本文關(guān)鍵詞：超濾膜在洋蔥汁制備中的試驗(yàn)研究

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【摘要】：以紫洋蔥為原料,利用超濾技術(shù)對(duì)洋蔥汁進(jìn)行澄清。研究了超濾操作壓力、操作溫度、料液流速對(duì)膜通量的影響,比較了超濾對(duì)洋蔥汁理化性質(zhì)和抗氧化活性的影響。結(jié)果表明:當(dāng)超濾膜的工作壓力為137.90kPa,料液流速為3.9L/h,操作溫度為35℃時(shí),膜通量最大。經(jīng)過超濾,洋蔥汁中的蛋白質(zhì)和總糖分別減少了99.19%和10.37%,濁度由16.85NTU提高到7.64NTU,而還原糖、Vc等小分子物質(zhì)得到較好的保留。超濾前后洋蔥汁的抗氧化能力都顯著減小。因此,超濾可用于洋蔥汁的加工,除去其中導(dǎo)致洋蔥汁渾濁的部分物質(zhì)。如果要保持超濾洋蔥汁較高的抗氧化能力,可以采用較高截留分子量的超濾膜。
【作者單位】： 徐州工程學(xué)院食品(生物)工程學(xué)院;海通食品徐州有限公司;
【關(guān)鍵詞】： 洋蔥 超濾 渾濁
【基金】：江蘇省蘇北科技發(fā)展計(jì)劃項(xiàng)目(BN2014097) 徐州市科技計(jì)劃項(xiàng)目(KC14GX059,KC14N0069)
【分類號(hào)】：TQ028.8;TS255.44
【正文快照】： 洋蔥(Allium cepa L.),又名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭,為兩年生百合科蔥屬草本植物。洋蔥原產(chǎn)于中亞和地中海沿岸,不僅是歐美國(guó)家的主要蔬菜,也是世界主要蔬菜之一,其栽培面積僅次于馬鈴薯和番茄,產(chǎn)量約占世界蔬菜總量的10%�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)已證明:洋蔥具有抗炎抑菌[1]、降血脂[2]、降

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本文編號(hào)：1084947