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網(wǎng)友dfjmvg964近日為您收集整理了關于新型抗菌劑富馬酸糠醇甲酯合成及抗菌活性研究.pdf的文檔，希望對您的工作和學習有所幫助。以下是文檔介紹：一目品添加劑 新型抗茵劑富馬酸糠醇甲醋合成及抗茵活性研究李妍,寧正祥,高建華(華南理工大學食品與生物工程學院,廣州 510640) 摘要:合成出一種具有d,B一不飽和羰基結構的新型非對稱二酯一富馬酸糠醇甲酯,并對其抗菌活性進行研究.結果表明:糠醇甲酯可以顯著抑制牛奶酸敗菌,有效延長酸敗菌的生長適應期,降低絕對生長量.縮短生長穩(wěn)定期并有效誘導微生物細胞自溶,而且效果顯著優(yōu)于苯甲酸鈉,是一種值得大量開發(fā)應用的新型抗菌劑關鍵詞:抗菌劑:富馬酸糠醇甲酯;合成;抗菌活性中圖分類號:TS202.3 文獻標識碼:A 文章編號:1005—9989(2004)1 1-0047—02 Study on synthesis and antimicrobial activities of new food preservative methyl-furfuryl fumarate LI Yan,NING Zheng-xiang,GAO Jian—hua (College of Food and Bioenginee ring,South China University of Technology,Guangzhou 51 0640) Abstract: In this article a new asymmetrical ester containing a,B—unsaturated carbonyl group structure was prepared,and its antimicrobial activity was studied.The results showed that it could inhibit the growth of m ilk spoilage bacteria remarkably.And it could effectively prolong adaptive phase of bacteria,reduce growt h quantity, shorten stable phase and significantly induce the autolysis of bacteria. Furthermore its antimicrobial activity was better than sodium benzoate. These suggested it was a new preservative worth of developing and applying largely. Key words:preservative;methyl-fu rfuryl fumarate;synthesis;antimicrobial activity 0 前言 開發(fā)一種高效無毒的新型抗菌劑。目前,國內外都在大力研究和開發(fā)廣譜、高效、低毒、經(jīng)濟實用的食品抗菌劑。通過多年的研究發(fā)現(xiàn),d,p一不飽和羰基結構是抗菌劑表現(xiàn)抗菌活性最有效的功能性結構lI_,根據(jù)此理論,我們進一步合成出一種新型化學抗菌劑,并研究其抗菌活性.同時與目前常用的抗菌劑和相應的單酯進行比較.力求收稿 13期:2004—04—15 作者簡介:李妍(1978一),女,黑龍江肇東人,博士研究生,研究方向為食品防腐劑的合成與應用 l 主要試劑與儀器 1.1 供試菌種牛奶酸敗混合菌群:室溫貯存牛奶酸敗后分離所得 1.2 供試抗菌劑富馬酸單甲酯、富馬酸糠醇甲酯:研究室合成: 苯甲酸鈉:食品級。 l-3 試驗用培養(yǎng)基營養(yǎng)肉湯培養(yǎng)基:蛋白胨 10g、牛肉膏5g、葡萄維普資訊目品添加劑■ 糖 10g、***化鈉 5g,加水 1000mL。調節(jié)pH 7.6-7.8t 。 1.4 主要儀器 721型分光光度計.THZ一82恒溫振蕩器,手提式壓力蒸汽滅菌器等。 2 試驗步驟與操作 2.1 富馬酸糠醇甲酯的合成以馬來酸酐、甲醇和糠醇為原料,經(jīng)過甲酯化和異構化得富馬酸單甲酯,然后經(jīng)過糠酯化得到目的物質。合成T藝參照秦燕等的方法。 2.2 抗菌效果研究在研究中發(fā)現(xiàn)引起牛奶變質的混合微生物菌群對食品抗菌劑具有極強的代謝能力。變質牛奶中所含的微生物主要是細菌和酵母菌,只要能有效抑制變質牛奶混合微生菌群的生長.食品抗菌劑的半衰期t 值就相對較長,抗菌譜就相對較廣。因此變質牛奶混合微生菌群可作為檢測抗菌保鮮劑抗菌活性的模型系統(tǒng)目前市場上常用的食品抗菌劑主要為苯甲酸鹽和山梨酸鹽.本文選用苯甲酸鈉作為對照物進行抗菌試驗。采用比濁法141,將適量流體菌種接種到無菌培養(yǎng)基中,采用恒溫振蕩培養(yǎng).溫度30℃,接種量為 0.5mL菌液/100mL培養(yǎng)基。測定不同培養(yǎng)時間供試樣品的A 。為了更好地分析目的物質的抗菌活性,我們將它與制備過程中的中間產物一富馬酸單甲酯進行比較。試驗中每種抗菌劑的添加量均為0.05%.繪制微生物生長曲線.結果如圖 1所示 l——空白——苯甲酸鈉 I I…富馬酸單甲酯 -·--富馬酸糠醇甲酯 I O O.6 0.4 O.2 O 0 1O 2O 3O 4O 5O 6O 培養(yǎng)時 Ihq(h) 圖l 混合微生物生長曲線混合微生物生長曲線表明。糠醇甲酯的抗菌作 f1)有效延長微生物的生長適應期生長適應期是微生物的生長初期,是抗菌劑發(fā)揮抑制作用的關鍵時期。圖 1中結果表明:富馬酸單甲酯處理樣的微生物生長適應期與苯甲酸鈉相差不多,而富馬酸糠醇甲酯處理樣的生長適應期為苯甲酸鈉的3倍,說明糠醇甲酯可以顯著抑制牛奶酸敗菌的初期生長.而且效果顯著優(yōu)于苯甲酸鈉: (2)降低微生物生長量苯甲酸鈉、富馬酸單甲酯和富馬酸糠醇甲酯均可降低微生物的生長量,苯甲酸鈉處理樣的微生物生長量為空白的78%,富馬酸單甲酯處理樣的生長量為空白的52% ,富馬酸糠醇甲酯處理樣的生長量為空白的40%,僅為苯甲酸鈉處理樣的 1/2,說明糠醇甲酯可以更為有效地降低微生物生長量: (3)縮短生長穩(wěn)定期和誘導細胞自溶苯甲酸鈉處理樣的生長穩(wěn)定期與空白相差不多,富馬酸單甲酯處理樣的生長穩(wěn)定期為苯甲酸鈉的1/3,富馬酸糠醇甲酯處理樣的生長穩(wěn)定期為苯甲酸鈉的1/4,說明在供試條件下,苯甲酸鈉不影響微生物的自溶作用.但富馬酸單甲酯和糠醇甲酯則可有效地誘導和促進微生物的自溶作用.而且糠醇甲酯的誘導效果優(yōu)于單甲酯。 3 結論研究結果表明:富馬酸糠醇甲酯是一種抗菌活性較高的新型抗菌劑,它對牛奶酸敗混合菌具有顯著的抑制作用,可以有效延長微生物生長適應期、降低生長量、縮短穩(wěn)定期并誘導和促進細胞自溶.而且效果顯著優(yōu)于苯甲酸鈉。同時糠醇甲酯分子量較大、揮發(fā)性小,不會造成類似富馬酸二甲酯的過敏現(xiàn)象. 是一種值得開發(fā)的高效抗菌劑。參考文獻: [1】寧正祥,譚龍飛,張德聰,等、,B一不飽和羰基化合物的分子結構特性與抗菌活性間的關系、應用化學,1996,l3f1): 38-42 『2】賴毅東.具有抑菌活性成分中草藥的篩選及防腐保鮮應用機理研究.華南理工大學碩士學位論文,2003 f31 秦燕,吳崗,張志旭,等.非對稱富馬酸二酯類的合成及對細菌抗菌特性研究.廣

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  本文關鍵詞：具有抑菌活性成分中草藥的篩選及防腐保鮮應用機理研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。