本文關(guān)鍵詞：便攜式烤肉爐的改進(jìn)設(shè)計與性能試驗研究

  更多相關(guān)文章： 便攜式烤肉爐 改進(jìn)設(shè)計 性能試驗 肉制品檢測 對比分析

【摘要】：為了完善新型便攜式烤肉爐結(jié)構(gòu),滿足生產(chǎn)需求,本文從分析第一代便攜式烤肉爐的設(shè)計依據(jù)出發(fā),針對第一代便攜式烤肉爐存在的結(jié)構(gòu)不合理、保溫效果差和熱利用率低等問題進(jìn)行了改進(jìn)設(shè)計,并研制出一臺新型的便攜式烤肉爐。利用軟件FLUENT和ANSYS Workbench分別對烤肉爐進(jìn)行熱性能分析,從而為今后的改進(jìn)設(shè)計提供了參考依據(jù)。本文主要包括以下研究內(nèi)容:(1)針對第一代烤肉爐的結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析,得出第一代烤肉爐結(jié)構(gòu)有一些不合理之處,以這些問題為出發(fā)點進(jìn)行優(yōu)化,第一通過調(diào)整爐頭高度和烤肉架的位置,獲得了更好的熱利用率;第二增加可開式爐蓋及保溫板減少熱量散失;第三改變傳動比方便調(diào)料噴撒均勻;第四增加了轉(zhuǎn)頭及彈卡使肉串扦轉(zhuǎn)動時更加穩(wěn)定;(2)利用FLUENT軟件對改進(jìn)前后烤肉爐進(jìn)行熱效率性能的仿真分析,對比結(jié)果表明:改進(jìn)后的烤肉爐無論在內(nèi)部壓力場分布,速度場分布還是溫度場分布上都占有較大的優(yōu)勢;利用ANSYS Workbench對改進(jìn)后的烤肉爐進(jìn)行結(jié)構(gòu)溫度場仿真,進(jìn)一步驗證改進(jìn)后的烤肉爐在保溫及隔熱方面的優(yōu)勢,并得出肉串扦穿肉的位置規(guī)律;(3)通過對羊肉串烤制特性進(jìn)行分析確定了感官評定參數(shù),同時建立了烤肉感官評定標(biāo)準(zhǔn)。在試驗的羊肉烤前因素一致的前提下,對電機(jī)轉(zhuǎn)速、火力類型和烤制時間進(jìn)行正交試驗,得出改進(jìn)后烤肉爐的火力類型為“爐面微紅且稍帶藍(lán)色絮狀火焰”、電機(jī)轉(zhuǎn)速為3 r/min、烤制時間為7 min時烤制的制品較優(yōu)。通過對肉制品進(jìn)行儀器的檢測,確定其與感官評定的結(jié)果具有一致性,從而進(jìn)一步確定改進(jìn)后便攜式烤肉爐的最佳烤制工藝組合。(4)對改進(jìn)前后的烤肉爐進(jìn)行熱效率計算,得出改進(jìn)后的烤肉爐較改進(jìn)前的熱效率增加了2.33倍,燃料節(jié)省50%,同時烤制時間與第一代烤肉爐相比縮短33%。最后,通過對改進(jìn)前后烤肉爐的性能進(jìn)行分析對比,從技術(shù)經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度驗證了改進(jìn)后的烤肉爐在性能上占有優(yōu)勢的結(jié)論。并對改進(jìn)后烤肉爐的烤肉樣品進(jìn)行有害物質(zhì)苯并芘的檢測,得出烤肉爐具有很高的食品安全性。
【關(guān)鍵詞】：便攜式烤肉爐 改進(jìn)設(shè)計 性能試驗 肉制品檢測 對比分析
【學(xué)位授予單位】：新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2016
【分類號】：TM925.5
【目錄】：

• 摘要3-4
• Abstract4-7
• 第1章 緒論7-20
• 1.1 研究意義7-8
• 1.2 國內(nèi)外烤肉爐的發(fā)展現(xiàn)狀8-13
• 1.3 烤肉爐存在的問題13
• 1.4 烤肉爐的未來發(fā)展趨勢13-14
• 1.5 烤羊肉串品質(zhì)的評定指標(biāo)研究14-15
• 1.6 烤羊肉串品質(zhì)的主要影響因素15-16
• 1.7 研究內(nèi)容16-18
• 1.8 技術(shù)路線18-19
• 1.9 本章小結(jié)19-20
• 第2章 便攜式烤肉爐的改進(jìn)設(shè)計20-31
• 2.1 便攜式烤肉爐的改進(jìn)設(shè)計方案20
• 2.2 改進(jìn)前后便攜式烤肉爐的整體結(jié)構(gòu)對比20-22
• 2.3 便攜式烤肉爐的整體結(jié)構(gòu)改進(jìn)設(shè)計22-29
• 2.4 本章小結(jié)29-31
• 第3章 便攜式烤肉爐的溫度場模擬對比分析31-46
• 3.1 FLUENT簡介31-32
• 3.2 改進(jìn)前后計算區(qū)域的幾何平面模型32-33
• 3.3 改進(jìn)前后便攜式烤肉爐的模型處理33-34
• 3.4 有限元網(wǎng)格的劃分34-35
• 3.5 利用FLUENT進(jìn)行模擬的設(shè)置35-38
• 3.6 FLUENT模擬求解結(jié)果及分析38-42
• 3.7 改進(jìn)后烤肉爐的結(jié)構(gòu)仿真分析42-45
• 3.8 本章小結(jié)45-46
• 第4章 便攜式烤肉爐的烤肉試驗及對肉制品品質(zhì)的測量46-62
• 4.1 試驗?zāi)康?/span>46
• 4.2 試驗儀器與設(shè)備46
• 4.3 感官評定46-47
• 4.4 烤前較優(yōu)羊肉質(zhì)構(gòu)對肉制品品質(zhì)影響因素的確定47-51
• 4.5 便攜式烤肉爐的正交試驗51-56
• 4.6 不同試驗條件對烤肉肉制品品質(zhì)的測定56-61
• 4.7 本章小結(jié)61-62
• 第5章 烤肉爐的性能對比及有害物質(zhì)苯并芘的檢測62-68
• 5.1 改進(jìn)前后便攜式烤肉爐的熱量對比62-63
• 5.2 改進(jìn)前后烤肉爐的生產(chǎn)效率模型設(shè)定及統(tǒng)計分析63-66
• 5.3 改進(jìn)后烤肉爐烤制出的羊肉串中有害物質(zhì)苯并芘含量的檢測66-67
• 5.4 本章小結(jié)67-68
• 第6章 結(jié)論與建議68-70
• 6.1 結(jié)論68-69
• 6.2 建議69-70
• 參考文獻(xiàn)70-72
• 致謝72-73
• 作者簡歷73

【相似文獻(xiàn)】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前10條

1 顧熙棠;機(jī)床動態(tài)性能試驗的方法和數(shù)據(jù)處理(四)[J];機(jī)床;1988年11期

2 陳博豐;;膠粘劑的性能試驗與應(yīng)用研究[J];粘接;1989年03期

3 宋明正,邢吉柏,王忠誠;10000kN離合器式螺旋壓力機(jī)性能試驗[J];重型機(jī)械;1998年05期

4 楊乾華,劉繼光;振動拋光磨塊的制備方法及性能試驗研究[J];工具技術(shù);2005年09期

5 孟嬰;;ECE 117雪地性能試驗程序[J];輪胎工業(yè);2012年01期

6 杜書廷;王俊;;100mm厚預(yù)應(yīng)力混凝土空心板結(jié)構(gòu)性能試驗分析[J];煤炭工程;2007年12期

7 皮智謀;任東;申曉龍;李強(qiáng);董建國;;環(huán)保型禮花彈殼的試制與性能試驗研究[J];機(jī)電產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新;2008年01期

8 Horse Czichos;姚昆炎;;新型材料的材料試驗——綜覽材料和試驗技術(shù)的主要趨勢[J];國外機(jī)車車輛工藝;1993年04期

9 羅廉;;純植物燃油的應(yīng)用研究[J];節(jié)能技術(shù);2007年02期

10 杜家駒;微量氫對Ti-6Al-4V合金斷裂韌性的影響[J];航空材料;1982年05期

中國重要會議論文全文數(shù)據(jù)庫 前9條

1 劉承斌;王步宇;孫鳳鋼;賞星云;;結(jié)構(gòu)設(shè)計大賽材料性能試驗[A];第七屆全國MTS材料試驗學(xué)術(shù)會議論文集（一）[C];2007年

2 譚_g;高冬梅;;液力變速器性能試驗計算機(jī)測控系統(tǒng)的研制[A];中國力學(xué)學(xué)會學(xué)術(shù)大會'2005論文摘要集（上）[C];2005年

3 郁儉華;金明;;中國沿海艦船性能試驗波浪環(huán)境特征分析[A];第十八屆全國水動力學(xué)研討會文集[C];2004年

4 徐本齋;;V-boxⅢ測試軟件在汽車性能試驗上的應(yīng)用[A];第七屆河南省汽車工程科技學(xué)術(shù)研討會論文集[C];2010年

5 胥晉;譚新民;;CNG壓縮機(jī)出廠的空氣替代性能試驗[A];2005'CNG汽車加氣站實用交流會論文選編[C];2005年

6 商成杰;方錫江;;紡織品防螨性能試驗和評定標(biāo)準(zhǔn)的研究[A];第八屆功能性紡織品及納米技術(shù)研討會論文集[C];2008年

7 查呂應(yīng);何翔;楊建超;龐有超;;金屬混凝土的抗高速侵徹性能試驗研究[A];第十屆全國沖擊動力學(xué)學(xué)術(shù)會議論文摘要集[C];2011年

8 彭三河;;蓮藕清洗設(shè)備的研制[A];2006年中國機(jī)械工程學(xué)會年會暨中國工程院機(jī)械與運載工程學(xué)部首屆年會論文集[C];2006年

9 彭三河;;蓮藕清洗設(shè)備的研制[A];農(nóng)業(yè)機(jī)械化與新農(nóng)村建設(shè)——中國農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)會2006年學(xué)術(shù)年會論文集（下冊）[C];2006年

中國碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫 前4條

1 呂仲明;便攜式烤肉爐的改進(jìn)設(shè)計與性能試驗研究[D];新疆農(nóng)業(yè)大學(xué);2016年

2 金海軍;車用空壓機(jī)性能試驗裝置的研制[D];安徽農(nóng)業(yè)大學(xué);2008年

3 曹小祥;酸雨環(huán)境下混凝土受拉性能試驗研究[D];大連海事大學(xué);2010年

4 丁正偉;汽車ABS道路性能試驗系統(tǒng)開發(fā)與評價[D];南京林業(yè)大學(xué);2011年

，

本文編號：1102931