(yán)重?fù)p失,由于復(fù)合凝聚法的制備條件溫和,因此對(duì)于這些敏感物質(zhì)的微膠囊化具有很大的應(yīng)用潛力。 復(fù)合凝聚法制備微膠囊具有高產(chǎn)率和高效率的優(yōu)點(diǎn),但通常以甲醛或戊二醛為固化劑,嚴(yán)重限制了產(chǎn)品的應(yīng)用,研究無(wú)毒的固化劑具有重要意義。本論文以谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶為固化劑,明膠和阿拉伯膠為壁材,采用復(fù)凝聚法制備維生素E微膠囊,研究了微膠囊的制備工藝、物化性質(zhì)、釋放動(dòng)力學(xué)以及貯藏穩(wěn)定性。 對(duì)復(fù)合凝聚維生素E微膠囊的制備工藝經(jīng)行了研究,采用響應(yīng)面分析方法優(yōu)化,以微膠囊效率為指標(biāo),壁材濃度(X_1)、芯壁比(X_2)以及pH(X_3)為獨(dú)立變量經(jīng)行實(shí)驗(yàn)。得到多項(xiàng)式回歸模型為:ME(%)=92.6433+2.7012X_1+0.6775X_2-0.1562X_3-2.8617X_12-0.6175X_1X_2 -1.3792X_22+1.98X_1X_3-0.4125X_2X_3-11.5817X_32應(yīng)用此方程作圖,得到最佳工藝條件為壁材濃度1.23%,芯壁比2.14:1,pH4.0。此最佳條件下,預(yù)測(cè)微膠囊效率為(93.32%),驗(yàn)證試驗(yàn)結(jié)果為微膠囊效率(92.78%±0.65%)。 對(duì)微膠囊的物化性質(zhì)進(jìn)行研究。微膠囊產(chǎn)品的水分含量為1.80%,易于貯存;休止角為35.1°,流動(dòng)性較好。掃描電子顯微鏡觀察結(jié)果表明微膠囊具有較好的完整性和致密性。紅外光譜證實(shí)復(fù)合凝聚物是由明膠、阿拉伯膠通過(guò)物理相互作用形成的,不存在化學(xué)鍵的相互聯(lián)接。差式掃描量熱分析了產(chǎn)品的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度,復(fù)合凝聚維生素E微膠囊的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度為35℃,高于通常的貯藏溫度(25℃)預(yù)示產(chǎn)品在常溫下貯藏時(shí)處于玻璃態(tài),其貯藏穩(wěn)定性良好。熱重分析表明,壁材對(duì)芯材物質(zhì)起到了一定的保護(hù)作用。微膠囊包埋后維生素E在150℃的損失率大大降低,在高溫下具有很好的穩(wěn)定性。在熱水中的緩釋性能明顯優(yōu)于普通噴霧干燥方法。 研究了微膠囊在模擬胃液中的釋放。在0~120min,釋放曲線基本符合一級(jí)動(dòng)力學(xué)模型,其曲線回歸方程為y = 1.6038e~(0.0312x),R2 = 0.9815;在120~200min,釋放曲線基本符合零級(jí)動(dòng)力學(xué)模型,其曲線回歸方程為y = 0.3237x + 17.356,R~2 = 0.9888。 考察光照、溫度和相對(duì)濕度對(duì)微膠囊貯存穩(wěn)定性的影響。避光貯藏與透光貯藏兩種條件相比,在透光條件下維生素E的損失率較高,但經(jīng)復(fù)合凝聚法包埋的微膠囊,其保留率顯著高于未經(jīng)包埋的維生素E。微膠囊在4℃、25℃條件下貯存很穩(wěn)定,45℃時(shí)穩(wěn)定性降低;微膠囊在低濕條件下貯存很穩(wěn)定(相對(duì)濕度為33%和58%),相對(duì)濕度超過(guò)80%,微膠囊的保留率大大降低。說(shuō)明光照、溫度和相對(duì)濕度對(duì)復(fù)合凝聚維生素E微膠囊的貯存穩(wěn)定性有顯著影響。
【關(guān)鍵詞】：微膠囊 復(fù)合凝聚 維生素E 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 釋放動(dòng)力學(xué)
【學(xué)位授予單位】：江南大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2008
【分類號(hào)】：TQ466.5
【目錄】：

• 摘要3-4
• Abstract4-9
• 第一章 緒論9-20
• 1.1 微膠囊技術(shù)9-12
• 1.1.1 微膠囊的定義9
• 1.1.2 微膠囊化的意義9-10
• 1.1.3 微膠囊化的方法10-12
• 1.2 復(fù)合凝聚法12-15
• 1.2.1 復(fù)合凝聚法的基本原理12
• 1.2.2 明膠與阿拉伯膠復(fù)合凝聚法（G-A 法）12-14
• 1.2.3 復(fù)凝聚法制備微膠囊技術(shù)的國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀14-15
• 1.3 維生素E 的功能與應(yīng)用15-18
• 1.3.1 維生素E 的結(jié)構(gòu)15-16
• 1.3.2 維生素E 的生理功能16-18
• 1.3.3 維生素E 在食品中的應(yīng)用18
• 1.4 立題背景和意義18-19
• 1.5 本課題的主要研究?jī)?nèi)容19-20
• 第二章 復(fù)合凝聚法制備維生素E 微膠囊20-33
• 2.1 前言20
• 2.2 材料與設(shè)備20-21
• 2.2.1 實(shí)驗(yàn)原料與試劑20-21
• 2.2.2 主要實(shí)驗(yàn)儀器與設(shè)備21
• 2.3 實(shí)驗(yàn)方法21-24
• 2.3.1 維生素E 微膠囊的制備工藝21-22
• 2.3.2 微膠囊形態(tài)的觀測(cè)22
• 2.3.3 微膠囊包埋效果的測(cè)定22-24
• 2.4 結(jié)果與討論24-32
• 2.4.1 固化交聯(lián)劑的選擇24-25
• 2.4.2 壁材濃度對(duì)微膠囊包埋效果的影響25-26
• 2.4.3 壁材比例對(duì)微膠囊包埋效果的影響26-27
• 2.4.4 芯壁比對(duì)微膠囊包埋效果的影響27-28
• 2.4.5 pH 對(duì)微膠囊包埋效果的影響28-29
• 2.4.6 利用響應(yīng)面分析法優(yōu)化工藝條件29-32
• 2.5 本章小結(jié)32-33
• 第三章 微膠囊的物化性質(zhì)的研究33-44
• 3.1 前言33
• 3.2 材料與設(shè)備33-34
• 3.2.1 實(shí)驗(yàn)材料與主要試劑33-34
• 3.2.2 主要實(shí)驗(yàn)儀器與設(shè)備34
• 3.3 實(shí)驗(yàn)方法34-35
• 3.3.1 微膠囊的制備34
• 3.3.2 微膠囊產(chǎn)品物化性質(zhì)的測(cè)定34-35
• 3.3.3 微膠囊產(chǎn)品性能的比較35
• 3.4 結(jié)果與討論35-43
• 3.4.1 微膠囊產(chǎn)品的水分含量35-36
• 3.4.2 微膠囊產(chǎn)品的流動(dòng)性36
• 3.4.3 微膠囊產(chǎn)品的形態(tài)與結(jié)構(gòu)36-38
• 3.4.4 微膠囊產(chǎn)品的熱分析38-41
• 3.4.5 微膠囊產(chǎn)品性能的比較41-43
• 3.5 本章小結(jié)43-44
• 第四章 微膠囊的釋放動(dòng)力學(xué)與貯藏穩(wěn)定性研究44-53
• 4.1 前言44-45
• 4.2 實(shí)驗(yàn)材料與方法45
• 4.2.1 實(shí)驗(yàn)材料45
• 4.2.2 主要實(shí)驗(yàn)儀器與設(shè)備45
• 4.3 實(shí)驗(yàn)方法45-47
• 4.3.1 復(fù)合凝聚維生素E 微膠囊在人工模擬胃液中的釋放動(dòng)力學(xué)45-46
• 4.3.2 胃蛋白酶活力測(cè)定46
• 4.3.3 光照對(duì)維生素E 微膠囊貯藏穩(wěn)定性的影響46
• 4.3.4 氧氣對(duì)維生素E 微膠囊貯藏穩(wěn)定性的影響46-47
• 4.3.5 溫度對(duì)維生素E 微膠囊貯藏穩(wěn)定性的影響47
• 4.3.6 相對(duì)濕度對(duì)維生素E 微膠囊貯藏穩(wěn)定性的影響47
• 4.4 結(jié)果與討論47-52
• 4.4.1 復(fù)合凝聚維生素E 微膠囊的釋放動(dòng)力學(xué)模型47-48
• 4.4.2 復(fù)合凝聚維生素 E 微膠囊在人工模擬胃液中的釋放動(dòng)力學(xué)曲線48-50
• 4.4.3 光照對(duì)維生素E 微膠囊貯藏保留率的影響50
• 4.4.4 溫度對(duì)維生素E 微膠囊貯藏保留率的影響50-51
• 4.4.5 相對(duì)濕度對(duì)維生素E 微膠囊貯藏保留率的影響51-52
• 4.5 本章小結(jié)52-53
• 主要結(jié)論53-54
• 致謝54-55
• 參考文獻(xiàn)55-60
• 附錄：作者在攻讀碩士學(xué)位期間發(fā)表的論文60

【引證文獻(xiàn)】

中國(guó)博士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前1條

1 常大偉;擠壓法糖玻璃化包埋維生素的研究[D];江南大學(xué);2010年

中國(guó)碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前7條

1 胡莉;殼聚糖/阿拉伯膠復(fù)凝聚制備魚(yú)油微膠囊的研究[D];中國(guó)海洋大學(xué);2010年

2 戴水平;三種不同結(jié)構(gòu)形式雞肉香精的制備及緩釋性能研究[D];華東理工大學(xué);2011年

3 楊瑞;法夫酵母發(fā)酵生產(chǎn)蝦青素及其包合物的研究[D];海南大學(xué);2011年

4 臧惠迪;殼聚糖/α，β-甘油磷酸凝膠微球的制備及作為栓塞材料的初步研究[D];中國(guó)海洋大學(xué);2011年

5 龍吉云;高含量天然維生素E油微膠囊化研究[D];南昌大學(xué);2011年

6 葉敏;肉桂油微膠囊的制備及評(píng)價(jià)[D];南昌大學(xué);2011年

7 王海洋;維生素E微乳的制備及其性質(zhì)研究[D];江南大學(xué);2012年

  本文關(guān)鍵詞：復(fù)合凝聚法制備維生素E微膠囊的研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號(hào)：326529