本文關(guān)鍵詞：茶多酚的化學(xué)改性和脂溶性茶多酚分離分析，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】： 茶多酚(TP)分子結(jié)構(gòu)中含有眾多的羥基,這既是其具有優(yōu)異抗氧化作用的原因,也是其易溶于水而難溶于油脂的原因。因而,在不犧牲茶多酚分子優(yōu)異的生理、生物活性功能的前提下,通過化學(xué)改性制備脂溶性茶多酚(LTP),來達(dá)到增大其在油脂性環(huán)境中溶解度的目的,為茶多酚更廣泛、有效地應(yīng)用于油脂性領(lǐng)域提供了可能。 較常見的茶多酚改性的方法是氧�；�,即在茶多酚的酚羥基上引入�；�,從而形成LTP。本文改進(jìn)了氧�；�,選擇了更優(yōu)的反應(yīng)條件及反應(yīng)物純化方法。去除了脂肪酰氯中的亞硫酰氯,確定了最佳反應(yīng)溫度為30～45℃之間,最佳的反應(yīng)時(shí)間是8～9小時(shí),以89%～91%乙醇溶液純化反應(yīng)物,獲得高性能脂溶性茶多酚。考慮到氧�；磻�(yīng)會(huì)減少酚羥基數(shù)量,嘗試了在茶多酚的苯環(huán)結(jié)構(gòu)上引入酰基,獲得了一種碳�；磻�(yīng)制備LTP的方法。 將碳�；苽涞腖TP與氧�；疞TP及其他脂溶性抗氧化劑進(jìn)行特性和抗氧化性能比較。經(jīng)薄層層析、脂溶性能比較、紫外吸收峰紅移、總多酚含量、抑制DPPH自由基、抑制超氧陰離子和抗油脂脂質(zhì)過氧化實(shí)驗(yàn)比較,兩種LTP都與常用抗氧化劑一樣具有良好的抗氧化性能,都優(yōu)于除TBHQ外的其他抗氧化劑,且碳�；疞TP較氧酰化LTP具有更強(qiáng)的脂溶性。 將茶多酚中的主要兒茶素EGCG作為模型分子,通過與棕櫚酰氯的氧酰化反應(yīng)來制備脂溶性的EGCG棕櫚酸酯,利用高速逆流色譜(HSCCC)對(duì)其進(jìn)行初步分離,色譜條件為:采用正己烷(v )∶乙酸乙酯(v )∶甲醇(v )∶水(v )=1∶1∶1∶0.5的溶劑系統(tǒng),下相為固定相,上相為流動(dòng)相,流速1ml/min,轉(zhuǎn)速700轉(zhuǎn)/分鐘。將HSCCC得到的五個(gè)峰分別以GC—MS和HPLC檢測(cè)其酯化程度。質(zhì)譜說明反應(yīng)物中含有單酯、二酯和三酯物。HPLC分析說明每個(gè)HSCCC峰都分離出了主要成分,但沒有分離出單一成分�？偟姆蛛x趨勢(shì)是:隨著酯化程度增加,成分脂性增加,極性降低,在HSCCC脂相系統(tǒng)分離中,出峰時(shí)間提前,而在HPLC分析中,出峰時(shí)間延后。由他們因極性不同而使其出峰時(shí)間變化,說明他們因加上了不同數(shù)目的酯基而引起的變化。但由于不同酯化程度的各成分其母核結(jié)構(gòu)完全相同,僅酯化的酯基數(shù)目不同,因此較難將單一成分完全分離,這為優(yōu)化HSCCC分離系統(tǒng)準(zhǔn)備了條件,也為研究不同酯化程度的脂溶性茶多酚特異的抗氧化性能提供了前提。
【關(guān)鍵詞】：化學(xué)改性 氧酰化 碳�；� 脂溶性茶多酚(LTP) 高速逆流色譜
【學(xué)位授予單位】：上海交通大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2008
【分類號(hào)】：O621.2
【目錄】：

• 摘要5-7
• ABSTRACT7-13
• 第一章 引言13-28
• 1.1 茶多酚概述13
• 1.2 茶多酚的組成13-17
• 1.2.1 兒茶素類14-16
• 1.2.2 花色素類16
• 1.2.3 花黃素類16-17
• 1.2.4 縮酸及縮酚酸類17
• 1.3 茶多酚的理化性質(zhì)17-20
• 1.3.1 溶解性17-18
• 1.3.2 光譜特性18
• 1.3.3 異構(gòu)性18
• 1.3.4 化學(xué)特性18-20
• 1.4 茶多酚的主要生理活性和藥效作用20-22
• 1.4.1 茶多酚對(duì)輻射損傷的防護(hù)20
• 1.4.2 茶多酚的抗腫瘤作用20-21
• 1.4.3 茶多酚對(duì)衰老的延緩作用21
• 1.4.4 茶多酚調(diào)節(jié)免疫功能21
• 1.4.5 茶多酚對(duì)腎疾患的防治21-22
• 1.5 脂溶性茶多酚22
• 1.6 茶多酚在食品行業(yè)的研究和應(yīng)用現(xiàn)狀22-24
• 1.7 本課題完成的工作及意義24-25
• 1.8 創(chuàng)新點(diǎn)25-28
• 第二章 茶多酚的化學(xué)改性研究28-45
• 2.1 茶多酚改性方法28-29
• 2.1.1 溶劑法28
• 2.1.2 乳化法28-29
• 2.1.3 分子修飾法29
• 2.2 茶多酚的化學(xué)改性29-30
• 2.2.1 氧酰化法30
• 2.2.2 碳�；�30
• 2.3 氧�；ㄑ芯�30-34
• 2.3.1 反應(yīng)試劑的選擇30-32
• 2.3.2 優(yōu)化的氧�；疞TP 制備方法32-34
• 2.4 碳酰化法研究34-38
• 2.4.1 反應(yīng)試劑的選擇35-36
• 2.4.2 碳�；疞TP 制備方法36-38
• 2.5 制備的氧酰化LTP 和碳�；疞TP 檢測(cè)38-42
• 2.5.1 使用材料和儀器39
• 2.5.2 紫外光譜檢測(cè)39-40
• 2.5.3 總多酚含量的比較40-41
• 2.5.4 薄層層析分析41-42
• 2.6 本章小結(jié)42-45
• 第三章 脂溶性茶多酚的抗氧化活性45-58
• 3.1 油脂自氧化機(jī)制45-46
• 3.2 油脂系統(tǒng)中的抗氧化劑46
• 3.3 幾種常見抗氧化劑簡(jiǎn)介46-48
• 3.3.1 迷迭香46-47
• 3.3.2 TBHQ47-48
• 3.3.3 Vc 棕櫚酯48
• 3.4 LTP 與常見抗氧化劑的性能比較48-55
• 3.4.1 使用材料及儀器48-49
• 3.4.2 脂溶性能比較49-50
• 3.4.3 脂溶性茶多酚對(duì)DPPH·(二苯代苦味肼)自由基抑制率測(cè)定50-52
• 3.4.4 化學(xué)發(fā)光法測(cè)定超氧負(fù)離子抑制率52-53
• 3.4.5 抗油脂過氧化性能測(cè)定53-55
• 3.5 本章小結(jié)55-58
• 第四章 氧酰化反應(yīng)主要酯化物分離分析58-78
• 4.1 分析思路及方法58
• 4.2 高速逆流色譜（HSCCC）分離主要酯化物58-62
• 4.2.1 高速逆流色譜法原理58-59
• 4.2.2 高速逆流色譜的優(yōu)點(diǎn)59
• 4.2.3 高速逆流色譜的構(gòu)成59
• 4.2.4 溶劑體系的準(zhǔn)備59-60
• 4.2.5 柱系統(tǒng)的準(zhǔn)備60
• 4.2.6 樣品溶液的準(zhǔn)備和進(jìn)樣60-61
• 4.2.7 檢測(cè)61
• 4.2.8 儀器構(gòu)成、分離條件及色譜圖61-62
• 4.3 酯化物的GC—MS 檢驗(yàn)62-69
• 4.3.1 GC—MS62-65
• 4.3.2 儀器及色譜條件65
• 4.3.3 結(jié)果65-69
• 4.4 酯化物的HPLC 檢驗(yàn)69-76
• 4.4.1 HPLC69-70
• 4.4.2 儀器及色譜條件70-71
• 4.4.3 結(jié)果71-76
• 4.5 本章小結(jié)76-78
• 第五章 總結(jié)78-80
• 5.1 主要結(jié)論78-79
• 5.2 研究展望79-80
• 致謝80-81
• 攻讀碩士學(xué)位期間已發(fā)表或錄用的論文81-82
• 附錄82-84

【引證文獻(xiàn)】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前5條

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5 潘玉雷;高哲;紀(jì)殊晶;秦愛霞;康小虎;賈亞楠;崔同;;油溶性抗氧化劑脂肪酰表兒茶素的合成及其清除自由基活性[J];中國食品添加劑;2013年02期

中國重要會(huì)議論文全文數(shù)據(jù)庫 前1條

1 應(yīng)樂;張士康;王岳飛;朱躍進(jìn);楊賢強(qiáng);;茶多酚改性及其抗氧化性能的研究進(jìn)展[A];經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變與自主創(chuàng)新——第十二屆中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)年會(huì)（第二卷）[C];2010年

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本文編號(hào)：315155